La hostelería con el cierre medio echado, bodas, comuniones donde no solía faltar un jamón ibérico canceladas, reuniones en mínimos… el sector del jamón ibérico se ha visto muy afectado, minorando las ventas a sector hostelero y amontonando un género que tiene fecha de caducidad, obligados a vender el jamón ibérico de oferta.

Las navidades suelen ser fechas en las que se suele comprar jamón ibérico y este año aunque atípicas, será bueno para encontrar las mejores ofertas de jamón ibérico, con precios que hace tiempo no se veían, te damos algunas pistas para que las encuentres y estés atento para conseguir el mejor jamón de oferta del black friday o de las navidades.

Tipos de Jamón ibérico

Los jamones ibéricos están clasificados según la pureza de la raza del cerdo, cómo se ha criado, en libertad o naves agrícolas y qué ha comido, piensos, o alimentos naturales, entre los que destacan la bellota.

Para identificar estas categorías, los jamones ibéricos deben venir identificados con una brida de color, que no se puede manipular. Las bridas para identificar un jamón ibérico pueden ser de color blanco, verde, rojo o negro.

Un jamón ibérico de cebo , con una brida blanca, indica que el cerdo del que procede ha sido criado en naves y alimentados con piensos de cereales.

El jamón ibérico de cebo de campo, que es en el que nos empezamos a fijar, está identificado con una brida verde que indica que el cerdo se ha criado en libertad, comiendo lo que encuentra por las fincas y con una alimentación complementada con piensos de cereales.

El jamón ibérico de bellota se identifica con brida roja cuando la pureza racial es superior al 50% pero no llega al 100%. Estos cerdos viven en libertad en la dehesa y se alimentan a base de bellota.

Si además la pureza del cerdo es del 100% el jamón procedente de estos cerdos se identifica con la brida negra.

Precio del Jamón ibérico en oferta

Con la situación que comentamos, el precio del jamón ibérico es increiblemente bajo respecto a otros años.

De momento ya podemos encontrar buenos jamones en oferta, y a medida que se acerque el black friday y las navidades, el precio del jamón ibérico probablemente irá bajando para dar salida al stock.

En este artículo no os vamos a hablar de ofertas concretas, ya que solemos hablar de productos que hemos probado y como no es el caso, no haremos mención a jamones concretos.

Pero sí que estamos a la búsqueda y captura y para orientarnos de si estamos ante una buena oferta o no, podemos hablar de rangos de precios.

Para encontrar las mejores ofertas en jamón ibérico lo mejor sería comprar directamente a productores, obteniendo un mejor producto, seleccionado y en su punto para consumir.

Este año ya hemos visto jamón ibérico de cebo en oferta, rondando los 100 euros por pieza de 7,5 kg. 

Los jamones ibéricos de bellota que estamos encontrando parten de los 200 euros, piezas de jamón con brida roja y los 270 euros jamones puros de bellota. Estos jamones en años anteriores superarían los 300 euros con creces.

Elegir un jamón ibérico

Si no podemos optar a comprar directamente a un productor y lo hacemos en una gran superficie, además de fijarnos en la brida que identifica el jamón ibérico podemos mirar algunos otros detalle para asegurarnos de elegir o que nos den una buena pieza:

• Si optamos por un jamón de bellota  debemos fijarnos en que tenga una forma estilizada, una caña fina y alargado, con brillo y se debe apreciar la grasa natural por todo el jamón
• En los jamones con menor porcentaje de pureza, la forma no es tan estilizada, se aprecia el brillo de la grasa porque también se han alimentado con bellota.
• La pezuña debe presentar desgaste, de haber estado por las fincas y dehesas.

Con estos consejos seguro que damos con un buen jamón ibérico de oferta en el black friday o durante las navidades. Este año es buen momento, siempre que sea posible, para darnos un capricho y elegir un jamón algo superior al que solemos comprar.

Si encontramos algún chollo en jamones o similar y los probamos, os lo haremos saber. Si encontráis alguna oferta o chollo en jamón ibérico no lo guardéis!! Podéis compartirlo en los comentarios. Nosotros además os dejaremos las mejores recetas con jamón ibérico.

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Este tipo de recetas son bastante fáciles de preparar, se pueden dejar hechas con antelación y suelen gustar, por lo que las preparamos de forma más o menos frecuente.

Hoy os dejamos otra idea de relleno para prepararlas, ya que la base de la receta es similar en todos los casos.

Quiches de masa filo con jamón ibérico y puerro

Estas pequeñas quiches casi de bocado, son geniales para llevar a comidas con platos para compartir, son fáciles de preparar, muy vistosas y con un jamoncito decente están deliciosas.

Como las anteriores tartaletas de salmón, hemos utilizado masa filo, que ya hemos utilizado en otras recetas y un relleno muy sencillo de preparar, ¿quieres ver cómo?

Receta de Quiches de masa filo con jamón ibérico y puerro

Vamos a preparar el relleno, se prepara como algún relleno que ya hemos cocinado para preparar quiches, que en casa nos encantan.

Los ingredientes fijos para esta preparación son los huevos, nata y queso rallado. A esto, hoy vamos a añadir taquitos de jamón ibérico y puerro, que saltearemos aparte y dejaremos templar para que no cuajen el huevo si lo añadimos caliente.

Si estos ingredientes no te gustan, no tienes o no te vienen bien, puedes utilizar los que más te gusten.

Quiches de masa filo con jamón ibérico y puerro

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

25 minutos

 

Autor: Sandra

Ingredientes

• 8 hojas de masa filo
• Mantequilla fundida
• 3 huevos
• 1 brick de nata de 250 gr.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 250 gr de jamón ibérico en taquitos
• 200 gr de puerro

Elaboración

1. Preparamos las tartaletas de masa filo pincelando con mantequilla derretida cuatro hojas de masa filo y colocando una sobre otra. Una vez que hemos juntado las hojas, cortamos cuadrados en función del tamaño de nuestros moldes, hemos sacado 12 cuadrados por lámina.
2. Colocamos la masa en nuestro molde, ajustando la forma al mismo.
3. En una sartén con un chorrito de aceite cocinamos a fuego lento el puerro. Salpimentamos teniendo en cuenta que añadiremos jamón iberico a la receta.
4. Añadimos el jamón iberico y salteamos hasta que esté cocinado. Reservamos y dejamos templar.
5. En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata y el queso. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado e incorporamos el puerro y el jamón ibérico
6. Precalentamos el horno a 180º. Repartimos la mezcla en las tartaletas, sin llenarlas del todo y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, en función del horno.
7. Servimos templadas, podemos reservar también una lasca de jamón ibérico para decorar sobre cada tartaleta.

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Seguro que no os arrepentiréis de cocinar estas quiches de puerro y jamón, si alguien os pregunta la receta, ya sabéis donde tenéis que decirle que la busque!

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La verdad es que en el mercado se encuentran numerosos tipos de jamón, con calidades y precios muy diferentes. Podemos volvernos locos buscando un buen jamón, la mejor oferta de jamón ibérico, pero si queremos ir a lo seguro podemos buscar un jamon Navidul y casi siempre acertaremos, en su punto de sal y curación.

Jamon Navidul

Navidul tiene varios tipos de productos, que provienen de distintos animales y con distintos precios.

Para diferenciarlos, nos podremos fijar en el color de la brida que cataloga y certifica que estamos comprando un jamón de una determinada categoría.

La brida blanca nos indica que el jamón procede de un animal ibérico, no puro y que se ha alimentado de pienso.

La brida verde, asociada al jamón de cebo de campo, corresponde a animales que han vivido en libertad, pero siguen alimentados de pienso.

La brida roja ya identifica a un cerdo ibérico que no es de pura raza, pero que ha sido alimentado con bellota

Y ante la brida negra, tenemos la joya del ibérico, un cerdo 100% de raza, alimentado en libertad y que ha sido alimentado con bellotas y resto de alimento que ha encontrado en el campo.

Para cada una de estos colores de brida, podemos encontrar jamon Navidul con distintos nombres comerciales, como por ejemplo el jamon Navidul cuatro estaciones, un producto de brida blanca, que se caracteriza por su homogeneidad en sabor y curación, de precio asequible.

En brida verde Navidul ofrece un ibérico de cebo de tamaño considerable, de entre 8,2 y 8,7 kilos, tamaño que garantiza una mejor curación mínima de 24 meses, en la que la pieza no quede dura.

Los jamones ibéricos de bellota Navidul tienen un peso de 8,5 a 9 kg, piezas de tamaño muy generoso, con mucha grasa infiltrada y un sabor y aromas espectaculares. El número de jamones Navidul de esta categoría es baja, lo que lo hace aún más exclusivo.

Recetas con Jamón ibérico

Las recetas elaboradas a base de jamón navidul son muy numerosas, pero todas tienen en común un elemento: sacar el máximo partido de su excelente sabor y de su textura única. Con él, se hacen deliciosos platos como ensaladas y huevos, sabrosos, nutritivos y muy equilibrados.

Una ensalada de canónigos con mango o un simple huevo frito con patatas fritas adquieren una dimensión única con el plus añadido de unas virutas de jamon navidul.

En nuestro blog de recetas podéis encontrar varias recetas elaboradas con jamon, si las preparamos con jamón navidul, pasan a ser delicias para el paladar.

Aprovechando que estamos en tiempo de setas y que los arroces nos encantan, podemos preparar un arroz con boletus y jamon navidul delicioso.

Si queremos algo más informal pero a la par delicioso, para una tarde con amigos o ver un partido en familia, podemos preparar una pizza de jamón ibérico con rúcula y queso.

Además, no podemos dejar de recomendar el plato que permite disfrutar de la esencia del jamón Navidul, gracias a su lujosa simplicidad: unas tostadas de pan con tomate con lonchas de jamón. ¿La receta? Jamón de bellota Navidul recién cortado y pan tostado, con un tomate natural abierto restregado, una pizca de sal y aceite de oliva. ¡Una delicia para los paladares más selectos!

Ya sabéis donde podéis comprar los mejores jamones de bellota y que en nuestro blog encontraréis las mejores recetas para este producto, aunque… tampoco hace falta mucha receta para tal manjar.

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En el municipio de Ezcaray, en La Rioja, se encuentra una joya gastronómica que merece ser conocida, el hotel Echaurren, una vieja casa de postas, remodelada en 1988 por Pedro Echaurren, reorientando el negocio e iniciando una saga gastronómica que se ha heredado durante 5 generaciones.

Fué Marisa en la cuarta generación la que consiguió los máximos galardones para su restaurante y nos dejó la receta de las croquetas que hoy anotamos en el blog, con un sabor increible y que se quedan de momento como la receta de croquetas definitivas.

Las croquetas de mi madre

Así se ofrecen en el restaurante Echaurren Tradición, como las croquetas de mi madre. Francis Paniego nos ha contado en la tele, en internet, la receta de Echaurren, aunque el secreto y el toque que les dan en el restaurante no se puede transmitir, tenemos todas las pautas, medidas e ingredientes para preparar las croquetas de Echaurren tanto en el fuego tradicional o con thermomix.

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Receta de las croquetas de Echaurren con thermomix

Hemos preparado la receta de Marisa con thermomix, ya que siempre vamos apretados de tiempo, seguro que ganan más todavía preparando la masa en el fuego, con unas varillas, removiendo a fuego lento, pero no nos lo podemos permitir.

En el blog de recetas hemos anotado más recetas de croquetas, hace poco preparamos las croquetas de Chicote, también espectaculares, muy cremosas, pero no llegan a trasladar a la infancia, a las de las abuelas, como lo hacen estas de Echaurren, de pollo y jamón, con un sabor realmente increible.

Receta de las croquetas de Echaurren

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: spanish

Raciones: 40 uds

Ingredientes

• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de jamón
• 50 gr de pechuga de pollo
• 1 huevos cocidos
• 105 gr de harina
• 1 l de leche
• 10 gr de caldo de carne (pastilla)

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la Themomix el pollo y el jamón, programamos 3 segundos velocidad 5 para picarlo. Reservamos
2. Añadimos al vaso la mantequilla y programamos temperatura varoma, 3 minutos, velocidad 1.
3. En la Thermomix, incluimos de nuevo jamón y pollo y sofreimos con la mantequilla durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Reservamos el jamón y el pollo si queremos que queden más tropezones y mantenemos la mantequilla en el vaso.
5. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Finalizado el tiempo incorporamos la leche, el concentrado de carne y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 7. A continuación, programamos 30 minutos, 100º y velocidad 4.
6. Añadimos el jamón y el pollo si lo hemos retirado y el huevo cocido muy picado e incorporamos en la masa
7. Dejamos enfriar la masa en un recipiente plano o en manga de croquetas, según vayamos a hacer luego. Con la masa fría, formamos las croquetas intentando que no queden muy grandes y con forma ovalada y las rebozamos al gusto, en nuestro caso en pan rallado - huevo - pan rallado.
8. Freimos en tandas pequeñas en aceite caliente

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Otras recetas de croquetas

Esta receta para thermomix, en lo que a medidas y tiempos se refiere, puede servirnos para preparar otras croquetas con distintos ingredientes, jamón o pollo exclusivamente, gambas… habrá que adaptar los caldos y los ingredientes.

Con el resto de recetas que tenemos en el blog también podemos innovar y mezclar lo mejor de cada una de ellas para tener nuestros tupper con las mejores croquetas. Pero como siempre, contarnos vuestras recetas!

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Teníamos que preparar una receta de croquetas porque se nos habían terminado las reservas y hemos decidido intentar adapatar la receta de las croquetas de Chicote a la Thermomix, para prepararlas de manera más rápida y sencilla, aunque seamos algo herejes por utilizar el robot de cocina para esta receta tradicional.

Se trata de unas croquetas de jamón ibérico con varias peculiaridades, la receta de croquetas lleva nata, lo que le va a dar cremosidad y además, la leche y nata se cuece durante unos minutos con un hueso de jamón, para darle más sabor. Nosotros, hemos añadido huevo cocido, que les gusta mucho a los peques.

El resto de ingredientes son los mismos que utiliza Chicote en su receta. Veremos cómo queda esta masa de croquetas y si son tan ricas como él mismo y todos los que las han probado afirman. ¿Será esta la receta de croquetas definitiva? Ya veremos!!

Receta de las croquetas de Chicote con jamón ibérico

Las croquetas de Chicote

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

25 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: croquetas

Cocina: Spanish

Raciones: 20 uds

Ingredientes

• 1 hueso de jamon
• 150 gr de jamón ibérico
• 1 huevo cocido
• 110 gr de cebolla
• 45 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 110 gr de harina de trigo
• 330 gr de nata para cocinar
• 670 gr de leche entera
• sal
• pimienta
• Huevo batido.
• Pan rallado.

Elaboración

1. Picamos el jamon poniéndolo en el vaso de la thermoix y dando 3 golpes de turbo. Reservamos
2. Picamos el huevo poniéndolo en el vaso de la thermomix y dando 1 golpe de turbo.
3. En un cazo, ponemos a calentar la leche y la nata con el hueso de jamón para que adquiera sabor.
4. Introducimos en el vaso del robot de cocina la cebolla, el aceite y la mantequilla, y programamos 3 minutos, 100º velocidad 4.
5. Agregamos la harina, y programamos otros 3 minutos, 100º velocidad 2
6. Incluimos la leche y nata calientes y añadimos 2 cucharadas del jamón picado que tenemos reservados, programamos 10 seg velocidad 6.
7. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. En función del tipo de harina, puede quedar una masa más o menos consistente, comprobamos y si es necesario añadimos un par de minutos a la misma temperatura y velocidad.
8. Añadimos el jamón y el huevo reservado y programamos 20 segundos velocidad 2, terminamos de incorporar con una espátula de silicona.
9. Una vez que la masa está fria, podemos utilizar una manga pastelera o croquetero para dar forma a las croquetas. Las rebozaremos pasando por pan rallado, huevo, pan rallado y freiremos en aceite caliente.

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Es un lujo que nos lleguen estas legumbres recién cogidas de la huerta, o directamente ir con los peques a que vean lo que estudian en el cole, lo toquen, lo rieguen, y lo recojan. A ver si os enseñamos esta huerta un poco más despacio otro día.

 Temporada de habas

Ahora mismo estamos en temporada de habas, más bien habitas porque son tiernas tiernas. El fruto se encuentra en una vaina que protege las habas en sí, que son las que habitualmente consumimos. Esta vaina tiene textura de terciopelo por fuera y parece algodón por dentro y en fila se encuentran las semillas, que son aplastadas y con forma de riñón.

Estas habas las podemos encontrar durante toda la primavera, lo mejor es consumirlas frescas, sobre todo si se trata de habitas baby, son muy tiernas y suaves, todo un manjar que no podemos desaprovechar.

Si no tenemos la suerte de cogerlas directamente, podremos comprar habas tanto frescas como congeladas, con vaina o directamente para cocinar, más rápidas y cómodas de utilizar, pero también más caras.

Cocinar habas

Podemos cocinar habas de distintas maneras, hay muchas posibilidades y recetas en función de su estado y medida. Con este ingrediente podremos elaborar desde ensaladas frescas, salteados, o incluso consumirlas con vaina. Lo más habitual es rehogarlas con cebolla y panceta o con otras verduras.

Habas con jamón ibérico y huevo poché

Una de las recetas con habas que más se suele preparar es la que dejamos hoy anotada en el blog de recetas, habas salteadas con jamón ibérico y huevo, en nuestro caso huevo poché. Decir que este plato es todo un manjar, de momento no podemos transmitir sabores pero creo que con la foto sobran las palabras y se transmite lo tiernas que están las habas y la mezcla con la yema del huevo.

Habas con jamon y huevo poché

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: legumbre

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 500 gramos de habas frescas baby
• 2 diente de ajo
• 1 ceboleta
• 100 gramos de jamón ibérico
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

1. Si las habas son tiernas como las que tenemos, no es necesario prepararlas previamente, será suficiente con sacarlas de la vaina con cuidado y lavarlas antes de utilizar. Si no son tan tiernas, las herviremos durante 3 o 4 minutos con sal antes de utilizarlas.
2. Picamos muy fina la cebolla y fileteamos el ajo. Cortamos también en taquitos nuestro jamón.
3. En una sartén calentamos aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla y el ajo. Añadiremos el jamón para que suelte su grasa y rehogamos y a continuación cocinamos las habas durante un par de minutos.
4. Para cocinar el huevo poché, pincelamos con aceite un trozo de papel film y con la ayuda de un vaso o el cubilete de la thermomix, cascamos e introducimos el huevo y cerramos con una pinza. Cocinamos durante 4 minutos en agua hirviendo y pasamos a un recipiente con agua fria para retirar la pinza y el film. También lo podremos preparar al vapor en el varoma de nuestra thermomix.

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Los guisantes

Podemos utilizar guisantes congelados o frescos, si nos decantamos por los congelados los utilizaremos según las instrucciones que traiga su envase. Si utilizamos guisantes frescos, que sería lo suyo, debemos saber que están en su mejor época en abril. Debemos cocer los guisantes el tiempo justo, incluso dejándolos ‘al dente’ para que conserven sus vitaminas.

Recetas con guisantes

Hay muchas recetas con guisantes en libros de cocina y en la red, quizá los que hoy dejamos anotados sean los más clásicos, a los guisantes con jamón también se les puede añadir huevo duro, huevo poché… dejar volar la imaginación.

Guisantes con jamón

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

Receta de guisantes con jamón ibérico y pimentón picante que me enseñó a preparar mi abuela

Autor: Sandra

Tipo de receta: Aperitivo

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 500 gr de guisantes cocidos y listos para utilizar
• 200 gr de jamón ibérico de cebo
• 2 dientes de ajo
• Una puntita de pimentón picante
• Medio vasito de vino blanco
• Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración

1. En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando esté algo caliente añadimos los ajos laminados.
2. Cuando los ajos hayan cogido algo de color, incorporamos el jamón ibérico en taquitos y salteamos.
3. Incorporamos los guisantes y rehogamos con el jamón y el ajo, para que adquieran el sabor. Bajamos el fuego y sin dejar de remover añadimos el pimentón para que no se queme.
4. Añadimos el vino blanco y subimos de nuevo el fuego, dejamos cocinar para que se evapore el alcohol.
5. Servimos en una cazuelita bien caliente. Podemos incorporar huevo duro o un huevo poché

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Animaros y enviarnos vuestras recetas a través de este formulario para que la publiquemos y la podáis compartir con vuestros amigos en las redes sociales.

La receta de Maria, Rollos de York y Aguacate

Hola!! Me gustaría dejaros esta receta que suelo preparar como entrante en Navidad, aunque se puede preparar en cualquier época del año.

Estos rollitos suelen gustar a todo el mundo, grandes y pequeños y los podemos dejar preparados con antelación y no perder tiempo.

La receta

La receta es muy sencilla y como veréis no tiene complicación ni ingredientes difíciles de encontrar. La única pega es que se aprovechan del precio del huevo hilado en navidad, pero por lo demás es una receta económica.

Rollos de york y aguacate

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

15 minutos

 

Autor: Maria

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 7 lonchas de Jamón york grandes
• 1 terrina de queso philadelphia
• 1 aguacate maduro
• Huevo hilado
• Escarola
• Granada

Elaboración

1. Mezcla el queso y el aguacate en un bol y reserva.
2. En una fuente haz una cama de escarola y granada
3. Rellenamos la loncha de jamón york con la mezcla y lo cerramos y lo colocamos en la fuente.
4. Repetimos con toda la mezcla y por encima ponemos huevo hilado

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Espero que publiquéis la receta y seguir enviando más, además de ver las vuestras que nos encantan en casa!

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Hace tiempo que teníamos ganas de preparar una pizza de jamón ibérico y rúcula con una masa de pizza fina y crujiente. Se ha juntado que teníamos una nueva receta de masa de pizza para probar y un rico jamón para cortar y poner directamente sobre la masa.

Masa de pizza crujiente

Encontramos una receta de masa de pizza crujiente para probar, ya sabéis que en nuentro blog de recetas hay apuntadas varias recetas de pizza, dominos, con thermomix, con semolina…

La masa de pizza de hoy incluye un ingrediente que no habíamos utilizado hasta ahora, la miel. La miel en las pizzas caseras ayuda a la levadura, por lo que conseguiremos una masa que subirá algo más de lo habitual.

Para que la masa quede más crujiente, hemos sustituido el agua normal por agua con gas y esto también ayuda a que la masa tenga una textura diferente cuando la horneemos.

Seguiremos probando más recetas tanto de masas como de ingredientes, os dejaremos la receta de nuestra salsa de tomate italiana, pero eso será poco a poco, no damos para más con el poco tiempo que nos queda.

Con los ingredientes que apuntamos en la receta tendremos para dos masas pizza de unos 27 cm, finas y crujientes. Así pecamos menos de lo que debemos y no comemos en exceso, pero tampoco nos privamos de este bocado para terminar la semana. La masa que nos sobre la podemos congelar, tras amasar después del levado y descongelar en otro momento, quedará perfecta.

Pizzas caseras, receta con jamón ibérico, queso de cabra y rúcula

Pizzas caseras jamón ibérico, queso de cabra y rúcula

 

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Tiempo de preparación

90 minutos

Tiempo de cocción

13 minutos

Tiempo total

1 hora 43 minutos

 

Autor: Pedro

Tipo de receta: pizza

Cocina: Italian

Raciones: 2

Ingredientes

• 30 gr de aceite de oliva
• 160 gr de agua con gas a temperatura ambiente
• medio cubito de levadura fresca de panaderia (unos 15 gr)
• 200 gr de harina de fuerza
• 100 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• un chorrito de miel

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la thermomix el aceite, agua con gas y levadura y programamos 37 grados, 30 segundos velocidad 1.
2. Transcurrido el tiempo, programamos 5 segundos velocidad 4.
3. Añadimos las dos clases de harina tamizadas, la sal y el chorrito de miel y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y terminamos de incorporar.
5. Dejamos reposar durante una hora en un bol tapado con un paño de cocina.
6. Precalentamos el horno a 250º
7. Sobre una superficie enharinada amasamos la masa para quitarle el gas. Esta masa yo la dividí en dos, una a congelar y la otra la preparé sobre una superficie de 27 cm.
8. Dejamos la masa estirada mientras preparamos los ingredientes, cortamos el jamón, el queso, preparamos la rúcula...
9. Extendemos nuestra salsa de tomate y la mozzarela y bajamos el horno a 220º y horneamos durante unos 12 minutos.
10. Sobre la masa ya horneada, añadimos el queso de cabra, tomate y rúcula y lo dejamos otros 3 minutos aprox.

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Los boletus edulis que hemos utilizado en la receta han sido recogidos en @#~@#~@#~ (cifrado, estas cosas desgraciadamente no se pueden compartir ) y son deliciosos. Aun no estando recién recogidos del campo, aportan un sabor intenso y una textura increible a nuestro arroz.

El jamón, ibérico de la Dehesa de Extremadura, curado ya que en casa para los que somos, suelta una grasilla, ese tocino tostadito, que junto a los boletus ya es dificilmente descriptible.

El arroz bomba de calasparra, que absorve gustoso el sabor de los boletus, la grasa del jamón y el resto de sabores de nuestro ligero sofrito de tomate y pimentón.

Todo ello con el tiempo y caldo justo para que quede seco y con algo de ‘socarrat‘ para que nuestro arroz quede suelto y perfecto.

Conservar setas

Los boletus utilizados para esta receta estaban congelados. Ya que gracias a que el cuñado recoge bastante y nos obsequian con ellos, los tenemos que congelar para que no salgan por las orejas.

Este año para conservarlos y probar cómo quedan mejor en el momento de cocinarlos utilizamos dos formas distintas, escaldados durante dos minutos en agua hirviendo, dejándolos luego enfriar y congelados al vacío y cocinados durante un par de minutos, enfriados y de nuevo congelados al vacío.

En este arroz hemos utilizado los boletus escaldados y la textura y sabor eran excepcionales, no como recién cogidos pero sí muy muy ricos.

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Con los otros boletus que tenemos seguramente nos prepararemos un apetecible revuelto con jamón y huevos, a no ser que nos deis algunas otras recetas para prepararlos y disfrutar de ellos, las esperamos!!!

Receta de Arroz con boletus y jamón ibérico

Arroz con setas y jamon iberico

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Receta de arroz seco con boletus y jamón ibérico

Autor: Pedro

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Española

Raciones: 4

Ingredientes

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 400 gr de boletus edulis
• Jamón ibérico
• 1 cucharadita de pimentón La Chinata
• 250 gr de arroz bomba
• 650 gr de caldo de pollo
• Sal

Elaboración

1. En una paellera ponemos a calentar AOVE.
2. Incorporamos los ajos picados y movemos para que no se quemen.
3. Añadimos las verduras, el pimiento rojo y verde y rehogamos junto al ajo. Añadimos sal.
4. Incorporamos a la paellera los boletus edulis y el jamón y rehogamos con el resto de verduras.
5. Añadimos el tomate rallado y dejamos reducir, incorporándolo con el resto de los ingredientes.
6. Bajamos el fuego y dejamos que se temple para añadir el pimentón y no quemarlo. Añadimos a la paellera y removemos rápidamente para incorporarlo.
7. Subimos de nuevo el fuego y rehogamos el arroz bomba durante unos 3 minutos con el resto de los ingredientes.
8. Cubrimos con el caldo de pollo y cocinamos durante 25 minutos (revisar las indicaciones del arroz).

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Festival del humor eh!! Aunque no me importaría que Chicote me diera unas clases, pero en casa no tendríamos tanto filón porque la cocina está como los chorros y vamos todas las semanas a la compra.

Fuera de bromas, una cena rápida de preparar y divertida para los peques son las quesadillas de jamón y queso, nos sirve para hacer una cena temática mexicana. Una quesadilla es una tortita de maiz tostada, con queso fundido en su interior y que acepta prácticamente cualquier ingrediente. Esta vez, las hemos preparado con jamon york, cena para toda la familia.

Hemos acompañado estas quesadillas con pico de gallo y guacamole, aunque esto ya a los más pequeños de la casa no les hace tanta gracia…

Quesadilla de jamón y queso receta

Quesadilla en la cocina

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

7 minutos

Tiempo total

12 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: dinner

Cocina: Mexican

Raciones: 4

Ingredientes

• 8 tortitas de maiz
• Queso rayado tipo mozzarela
• Queso para fundir
• Jamon york

Elaboración

1. Sobre una tortita de maiz, colocamos la mozzarela rayada
2. Añadimos el queso para fundir en lonchas
3. Sobre el queso de fundir colocamos el jamon york, de nuevo queso y otra tortita de maiz.
4. Presionamos los bordes de las tortitas para que queden lo más pegados posibles
5. En una sartén caliente con una gota de aceite, doramos las tortitas por ambas caras.
6. Servimos con pico de gallo, guacamole o crema ágria.

3.2.2429

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