Los elegidos, unos puerros frescos y setas, y el truco para que hayan salido tan cremosas, no sé si es la mezcla de estos ingredientes o un consejo que vi hace poco y que hemos seguido, ¿quieres saber cual es? Mira la foto, mira que pinta… a mí me picaría la curiosidad… no tienes más que seguir leyendo…

Croquetas cremosas

Como tenemos la cabeza como la tenemos, no recordamos dónde o a quién escuchamos este consejo, entre tanto blog de recetas, revistas, programas, documentales… a saber!! Hace poco un artículo decía que las croquetas más cremosas eran unas de Guadarrama, Madrid, de un conocido restaurante y doy fe de ello. En casa, estas son las más cremosas que hemos cocinado hasta ahora, casi como las croquetas del Echaurren , que si les aplicamos este consejo ya debes tocar el cielo al comerlas.

Pues para conseguir estas croquetas tan cremosas hemos utilizado… leche de oveja. Si si, nos ha costado encontrarla, pero lo conseguimos!! Pagada bien pagada, ha merecido la pena!

El resto de la receta es la habitual, por lo que sólo cambian como ingredientes la leche, y el puerro y setas, que quizá también aporten una textura suave.

Croquetas de puerro y setas

Os dejamos la receta para preparar estas recetas cremosas, de puerro y setas, ya sabéis que siempre podréis utilizar vuestros ingredientes favoritos, o que tengáis en casa para aprovechar y preparar unas riquísimas croquetas.

Esta combinación está buenísima, cierto que en casa el puerro nos gusta, y bien sea en recetas de quiches u otros platos, los utilizamos a menudo.

Croquetas cremosas de puerro y setas

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: aperitivos

Cocina: spanish

Ingredientes

• 200 gr de setas
• Un puerro, sin la parte verde y limpio
• 70 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• 600 ml de leche fresca de oveja
• sal al gusto
• pimienta y nuez moscada
• huevo batido y pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Elaboración

1. Ponemos en el vaso de la thermomix el puerro en trozos y las setas y troceamos programando 5 segundos velocidad 4.
2. Bajamos los trocitos de las paredes, añadimos la mantequilla y cocinamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
3. Incorporamos la harina y rehogamos programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad1.
4. Añadimos los 600 ml de leche fresca de oveja y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Transcurrido este tiempo, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y programamos otrs 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y medio.
6. Colocamos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar para que coja consistencia.
7. Rebozamos las croquetas como más nos guste, nosotros las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo.
8. Freimos las croquetas, en aceite de oliva virgen extra muy caliente, si están congeladas procurar no introducir muchas de golpe para no bajar la temperatura del aceite.

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Pues con este secreto para conseguir croquetas cremosas tenemos otra receta de este plato que tanto nos gusta, cada vez tenemos más dudas de cuales son nuestras favoritas, aunque seguro que mezclando trucos e ingredientes conseguimos unas croquetas brutales, sin salir de casa.

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Lo suyo habría sido preparar esta croqueta de boletus con queso picón o algún otro queso cremoso y fuerte, pero no tenemos, así que preparamos una de nuestras recetas de masa de croquetas y sustituimos el ingrediente principal por boletus, veréis que sencillas de preparar y qué sabor más intenso tienen…

Cómo limpiar boletus

Como las setas vienen directas del campo, tenemos que limpiarlas concienzudamente para que no estén amargas al comer, ni nos llevemos ninguna sorpresa en forma de gusanito a la boca.

Lo más recomendable es limpiar la parte superior con un papel de cocina húmedo, intentando mojar la seta lo menos posible. Quitaremos todo el musgo de la parte inferior si tiene, fijándonos bien de no dejar nada amarillo que dará sabor amargo.

El tallo, lo pelaremos como una patata y ya tendremos nuestros boletus listos para conservar o cocinar las recetas que más nos gusten.

Receta de Croqueta de boletus

Croqueta de boletus con salsa roquefort

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: spanish

Raciones: 40 uds

Ingredientes

• 300 gr de boletus frescos
• 20 gr de aceite
• 60 gr de mantequilla
• 105 de harina
• 1 litro de leche
• Concentrado de verduras casero o una pastilla de caldo

Elaboración

1. Introducimos las setas limpias en el vaso de la thermomix y troceamos programando 2 segundos, velocidad 4.
2. Añadimos 20 gr de aceite de oliva virgen extra y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Finalizado el tiempo reservamos los boletus y el líquido que hayan soltado.
3. Sin lavar el vaso, incorporamos la mantequilla y derretimos programando 2 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Introducimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Finalizado el tiempo, añadimos la leche, el concentrado de verduras y la mitad o algo más de los boletus y líquido reservado. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7. Cocinamos nuestra masa de croquetas programando 30 minutos, 100º, velocidad 4.
5. Como las setas son un ingrediente que pueden soltar líquido, compramos si la masa está lo sufiecientemente espesa, en caso contrario programamos de 2 a 6 minutos, temperatura 100º, velodidad 4.
6. Añadimos a la masa el resto de boletus reservado y mezclamos con la espátula para que se repartan por toda la masa.
7. Dejamos enfriar la masa en un recipiente plano o en manga de croquetas, según vayamos a hacer luego. Con la masa fría, formamos las croquetas intentando que no queden muy grandes y con forma ovalada y las rebozamos al gusto, en nuestro caso en pan rallado – huevo – pan rallado.
8. Freimos en aceite caliente en pequeñas tantas para que no baje la temperatura.

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Degustación

Estas croquetas tienen un sabor a otoño excepcional, son las croquetas de temporada que mejor vienen a esta época del año. El olor a campo y otoño que teníamos en la cocina no se puede guardar en el blog de recetas de momento, pero es increible. Al freir una de estas croquetas te trasladas al campo al instante.

Las hemos acompañado de una salsa de queso roquefort, aunque a palo seco, con una salsa de tomate o … de cualquier manera!! Estas croquetas de boletus están cremosas y riquísimas.

Tenemos otras cuantas bolsas de boletus congeladas, seguiremos apuntando las recetas que preparemos con este manjar.

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Fué Marisa en la cuarta generación la que consiguió los máximos galardones para su restaurante y nos dejó la receta de las croquetas que hoy anotamos en el blog, con un sabor increible y que se quedan de momento como la receta de croquetas definitivas.

Las croquetas de mi madre

Así se ofrecen en el restaurante Echaurren Tradición, como las croquetas de mi madre. Francis Paniego nos ha contado en la tele, en internet, la receta de Echaurren, aunque el secreto y el toque que les dan en el restaurante no se puede transmitir, tenemos todas las pautas, medidas e ingredientes para preparar las croquetas de Echaurren tanto en el fuego tradicional o con thermomix.

Receta de las croquetas de Echaurren con thermomix

Hemos preparado la receta de Marisa con thermomix, ya que siempre vamos apretados de tiempo, seguro que ganan más todavía preparando la masa en el fuego, con unas varillas, removiendo a fuego lento, pero no nos lo podemos permitir.

En el blog de recetas hemos anotado más recetas de croquetas, hace poco preparamos las croquetas de Chicote, también espectaculares, muy cremosas, pero no llegan a trasladar a la infancia, a las de las abuelas, como lo hacen estas de Echaurren, de pollo y jamón, con un sabor realmente increible.

Receta de las croquetas de Echaurren

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: spanish

Raciones: 40 uds

Ingredientes

• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de jamón
• 50 gr de pechuga de pollo
• 1 huevos cocidos
• 105 gr de harina
• 1 l de leche
• 10 gr de caldo de carne (pastilla)

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la Themomix el pollo y el jamón, programamos 3 segundos velocidad 5 para picarlo. Reservamos
2. Añadimos al vaso la mantequilla y programamos temperatura varoma, 3 minutos, velocidad 1.
3. En la Thermomix, incluimos de nuevo jamón y pollo y sofreimos con la mantequilla durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Reservamos el jamón y el pollo si queremos que queden más tropezones y mantenemos la mantequilla en el vaso.
5. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Finalizado el tiempo incorporamos la leche, el concentrado de carne y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7. A continuación, programamos 30 minutos, 100º y velocidad 4.
6. Añadimos el jamón y el pollo si lo hemos retirado y el huevo cocido muy picado e incorporamos en la masa
7. Dejamos enfriar la masa en un recipiente plano o en manga de croquetas, según vayamos a hacer luego. Con la masa fría, formamos las croquetas intentando que no queden muy grandes y con forma ovalada y las rebozamos al gusto, en nuestro caso en pan rallado - huevo - pan rallado.
8. Freimos en tandas pequeñas en aceite caliente

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Otras recetas de croquetas

Esta receta para thermomix, en lo que a medidas y tiempos se refiere, puede servirnos para preparar otras croquetas con distintos ingredientes, jamón o pollo exclusivamente, gambas… habrá que adaptar los caldos y los ingredientes.

Con el resto de recetas que tenemos en el blog también podemos innovar y mezclar lo mejor de cada una de ellas para tener nuestros tupper con las mejores croquetas. Pero como siempre, contarnos vuestras recetas!

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Teníamos que preparar una receta de croquetas porque se nos habían terminado las reservas y hemos decidido intentar adapatar la receta de las croquetas de Chicote a la Thermomix, para prepararlas de manera más rápida y sencilla, aunque seamos algo herejes por utilizar el robot de cocina para esta receta tradicional.

Se trata de unas croquetas de jamón ibérico con varias peculiaridades, la receta de croquetas lleva nata, lo que le va a dar cremosidad y además, la leche y nata se cuece durante unos minutos con un hueso de jamón, para darle más sabor. Nosotros, hemos añadido huevo cocido, que les gusta mucho a los peques.

El resto de ingredientes son los mismos que utiliza Chicote en su receta. Veremos cómo queda esta masa de croquetas y si son tan ricas como él mismo y todos los que las han probado afirman. ¿Será esta la receta de croquetas definitiva? Ya veremos!!

Receta de las croquetas de Chicote con jamón ibérico

Las croquetas de Chicote

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

25 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: Spanish

Raciones: 20 uds

Ingredientes

• 1 hueso de jamon
• 150 gr de jamón ibérico
• 1 huevo cocido
• 110 gr de cebolla
• 45 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 110 gr de harina de trigo
• 330 gr de nata para cocinar
• 670 gr de leche entera
• sal
• pimienta
• Huevo batido.
• Pan rallado.

Elaboración

1. Picamos el jamon poniéndolo en el vaso de la thermoix y dando 3 golpes de turbo. Reservamos
2. Picamos el huevo poniéndolo en el vaso de la thermomix y dando 1 golpe de turbo.
3. En un cazo, ponemos a calentar la leche y la nata con el hueso de jamón para que adquiera sabor.
4. Introducimos en el vaso del robot de cocina la cebolla, el aceite y la mantequilla, y programamos 3 minutos, 100º velocidad 4.
5. Agregamos la harina, y programamos otros 3 minutos, 100º velocidad 2
6. Incluimos la leche y nata calientes y añadimos 2 cucharadas del jamón picado que tenemos reservados, programamos 10 seg velocidad 6.
7. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. En función del tipo de harina, puede quedar una masa más o menos consistente, comprobamos y si es necesario añadimos un par de minutos a la misma temperatura y velocidad.
8. Añadimos el jamón y el huevo reservado y programamos 20 segundos velocidad 2, terminamos de incorporar con una espátula de silicona.
9. Una vez que la masa está fria, podemos utilizar una manga pastelera o croquetero para dar forma a las croquetas. Las rebozaremos pasando por pan rallado, huevo, pan rallado y freiremos en aceite caliente.

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Hace unos años, probamos en un restaurante vegetariano unas croquetas de arroz y verduras que nos gustaron mucho y pensé que este arroz tenía la consistencia suficiente como para formar croquetas, otro de los platos que nos encantan en casa!

Prescindimos de bechamel y las hacemos de arroz, en este caso el parmesano viene incluido de la receta, junto al calabacin y las gambas.

Croquetas de arroz y parmesano, receta

Croquetas de arroz y parmesano

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: spanish

Raciones: 30 croquetas

Ingredientes

• 50 gr de jamón serrano en tacos
• 250 gr de arroz redondo
• 650 gr de caldo de pollo
• 20 gr de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 yema de huevo
• 150 gr de parmesano
• 1-2 huevo
• pan rallado

Elaboración

1. Picamos el jamón junto al perejil, programando 10 segundos, velocidad 6. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, añadimos el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y programamos temperatura 100º, 18 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. El arroz debe quedar sin caldo.
3. Reservamos el arroz y dejamos enfriar. Una vez templado, añadimos el jamón con el perejil, la yema de huevo y el parmesano y mezclamos con el arroz hasta que estén totalmente integrados.
4. Formamos las croquetas con la forma que más nos guste, en mi caso las he preparado ovaladas y redondas. Pasamos las croquetas por pan rallado - huevo - pan rallado.
5. Freimos en abundante aceite caliente o cocinamos al horno precalentado a 200º, asegurándonos que le damos la vuelta para que se doren por igual.
6. Servimos con salsa de tomate.
7. PD1: Si queremos aprovechar un arroz blanco de otra preparación, puede ser suficiente con añadirle el parmesano y la yema de huevo para que adquiera consistencia.
8. PD2: Como ya teníamos el risotto preparado, únicamente hemos dado forma y horneado.

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No sé si en algún momento prepararía el arroz exclusivamente para preparar estas croquetas, el caso es que aproveché muy bien el que me sobró, las terminé en el horno para que no tuvieran grasa de aceite y servidas con salsa de tomate estaban muy ricas!! Otro plato que nos puede venir muy bien para los más pequeños de la casa. Os animo a que las probéis y anoto una receta de arroz por si las queréis preparar de cero, en este caso en lugar de risotto, con un arroz con jamón y parmesano. Espero que os gusten y que nos contéis si preparáis algún otro tipo de croqueta que no lleve bechamel como principal ingrediente. 

Y una salsa para este arroz convertido en croquetas es el tomate, que no se os olvide!

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Las croquetas, ¿a quién no le gustan? Las mejores croquetas siempre son las de nuestras madres y eso que no utilizaban un kit para croquetas

Las croquetas son una forma ideal de aprovechar ingredientes, admiten múltiples formas de preparación, presentación y gustan a la mayoría de la gente.

Para facilitar su preparación, en el mercado existen kits formados por una manga para croquetas y una boquilla generosa. 

A mi me regalaron el mío y desde entonces lo utilizo sin falta para prepararlas, ya que es mucho más rápido que a mano y más limpio.

Para utilizarla, una vez finalizada la masa, dejamos que se temple y la introducimos en la manga, donde previamente habremos puesto el cornete o boquilla. Dejamos reposar la masa durante unas horas en la nevera para que esté bien fría y cuando vayamos a utilizarla, basta con ir haciendo cordones de masa sobre el pan rallado e ir cortando las croquetas al tamaño que prefiramos.

Este utensilio nos facilita tanto en tiempo como en forma el proceso de hacer croquetas, que se vuelve casi industrial.

Estos kit´s los podemos encontrar en tiendas especializadas en productos de cocina. Las mangas son desechables, por lo que cuando se nos terminen, tendremos que volver a adquirir si queremos seguir preparando nuestras croquetas de esta manera.

Croquetero Tupperware

Si en casa somos adictos a preparar croquetas y lo hacemos de manera casi industrial (salvando las distancias jeje) nos puede resultar muy útil el croquetero de tupperware.

Este croquetero de tupperware nos agiliza lo que hacemos con la manga para croquetas, podemos hacer tres tiras de croquetas a la vez de una forma sencilla, rápida y limpia y cortarlas con un cortador también incluido en el kit.

Tendremos de esta forma muchas más croquetas de un único paso y todas del mismo grosor y tamaño.

Ya sólo nos queda elegir, entre la manga de croquetas o el croquetero de tupperware en función del uso que le demos.

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Con las prisas y nervios del día previo a reyes, no nos acordamos de planificar la comida, así que tiramos de pollo asado que los preparan muy ricos cerca de casa.Como no solemos terminar todo el pollo, hoy no iba a ser menos, hemos preparado unas croquetas para aprovechar la pechuga que nos quedó.Con las croquetas me pasa como con todo, no me acuerdo de donde vi, apunte, aquellas que me quedaron tan ricas. Alguna vez la masa, siguiendo la receta del libro de thermomix me ha quedado muy liquida y luego son imposibles de liar, otras veces no sabían prácticamente a pollo o jamón, para que no vuelva a pasar anoto enunaservilleta las cantidades y tiempos con las que las consigo preparar a mi gusto.

Una vez lista la masa, la suelo introducir en una manga pastelera y en un periquete tenemos dos tupper de croquetas caseras y muy ricas listas para consumir o congelar.

Los rellenos también los variamos, gambas, pollo, jamón y hace poco nos sorprendimos aprovechando unas verduras, estaban deliciosas!

Receta de croquetas de pollo y huevo

Croquetas de pollo y huevo

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Raciones: 40 uds

Ingredientes

• 250 gr de pollo asado
• Un huevo cocido
• 30 gr de aceite
• 100 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 30 gr de maicena
• 800 gr de leche
• Para rebozar
• Huevo batido
• Pan rallado

Elaboración

1. Limpiamos el pollo, quitando huesos y gelatinas e introducimos en el vaso, programamos 6 segundos velocidad 5. Reservamos.
2. Introducimos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos temperatura varoma, 3 minutos, velocidad 4.
3. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos programando 100º, 3 minutos, velocidad 2.
4. A continuación incluimos la maicena, leche y sal (pimienta y nuez moscada opcional) y mezclamos durante 10 segundos velocidad 7.
5. Programamos 100*, 25 minutos, velocidad 4. En este tiempo, podemos cocer durante 10 minutos el huevo, para que este frío cuando termine la masa.
6. Añadimos el pollo y el huevo y mezclamos con la espatula. Programamos a continuacion 100º, 2 minutos, velocidad 2.
7. Dejamos que temple la masa y la pasamos a la manga pastelera donde la dejaremos enfriar antes de dar forma a las croquetas.
8. Para dar forma a las croquetas, extendemos pan rallado sobre una superficie límpia y vamos haciendo tiras con la manga pastelera. Cortamos con el tamaño que queramos y rebozamos. Pasamos luego por huevo y de nuevo por pan rallado.

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Si tenéis una receta impresionante, diferente, con un rebozado original… Contarla para que la apuntemos!

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