Receta de Solomillo Wellington

Tenía ganas de preparar esta receta pero no veía el momento, de hecho la tenía anotada… en una servilleta, para variar.

Solomillo wellington con cebolla caramelizada
Solomillo wellington con cebolla caramelizada y salsa de champiñón.

Hasta ayer mismo no decidimos donde pasar la Nochevieja, así que nos hemos juntado con la famila y vamos a preparar  este solomillo. En casa se preparará otro solomillo similar, así tendremos dos versiones y dos posibilidades para probar.

Sobre el origen de esta receta, he leído varias versiones por la red, es un dato que a estas alturas no me apetece almacenar, este sí que puedo buscarlo, pero como culturilla general y resumiendo digamos una de las versiones dice que este plato debe su nombre al Duque de Wellington (Sir Arthur Wellesley), conocido por derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo (1815).

En general, se conoce con este nombre al solomillo envuelto en hojaldre y que acepta multitud de combinaciones, hoy lo vamos a preparar con cebolla caramelizada .

Por la premura de la preparación, he utilizado hojaldre precocinado, otro día anotaremos para que no se nos pierda la manera de hacerlo en casa.

Receta de solomillo wellington

Receta de Solomillo Wellington
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: carne
Cocina: spanish
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el solomillo:
  • Una plancha de hojaldre.
  • Un solomillo de cerdo de 500 gr aprox, limpio de grasa.
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Huevo batido para decorar
  • Para la cebolla caramelizada:
  • 700 gr de cebolla en cuartos
  • 70 gr de mantequilla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de caramelo líquido
  • 1 pellizco de pimienta
Elaboración
  1. Para preparar la cebolla caramelizada:
  2. Cortar las cebollas por la mitad y picar en juliana. Si queremos hacer este paso con thermomix, poner las cebollas cortadas en cuartos en el vaso y programar 4 segundos velocidad 5.
  3. Incorporar el aceite y la mantequilla al vaso y programar temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Añadir el caramelo líquido, la sal y la pimienta y programar 100º, 3 minutos, velocidad 1.
  5. Con esta cantidad de cebolla tendremos de sobra para el solomillo y para hacernos algún caprichito mientras cocinamos.
  6. En una sartén bien caliente, añadimos el aceite de oliva virgen y cuando haya cogido temperatura, ponemos el solomillo para sellarlo, girándolo por todas sus caras hasta que su parte exterior esté dorada. Una vez sellado, añadimos sal y pimienta y reservamos.
  7. Extendemos la lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno, donde previamente habremos puesto un silpad o papel vegetal e incluimos a lo largo una cama de cebolla caramelizada fría, sobre la que posteriormente pondremos el solomillo.
  8. Sobre la cama de cebolla, colocamos el solomillo y a su vez, volvemos a poner cebolla caramelizada sobre el mismo, quedando también de esta forma el solomillo cubierto de cebolla.
  9. Cerramos el solomillo como si fuera un paquete, sellando con huevo batido las uniones del hojaldre para que no se abra al hornearlo. A la hora de cerrarlo, podemos hacer todas las florituras que queramos, sepamos o nos atrevamos, trenzas, decoraciones...
  10. Una vez cerrado y decorado, pintamos con el resto del huevo batido.
  11. Precalentamos el horno a 200º y una vez caliente hornearemos durante 20 minutos. Es recomendable que no se tueste demasiado el hojaldre para que sea más fácil cortarlo sin que se rompa.
  12. Para servirlo, esperamos a que se temple antes de cortarlo. Se puede acompañar de multitud de salsas, por ejemplo de champiñón o setas y trufa como leí en algún blog.

 

Quien diría que luego Masterchef preparía este solomillo wellington en una de sus pruebas e eliminación!

Arroz cremoso de ibérico y queso Idiazabal

Esta receta la descubrí viendo un programa de cocina en televisión cuando todavía vivía en casa de mis padres. Mientras que la estaban preparando, le dije a mi madre, que no se le da mal cocinar “esto tienes que preparármelo”.Por aquel entonces, yo pisaba la cocina para coger bebida de la nevera y poco más, quién me iba a decir a mí (y a más de una, verdad mamá) que luego me gustaría tanto cocinar.A los pocos días la probamos y la verdad que es un plato muy rápido de preparar y muy rico.

Receta de arroz cremoso con ibérico y queso idiazabal preparado por enunaservilletaA día de hoy la sigo preparando tal como lo ví en la tele, sin ayuda de thermomix ya que de por sí es rápido y cómodo de cocinar.

Claro está y no hay que decir que acepta cualquier jamón, aunque cuanto más curado, mas grasita soltará y más sabor absorverá el arroz y cualquier queso, el que más nos guste, parmesano, emmental…

Este plato se termina en el horno, por lo que hay que tener en cuenta antes de empezar, que debemos utilizar una cacerola apta y que no se queme, sobre todo las asas! que no quiero incidentes tan pronto…

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Arroz cremoso de ibérico y queso Idiazabal
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • Una cebolla mediana.
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
  • Jamón ibérico en lonchas gruesas.
  • Vino blanco.
  • 400 gr de arroz.
  • 800 gr de caldo de verduras.
  • 2 brick de 150 gr de nata para cocinar.
  • Queso Idiazabal rallado (u otro queso al gusto).
Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Ponemos a calentar en una cacerola, apta para introducir posteriormente en el horno, el AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
  3. Pochamos la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente.
  4. Añadimos el jamón y rehogamos junto a la cebolla, para que se cocine y vaya soltando la grasa.
  5. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
  6. Incorporamos el arroz y rehogamos durante tres minutos aproximadamente para que absorva la grasa del jamón y el vino, debe quedar bien impregnado.
  7. Añadimos el caldo de verduras y la nata y dejamos en el fuego hasta que comience a hervir.
  8. Una vez que el caldo está hirviendo, lo pasamos al horno que estará previamente calentado a 180º. Dejamos cocinar en el horno durante 15 minutos.
  9. Emplatamos y adornamos con perejil fresco picado y el queso que hayamos elegido.
  10. Si queremos preparar jamón crujiente, debemos hacerlo con anterioridad, colocando un silpad o papel vegetal de horno en la bandeja y sobre el mismo, las lonchas de jamón que consideremos con la forma que queramos, en este caso he hecho unos cilindros. Lo cocinaremos durante una hora y média aproximadamente a unos 70º de temperatura.

 

Hoy para rizar el rizo, he preparado un crujiente de jamón, que si vamos con prisas nos podemos ahorrar y dejar para otro momento o receta. El idiazabal forma una salsa para arroz ideal para acompañar el jamón.

Tarta de manzana ‘twin apple’

Hace unos años, cuando todavía me quedaba algo de tiempo para mis hobbies, dedicaba bastante tanto a la cocina como a la fotografía, bastánte más que ahora y esta tarta de manzana era uno de mis fijos.

Navegando por una de mis páginas de referencia en lo que a recetas y cocina se refiere, velocidadcuchara.com, ví que habían publicado uno de sus afamados retos.

Siempre que veía alguno de estos retos decía, a este me presento!! Pero luego por miedo a hacer un gran ridículo nunca hacía nada, aunque esta vez, en el que el principal protagonista era la manzana, sí que hizo que me animara, sorprendiéndome además por ser uno de los ganadores y llevarme un fenomenal delantal de VC.

Como esta fué una de mis primeras ‘incursiones’ en los blog´s, me he animado a recogerla en este, el mío, de manera que no se me olvide nunca, aunque reconozco que esta receta de tarta de manzana me la se de memoria!