Arroz con langostinos y calamares
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
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Ingredientes
  • 20 langostinos (500 gr).
  • 8 calamares pequeños (500 gr).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de tomate triturado (70 gr)
  • 350 gr. de arroz.
  • 700 gr de fumet (que preparamos en esta receta)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 sobre de azafrán molido (0,75 gr)
  • Pimentón dulce
Elaboración
  1. Pelar la mitad de los langostinos menos la parte de la cola y reservar el resto. Reservar los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
  2. Poner en una cazuela un poco de aceite y dorar las cabezas y cáscaras. Aplastar las cabezas con una cuchara de madera para que suelten los jugos. A continuación añadir 1 litro de agua fría y dejar a fuego suave una media hora. Cuando termine, colar por el chino aplastando bien las cabezas con la maza del mortero para que suelten todo el jugo. Reservar al fuego hasta el momento de echarlo al arroz.
  3. Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en dados pequeños.
  4. Poner un chorro de aceite en la paella y sofreír los langostinos pelados durante 1 minuto. Sacar y reservar. Añadir los calamares y sofreír hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
  5. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si fuese necesario y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que reduzca.
  6. Bajar el fuego y añadir el pimentón, removiendo de forma constante para que no se queme y de sabor amargo.
  7. Incorporar el arroz y subir la temperatura del fuego. Incorporar los calamares y rehogar con el resto de ingredientes para que el arroz absorba el sabor. Añadimos el caldo de los langostinos, el doble que de arroz, y el sobrecito de azafrán. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, según el tipo de arroz. Cuando falten 8 minutos para terminar, añadimos los langostinos. Cuando termine, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
Recipe by Recetas de cocina | Recetas Thermomix at https://www.enunaservilleta.es/2017/11/arroz-con-langostinos-y-calamares/