El lomo de cerdo es una pieza de carne asequible pero que según como la preparemos puede quedar muy seca.

Sin embargo, con algunos trucos y consejos,  y con recetas concretas, podemos lograr una receta muy fácil y con un buen resultado.

Hoy os dejamos esta sencilla idea para cocinar lomo de cerdo al pedro ximenez, sólo hace falta un poco de previsión para macerar la carne, el resto es super sencillo y rápido.

Cocinar lomo de cerdo

No es una pieza de carne que solemos comprar con frecuencia, pero si alguna vez lo hacemos lo cocinamos a la sal, o con la receta que os dejamos hoy.

Para cocinar el lomo de cerdo a la sal, podemos utilizar el horno o el varoma de thermomix para cocinarlo al vapor.

La receta es muy sencilla, el método de cocción es igual que el de cualquier pescado a la sal, quizá más frecuentes, como por ejemplo la dorada a la sal.

Para preparar el lomo de cerdo a la sal, limpiaremos el trozo de carne de grasa y lo colocaremos sobre una cama de sal gruesa en un recipiente apto para horno. Sobre el lomo, salpimentamos y podemos añadir especias como orégano, tomillo, romero… para terminar cubriendo de nuevo con otra capa de sal gruesa.

Se hornea durante 50-60 minutos en función del horno y lo tendremos listo para dejarlo templar y filetear.

Receta de lomo de cerdo al Pedro Ximenez

Cocinar lomo de cerdo al pedro ximenez, receta muy fácil

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: meal

Cocina: spanish

Ingredientes

• 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aprox limpio de grasa
• Aceite de oliva,
• Vino Pedro Ximenez.
• Ajo,
• Pimentón
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. La noche anterior a cocinar el lomo de cerdo, lo limpiamos y pinchamos la carne para que el marinado se introduzca en la carne.
2. En un bol mezclamos el aceite de oliva, vino pedro ximenez, ajo machacado o en polvo, pimentón, orégano, sal y pimienta.
3. Pincelamos de forma concienzuda la carne por todos los lados, envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera durante todo el tiempo posible.
4. Dejamos que la carne se atempere fuera de la nevera y precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 20 minutos por cada lado.

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Como veis la receta no puede ser más sencilla, mientras que se el lomo de cerdo se asa en el horno, podemos preparar alguna guarnición, un puré de patatas, unas patatas fritas sin aceite , o unas verduras asadas junto al lomo de cerdo, le irán genial.

¿Tenéis alguna otra receta para que el lomo de cerdo quede tierno?

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Se conoce como secreto por la zona donde se encuentra, escondida bajo el lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, esta pieza de carne del cerdo no era muy demandada, casi despreciada, pero de un tiempo a esta parte se ha puesto al orden del día y ahora que llega el verano es habitual en las barbacoas. Como tiene bastante grasa infiltrada, tiene una textura muy buena y un sabor muy bueno.

El secreto ibérico no necesita como decimos mucha preparación, es suficiente con cocinarlo correctamente a la plancha aunque podemos  encontrar recetas más elaboradas, os dejamos alguna idea para preparar esta carne que hemos visto por la red y os dejamos también una de las recetas faciles que preparamos nosotros, sin complicarnos lo más mínimo pero disfrutando de todo el sabor de la carne.

En el cocinero fiel nos proponen una receta de secreto ibérico a la mostaza, ingrediente que nos encanta y que ya hemos utilizado en alguna de nuestras recetas de cocina

P.D: Foto de El Cocinero Fiel

Pedro Subijana también ha utilizado alguna vez el secreto ibérico, que cocineros como Subijana utilicen esta carne ha hecho que se conozca y se utilice mucho más que hace poco tiempo.

Desde el blog de el comidista de El Pais, hace un par de años propusieron un secreto glaseado con miel de naranja y romero que tiene una pinta estupenda, aunque conseguir una pieza de secreto ibérico del tamaño que nos dice Iturriaga se me hace algo complicado.

P.d: Foto de El Pais

Recetas faciles con secreto iberico

Nuestra receta de secreto ibérico es mucho más sencilla y de andar por casa que las propuestas que os hemos dejado de Pedro Subijana, el cocinero  fiel o el comidista, pero cocinado a la plancha y con un poco de sal gruesa, realizando un buen corte de la carne, disfrutaremos de todo el sabor del secreo ibérico. También se puede preparar el secreto ibérico al horno, acompañado de alguna otra salsa.

Lo hemos acompañado con unos espaguetis de calabacín, cortados con el espirilizador de verduras y salteados en una sartén.

Recetas faciles con secreto iberico

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

15 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: carnes

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Una pieza de secreto ibérico
• Sal gruesa
• Un calabacín

Elaboración

1. Lavamos el calabacín y cortamos con el espirilizador de verduras.
2. Añadimos sal y dejamos escurrir para que suelte todo el agua posible.
3. Calentamos la plancha a fuego fuerte y cuando esté bien caliente colocamos la carne sobre ella.
4. Cocinamos sin mover la carne hasta que el color haya cambiado hasta la mitad de la pieza, momento en que damos la vuelta
5. y dejamos cocinar por el otro lado. Retiramos de la plancha y salamos.
6. Podemos servir la pieza tal cual, o servir cortada, siguiendo la dirección del veteado y realizando cortes horizontales.
7. Salteamos el calabacin en una sartén caliente durante un par de minutos y servimos con el secreto ibérico.

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