Salsa carbonara con huevo , no abras el brick de nata
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: pasta
Cocina: italiana
Ingredientes
  • 1 paquete de pasta maffaldine (90 gr por persona aprox)
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Queso peccorino romano (25 gr por persona)
  • Yema de huevo (3 yemas para 4 personas)
  • Panceta (50 gr por persona)
  • Agua de la cocción de la pasta.
Elaboración
  1. Lo primero vamos a preparar los ingredientes de la receta, separamos las yemas de los huevos y reservamos en un bol, los batiremos e incorporamos y mezclamos el queso peccorino o parmesano. Hay quien utiliza 2 yemas y un huevo entero. Nos quedará una pasta espesa. Incorporamos pimienta abundante, para darle potencia.
  2. Cortamos la panteta en tiras, que tenga grasa, y doramos en una sartén con aceite de oliva, teniendo en cuenta que la panceta por sí tiene mucha grasa. Tiene que quedar dorada, y algo hecha.
  3. Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, siguiendo las instrucciones de la pasta. Cuando finalice el tiempo, escurrimos la pasta y reservamos parte del agua de la cocción.
  4. El paso más importante para conseguir una salsa carbonara con huevo espectacular, el mantecato, añadimos la pasta en la sartén junto a la panceta y rehogamos para que absorban la grasa. Incorporamos unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para conseguir una ligera salsa removiendo en forma de círculo con una cuchara de maderay tras integrar, apagamos el fuego. Dejamos reposar la pasta un minuto fuera del fuego, para que pierda algo de temperatura y en ese momento, incorporamos la pasta de yema, queso y pimienta y movemos desde el centro con movimientos uniformes. Podemos añadir algo más de agua para obtener la textura deseada.
  5. Servimos inmediatamente, podemos añadir algo más de queso y un golpe de pimienta y a disfrutar.
Recipe by Recetas de cocina | Recetas Thermomix at https://www.enunaservilleta.es/2020/11/salsa-carbonara-con-huevo-no-abras-el-brick-de-nata/