Pues eso nos ha pasado hoy con este arroz con costillas que hemos improvisado, que estaba para chuparse los deditos! Por cuestiones que no vienen al caso, desde hace un tiempo tenemos cocina de gas y es una pasada el toque que le da a los platos, el arroz de hoy ha quedado suelto, en su punto y muy muy sabroso.

Marinar costillas

Antes de salir de casa, hemos dejado marinando las costillas. No teníamos muy claro qué ibamos a hacer con ellas, pero en cualquier caso, tenían que estar marinadas.

Hemos preparado una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimienta negra molida, sal, tomillo, orégano y salsa worcestershire y lo hemos mezclado todo en el mortero hasta que estaban integrados todos los ingredientes. Con esta mezcla hemos pincelado muy bien las costillas y las hemos dejado reposar en la nevera.

Arroz con costillas y champiñones

Ha sido al llegar a casa cuando hemos decidido preparar las costillas en arroz, así que al abrir la puerta de la nevera para coger las costillas, nos saludaba media bandeja de champiñón fresco, que se han venido también para la tabla de cocina. En la puerta, un bote de bovril que también hemos sacado y un par de tomates maduros para el sofrito.

Poco más le hemos puesto a este arroz, caldo de verduras casero que ya teníamos preparado, cebolla y el arroz.

Arroz con costillas y champiñones

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: arroces

Ingredientes

• Para marinar las costillas
• 500 gr de costillas de cerdo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de salsa worcestershire
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Para cocinar el arroz
• 300 gr de arroz redondo
• 200 gr de champiñones frescos, lavados y cortados en cuartos.
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 2 tomates rallados
• 1 cucharada de cafe de bovril
• 600 gr de caldo de verdura

Elaboración

1. Para marinar las costillas, en un mortero mezclamos aceite de oliva, un diente de ajo, tomillo, orégano, sal, pimienta negra y unas gotas de salsa worcestershire. Machacamos hasta que estén integrados estos ingredientes y con la mezcla pincelamos a conciencia las costillas. Reservamos en la nevera durante unas horas.
2. En la paella o recipiente donde vayamos a preparar el arroz, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sellamos y cocinamos las costillas, que queden bien doradas por todos los lados y reservamos. Si hemos cocinado el costillar entero, aprovecharemos mientras se cocina el sofrito para separar las costillas.
3. En el mismo recipiente, bajamos el fuego, añadimos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla a fuego lento.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones y cuando estén cocinados, incorporamos el tomate y una cucharada pequeña de bovril.
5. Dejamos reducir el sofrito y añadimos las costillas, removiendo para que no se pegue a la paella.
6. Con el sofrito listo, incorporamos el arroz y salteamos ligeramente. Para terminar, añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante 15 minutos sin mover ya para nada el arroz.
7. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

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Podríamos haber utilizado más especias, no hemos puesto pimentón, azafrán, laurel, ni ajo en el sofrito, ni ninguna otra verdura, pero ha quedado tremendamente rico y sabroso, con un color muy rico por el tomate natural y el concentrado bovril, la verdad que este arroz con costillas ha quedado espectacular.

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Teníamos ganas de probar en casa a marinar algún pescado, lo hemos visto desde pequeños en casa pero nunca nos hemos animado a hacerlo nosotros mismos, además podremos ahorrar cocinando ya que el salmón ahumado tiene un precio bastante elevado.

En casa no vamos a conseguir ahumar el pescado, ya que para eso necesitaríamos otros medios, pero sí podremos marinar el salmón con sal preparada para ‘ahumar’ o con nuestra propia receta para marinar, que como veréis es muy sencilla…

En una visita a Bruselas, en un mercadillo navideño pudimos ver cómo ahuman el pescado y es espectacular, tanto el olor como el color que adquiere el pescado de esta forma.

Pescado ahumado

Para este tipo de preparación tendremos que elegir pescados grasos, como el salmón, la trucha o el atún. Respecto a la zona del pescado a marinar, hay disintas opiniones, hay quien prefiere la parte del cogote de la pieza, que es más graso si cabe, aunque nosotros nos hemos decantado por la parte de la cola, ya que nos resulta más cómoda para cortar y manejar.

Sal para marinar pescados

En los supermercados podremos encontrar preparados para marinar pescado, este tipo de sal sí da un toque más ahumado que si preparamos nosotros mismos la sal en casa. El precio no es elevado, un bote de sal para marinar aproximadamente unos 800 gr de salmón nos costará unos dos euros, sumado a que podemos encontrar el kilo de salmón en torno a los 6 euros… el ahorro frente a los 20 eur/kg del precio del salmón ahumado es considerable.

Como marinar pescado en casa

Marinar pescado en casa es muy sencillo, como os vamos a contar a continuación. Lo primero de todo, comprar el pescado. En la pescadería pediremos la zona del pescado que nos interese y le diremos al pescadero que lo queremos marinar. Sin dar más explicación, el pescadero debería quitar las escamas a la pieza, abrir los lomos y retirar la espina. Con esta sencilla preparación será suficiente y ya continuaremos en casa.

Si nos hemos decantado por preparar nuestro propio marinado en casa, tendremos que mezclar por partes iguales sal gorda y azucar, y añadiremos nuestras especias al gusto, lo más habitual es añadir eneldo, zumo de limón… Además, tendremos que limpiar el pescado y revisar a fondo por si tuviera alguna espina, que retiraremos con unas pinzas para que quede totalmente límpio.

Para marinar un par de lomos de unos 700 gr cada uno, será más que de sobra con mezclar unos 700 gr de sal gorda con 700 gr de azucar e incorporar nuestras especias al gusto, eneldo y granos de pimienta por ejemplo. Poco a poco y con la práctica, iremos perfeccionando nuestros marinados.

Con el pescado preparado en y limpio, haremos en un recipiente hondo una capa con nuestra mezcla de sal y especias y sobre esta cama colocaremos el pescado con la piel hacia arriba.

Cubriremos a continuación nuestras piezas de pescado con otra capa de la mezcla de sal, azucar y especias. La capa que debemos formar será acorde al grosor del lomo. Una vez cubierto el pescado con la segunda capa de sal, taparemos todo con film y colocaremos peso encima, lo más típico es poner unos litros de leche, si no, preguntar a vuestras madres….

Introduciremos nuestro pescado en la nevera durante un mínimo de 24 h , este tiempo variará en función del grosor del pescado, si es algo grueso tendremos que tenerlo algo más de tiempo.

Transcurrido este tiempo, sacaremos el pescado de nuestro recipiente, lo lavaremos para eliminar los restos de marinado y lo envolveremos en film, dejaremos otras 24 horas y ya estará listo para cortar al gusto y consumir.

Si optamos por utilizar un preparado, nos ahorraremos realizar la mezcla de ingredientes y seguiremos las instrucciones del envase, similares a las que hemos comentado.

Conservar pescado marinado

Una vez listo nuestro pescado marinado, podremos congelarlo o conservarlo en la nevera, en aceite con algo de eneldo es una buena manera de hacerlo hasta que lo disfrutemos.

Recetas con pescado marinado

Ya tendremos nuestro pescado marinado listo para usar en nuestras recetas de cocina favoritas, podremos preparar desde una simple pero riquísima tosta de salmón marinado con queso crema….

pasando por una ensalada de pasta con salmón y aguacate como la que preparamos hace unos meses….

un ceviche tradicional de Perú, o recetas más elaboradas como saquitos de salmón con salsa de queso, tartar de salmón… o cualquier otro plato que se os pase por la cabeza.

Con toda esta información y recetas para marinar pescados, podremos aprovechar antes que llegue la navidad y comprar y ahorrar dinero en la cocina. Seguro que estos pescados nos apañan alguna receta para navidad.

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