Lavamos y picamos las verduras al gusto, en esta ocasión y para esta receta las hemos dejado en trozos grandes.
Salpimentamos el magro y en una paella, ponemos a calentar aceite de oliva virgen y doramos la carne hasta que adquiera color. Escurrimos y reservamos.
Añadimos al mismo aceite los ajos y doramos e incluimos las verduras y una pizca de sal.
Removemos hasta que las verduras estén pochadas e incorporamos los tomates y cocinamos hasta que reduzcan. Bajamos el fuego para añadir el pimentón y que no se queme.
Subimos el fuego y añadimos la carne a la paella y rehogamos con las verduras. Incorporamos el arroz y cocinamos un par de minutos o tres para que absorba los jugos.
Añadimos el caldo caliente y cocinamos durante unos 14-15 minutos hasta que quede seco, sin mover el arroz
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