Enunaservilleta, blog de recetas y cocina fácil

Aunque ya hemos preparado maki sushi en casa en alguna ocasión, realizándolo de manera autodidacta, queríamos asistir a un curso para obtener la teoría correcta y pautas para cocinar sushi en casa.

Contenido del curso

El curso fue impartido en la escuela de cocina, de una manera muy amena y con términos sencillos para que todos los entendíeramos sin problema, evitando tecnicismos (los justos). Se nos explicó qué es el sushi (suena obvio pero no lo es) y los ingredientes y utensilios utilizados en su preparación, dónde comprar, así como los pasos en la preparación de cada uno de los ingredientes, arroz y aliño.

En el curso contábamos con el arroz ya cocido para ahorrar tiempo y ya aliñado. Es algo que por nuestra parte no necesitábamos mucho detalle ya que hemos cocido varias veces arroz.

Elaboración de sushi

Durante el curso y paso a paso también contamos con ingredientes para practicar, tortilla, pimiento, zanahoria y pescado, en este caso salmón. Respecto al pescado nos resultó muy interesante toda la información y pautas para saber qué estamos comprando. En este aspecto pensamos que se ha perdido la costumbre de ir al mercado, saber identificar una pieza fresca, diferenciar entre peces de piscifactoría y salvajes y a partir de los comentarios de Chema caes en muchas cosas o criterios a aplicar cuando vamos a la compra.

Ideas para elaborar sushi

Como hemos dicho antes, el curso de cocina intentaba orientarnos en la elaboración de sushi, de cara a que dejemos volar la imaginación y no nos quedemos en la elaboración tradicional de maki sushi y demás piezas tradicionales. Se dieron ideas para elaborar piezas de sushi más ibéricas y castizas, dulces…
con el mismo fin, en la cocina hay miles de posibilidades y hay que buscarlas.

Presentación de sushi

Terminamos el curso con un pequeño concurso, que consistía en presentar nuestras piezas de sushi de forma vistosa y apetecible. Se nos facilitó un plato, salsas y contábamos con algún trozo de alga nori, polvo de alga…

De cada mesa de las cuatro que formaban la escuela, de unos 10 integrantes, se eligió uno de los platos, en principio el mejor y de los cuatro elegidos, Chema de Isidro eligió un plato ganador… que fue el nuestro!!! Tenemos como premio otro curso de cocina para hacer, aunque ya habíamos pensado uno sin saber que tendríamos este premio.

Así que volveremos por esta escuela de cocina para hacer otros cursos de cocina, ya que si son como este, cumplen con nuestro objetivo, aprender pautas y conceptos generales para luego investigar y probar en nuestra cocina de casa.

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La experiencia ha sido muy divertida, se lo ha pasado muy bien manejando el arroz sobre las algas nori, hemos cocido el arroz para sushi siguiendo esta receta y hemos utilizado como aliño para el arroz un vinagre para sushi ya preparado, por lo que no hemos tenido que añadir azucar y prepararlo con antelación.

No queremos mostrar como hacer el mejor sushi, el sushi más bueno ni el sushi más original, simplemente os mostramos cómo iniciarse en la preparación de sushi casero y como hacer sushi en casa, poco a poco iremos mejorando nuestra técnica. Con estas piezas podemos tener una cena temática muy divertida y barata, ya que preparar sushi es barato.

Rellenos para sushi

Las piezas de sushi que hemos preparado las hemos hecho con la intención que luego se las comiera, por lo que hemos dejado el pescado para otro día y nuestros maki sushi llevan zanahoria, surimi, aguacate y langostinos. Si queremos mas ideas de relleno podemos buscar recetas de sushi de Masterchef.

El wasabi también lo hemos dejado para después, de forma que los más peques puedan comer de todo.

Ingredientes para sushi

Para preparar nuestro maki sushi en casa, vamos a necesitar los siguientes elementos e ingredientes:

• Arroz, en principio vale cualquier tipo de arroz de grano corto y calidad extra, aunque hemos utilizado arroz para sushi.
• Vinagre, también podríamos utilizar cualquier vinagre o algún otro elemento que de un sabor diferenciador para aliñar el arroz de sushi, pero hemos elegido un vinagre para aliñar sushi tradicional ya preparado.
• Alga nori, cortada algo más pequeña para obtener menos piezas de sushi de un mismo tipo y tener más variedad.
• Makisu, o esterilla para preparar nuestros maki sushi y california roll.
• Agua, para mojarnos las manos y manejar el arroz
• Papel transparente, para forrar el makisu y facilitar la tarea, aparte de por higiene.
• Salsa de soja, wasabi, jengibre, palillos, para degustar nuestros maki sushi, nigiris, california roll y todas las piezas que preparemos.

Todos estos ingredientes para preparar sushi los podemos comprar en grandes superficies o en tiendas de comida oriental

Como hacer Maki Sushi

Los maki sushi son piezas características que a todos nos sonarán al verlas, el arroz va envuelto en alga nori y en su interior puede tener una variedad muy ámplia de ingredientes, desde pescado crudo, pasando por vegetales, tempuras… El tamaño también puede variar, aunque estas piezas deben ser ‘de bocado’.

Alga nori para maki sushi

Ya que en casa no solemos preparar mucha cantidad, antes de comenzar a preparar maki sushi, realizamos varios cortes a las algas que hemos comprado:

• De la parte superior, cortamos por la segunda marca, para que la pieza quede más pequeña.
• Además, cortamos el alga por la mitad, de forma que podemos hacer más piezas de distintos sabores y tener así más variedad.
• Las partes que nos sobran nos servirán para decorar los platos, decorar nigiris o preparar polvo de alga nori, ya os diremos como!

Notaremos que el alga nori tiene dos caras con texturas muy diferente, siempre colocaremos el arroz en la parte más rugosa.

Preparar Makisu

Para facilitar la tarea de elaborar nuestros maki sushi y mantener mejor nuestro makisu, lo forramos en film transparente, en ambos sentidos, de forma que luego no se nos despegue ni nos estorbe al formar nuestras piezas. Si mojamos levemente el film en agua, se pegará mejor.

Maki shusi

Una vez que hemos cocido el arroz para sushi, preparado nuestro aliño y cortado nuestros ingredientes, podemos ir preparando nuestro sushi

Maki sushi en casa , receta fácil

 

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Autor: Pedro

Notas

1. Extendemos nuestra esterilla sobre una superficie ámplia, y colocamos en el extremo inferior un alga nori, con la parte rugosa hacia arriba.



2. Nos mojamos las palmas de las manos y cogemos un puñado de arroz y lo vamos extendiendo, sin aplastar en exceso sobre el alga.



No debe quedar una capa muy gruesa para que la pieza no sea muy grande. Debemos dejar sin cubrir la parte final del alga, que nos servirá para pegar y cerrar nuestro maki sushi.



3. En función del tamaño de nuestro alga, colocaremos los ingredientes elegidos de la parte inferior a la mitad.



4. Sujetaremos nuestros ingredientes y a la vez, con el dedo sujetaremos el pico inferior del alga, he iremos dando forma a nuestro maki sushi.



Cuando hayamos juntado la parte inferior con una primera vuelta, apretaremos el makisu y sin volver para atrás, lo levantaremos y 'arrastraremos' para continuar dando forma.



Cuando lleguemos al final, mojaremos la parte de alga que habíamos dejado sin arroz y presionaremos para terminar la pieza.



5. Para cortar, mojaremos con agua un cuchillo muy afilado e iremos cortando mitades, nos saldrán cuatro piezas de cada rollo.



Mojamos el cuchillo antes de realizar un corte si vemos que se queda pegado.

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 California Roll

Los california roll o urimakis se caracterizan por llevar el alga nori en el interior, es decir, el arroz cubre el alga que a su vez rodea los ingredientes elegidos. Estas piezas suelen ir adornadas con tobiko, sésamo tostado, cebolla frita y salsas.

California roll

 

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Autor: Pedro

Notas

1. Colocamos el alga en la misma posición que para preparar maki sushi, también con la parte rugosa hacia arriba, donde irá el arroz.

2. En este caso, cubriremos toda la superficie del alga con arroz, muy bien repartido y sujeto al alga.

3. Damos la vuelta al alga, de forma que el arroz apoye sobre el film transparente y el alga quede hacia arriba y colocamos nuestros ingredientes.

4. Damos forma y cortamos la pieza de la misma forma, presionando muy bien para que el arroz quede firme.

5. Pasamos las piezas por tobiko, sésamo tostado, cebolla frita...

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Presentar sushi

Hay muchas formas originales de presentar sushi, nosotros solemos utilizar una tabla de madera para colocar nuestras piezas y es momento de disfrutarlo, con nuestra salsa de soja, wasabi y una buena Shinga muy fria.

Os animáis a preparar sushi en casa? Con estas sencillas pautas ya tenéis lo básico y sabéis como hacer sushi en casa.

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Ya en marcha hemos tardado poquito en llegar y nada en aparcar y hemos ido dando un paseito hasta el museo. Bajando la cuesta nos hemos asustado un poco por la cantidad de gente que había y eso que acababan de abrir!!

En la puerta ya teníamos una idea de lo que íbamos a encontrar, un puesto de vespas y bicis retros y fixie y el grupo Durango 14 amenizando con el bajo, el saxo y la caja la llegada al Mercado.

Nada más entrar hemos estado viendo alguno de los trenes antiguos, aunque no era el día, por la cantidad de puestos que había, ropa, juguetes de cartón, merceria , mantas… y de repente un puestecito en el que estaban dando a probar PAN. Si, pan del de verdad, del que hace @javier_marca, calentito y delicioso. Pues he pensado, si aquí hay pan, tiene que haber más productos deliciosos, como todo lo que estábamos viendo en el mercado.

Mercado de Motores y la gastronomía

Y efectivamente, un par de pasillos en paralelo ha empezado el festival, jeje. No lo íbamos buscando, sin cámara entre todos los trastos, hemos inmortalizado algunos de los puestos con nuestros móviles de penúltima generación… 

Al principio del pasillo nos podemos tomar un café calentito con uno de sus dulces, brownies, cookies, muffins... todos con una pinta y tamaño espectacular, de echo nos hemos traido un brownie que está a mi lado diciendo, COMEMEEE!!!

En el mercado de motores de hoy nos hemos encontrado puestos de verduras murcianas, con unos tomates y pimientos increibles, puestos de lácteos de la sierra de Guadarrama con quesos y leche fresca, roscón y ensaimadas buenísimas y buenos puestos de embutidos, conservas y vino.

Un poco más adelante entre locomotoras, zapatillas recicladas podemos ver las galletas que preparan en Merendando galletas.

En el exterior de la estación encontramos una explanada muy agradable con el sol que hacía esta mañana, donde podemos tomar una cerveza o un buen tinto, acompañada de sushi preparado por David Juarez, del restaurante Tsunami, unos rollitos vietnamitas, migas o unos sandwich que quitan el sentido. Los más pequeños de la casa pueden montar en un trenecito que se mueve con vapor de verdad y pasar un buen rato haciendo paradas en la estación.

Os recomendamos pasar una tarde en este peculiar mercado de motores que no os dejará indiferentes, nosotros desde luego, volveremos.

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Como ahora dispongo de todo lo necesario y con unas cuantas hojas de repollo que me sobraron, me decidí a intentar recordar la receta.

Últimamente leo y veo por todos sitios cosas relacionadas con el sushi y la comida japonesa y en muchos casos se sustituye el alga nori, por otros ingredientes, como repollo, jamón, salmón…

El alga nori tiene una textura peculiar y no gusta a todo el mundo, por lo que esta opción puede ser válida para estos casos.

En cualquier caso, para más puristas o menos exigentes, creo que en esta vida hay que probar cosas diferentes, por eso me animé a preparar esta receta y el resultado ha sido bueno.

 Receta de sushi mar y tierra

Sushi Mar y tierra

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: sushi

Cocina: japan

Raciones: 20 piezas

Ingredientes

• 3 hojas de repollo (verdes) grandes.
• Vinagre de arroz.
• 10 gr de sal
• 150 gr de arroz.
• 600 gr de agua (para el vapor)
• 1 cucharadita de alga kombu
• 140 gr de agua (para el recipiente varoma)
• Wasabi
• Zanahora cortada en bastones
• Pimiento verde cortado en bastones
• 100 gr de sandia sin pepitas contada en bastones finos.
• Gambas cocidas cortadas en dos
• palitos de surimi
• Cilantro
• Salsa de soja
• Una hoja de papel vegetal para hornear

Elaboración

1. Cortamos el nervio central del repollo y hacemos rectángulos homogéneos de 10x12 aproximadamente.
2. Reservamos el vinagre de arroz, o lo preparamos si no tenemos listo.
3. Vertemos el agua (600 gr) en el vaso, tapamos con el cubilete y programamos temperatura varoma, 6 minutos, velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, introducimos el arroz en el cestillo y lavamos concienzudamente, hasta que el agua salga totalmente transparente porque el arroz haya soltado todo el almidón. Este paso es muy importante, yo lavo el arroz a chorro y debajo pongo una cacerola, introduzco el cestillo en la cacerola y muevo el arroz continuamente, cambiando el agua cuando se pone blanca.
5. Empapamos de agua (sin miedo) el papel de hornear y lo colocamos en el recipiente varoma. Sobre el papel, vertemos el arroz perfectamente lavado y los 140 gr de agua, tapamos y reservamos.
6. Con el agua caliente, introducimos en el cestillo las hojas de repollo e introducimos el cestillo en el vaso. Tapamos, colocamos el varoma en su posición y programamos Temperatura varoma, 2 minutos, velocidad 2. Es muy importante no levantar la tapa del varoma durante este tiempo.
7. Transcurrido el tiempo, dejamos el varoma sobre el vaso 10 minutos más, sin destapar en ningún momento la tapa.
8. Ponemos el arroz en una superficie ámplia para que se enfrie, a poder ser de material que absorva la humedad y siempre no metálica y añadimos el vinagre. Aireamos y hacemos surcos con la espátula.
9. Sacamos el cestillo del vaso con la ayuda de la espátula y estiramos con cuidado las hoas de repollo.
10. Para el montaje, sobre uno de los rectángulos de repollo extendemos y alisamos arroz de forma uniforme. En uno de los bordes, hacemos un surco con el dedo donde posteriormente colocaremos los ingredientes y untamos de wasabi. Colocamos un bastón de zanahoria, pimiento, sandía y una gamba y opcionalmente cilantro. Enrollamos bien para que quede prensado y cortamos.

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Una vez al mes también, con los compañeros de trabajo solemos ir al restaurante Kintaro a comer en su buffet libre de sushi.

Para preparar sushi, en concreto el arroz, podemos utilizar cualquier arroz de grano corto, aunque cuando voy a comprar ingredientes para preparar sushi suelo coger también arroz específico.

Si disponemos de Thermomix en casa, el arroz se prepara de forma muy sencilla. Es muy importante lavar a conciencia el arroz hasta que no suelte almidón.

Todas las veces que lo he preparado siguiendo las recetas de Thermomix me ha quedado perfecto, pero como ya he comentado, siempre me sale mucha cantidad. Esta vez experimenté reduciendo la cantidad de arroz para sushi a la mitad, así como la de agua, pero manteniendo los tiempos y el resultado fue también bueno.

Ingredientes para preparar arroz para sushi casero

• Papel vegetal de hornear
• 150 gr de arroz para Sushi
• 140 gr de agua fría para el varoma
• 1 litro de agua para el vaso
• Aliño de arroz para sushi.

Elaboración del arroz para sushi casero

1.- Si no tenemos preparado en la nevera aliño para arroz, lo hacemos con antelación ya que tiene que estar frío en el momento de utilizarlo.

2.- Mojamos con agua y sin miedo  un rectángulo de papel de hornear, lo escurrimos y lo ponemos dentro del recipiente Varoma.

3.- Ponemos el litro de agua en el vaso de la thermomix y programamos temperatura varoma, 5 minutos velocidad 1, para calentarla.

4.- Mientras se calienta el agua del vaso lavamos a conciencia el arroz. Para esto, introduzco el arroz en el cestillo y a su vez preparo un bol o ensaladera más grande. Pongo el cestillo bajo el grifo removiendo el arroz y dejando que el agua del bol lo cubra. Remuevo y voy cambiando el agua hasta que sale completamente limpia.

5.- Con el arroz limpio, el agua del vaso caliente y el varoma con el papel vegetal, ponemos el  arroz lavado en el varoma y agregamos los 140gr de agua fría. Colocamos el varoma en su posición y programamos temperatura varoma, 20 minutos, velocidad 2. Es vital no levantar la tapa para mirar el arroz, ya que si no, el agua se evaporará y no quedará totalmente en su punto.

6.- Transcurrido el tiempo dejamos reposar el arroz en el varoma sobre la thermomix durante otros 10 minutos sin levantar la tapa.

7.- Volcamos el arroz sobre un recipiente, a poder ser de madera para que absorba la humedad, o en cualquier otro recipiente amplio y vamos abanicando y haciendo surcos con ayuda de la espátula para enfriarlo. Es importante hacerlo con cuidado para no romper los granos.

8. Mientras movemos el arroz para enfriarlo, añadimos un cuarto de cubilete de vinagre que hemos preparado anteriormente y repartimos por todo el arroz.

9. Podemos preparar más cantidad, doblando las cantidades de arroz y agua para el varoma, así como de vinagre, pero manteniendo el resto de tiempos y cantidades.

Con esta cantidad de arroz da como para tres makis de unas ocho piezas cada uno.

Os animo a prepararlo si no lo habéis hecho nunca! 

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Como primer paso prepararemos el vinagre con el que posteriormente aliñaremos el arroz glutinoso. Lo podemos hacer tanto en thermomix como de manera tradicional, ya que es muy sencillo. Basta con introducir todos los ingredientes en el recipiente elegido y cocinar hasta que el azucar se disuelve en el vinagre.

Debemos tener en cuenta que existen distintos tipos de vinagre, y alguno como el de la foto, ya está listo para aliñar nuestro arroz glutinoso.

Aliño de arroz para sushi

 

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Tiempo de preparación

2 minutos

Tiempo de cocción

4 minutos

Tiempo total

6 minutos

 

El uso de sal es totalmente opcional, en función del sabor que le queramos dar a nuestro aliño y por tanto al arroz

Autor: Pedro

Tipo de receta: Internacional

Cocina: Japanese

Ingredientes

• 240 gr de vinagre de arroz (recomendado Marukan y Mitsukan)
• 80 gr de azucar.
• 40 gr de sal

Elaboración

1. La preparación de este aliño es muy sencilla y se realiza en un único paso:
2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos temperatura 80º, 4 minutos, velocidad 2.
3. Dejamos que el vinagre se enfríe antes de utilizarlo en el arroz, debe estar a temperatura ambiente.
4. Podemos conservar el vinagre que nos sobre en un tarro durante meses en el frigorífico.
5. Si queremos prepararlo de manera tradicional, basta con calentar los ingredientes en un cazo hasta que el azucar se disuelva en el vinagre.

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Este es el aliño tradicional y más utilizado para el arroz de sushi, pero la cocina nos da la posibilidad de probar cosas diferentes. No todas las piezas tienen que ser tradicionales, podemos utilizar múltiples ingredientes para aliñar el arroz, desde cocerlo con un caldo, añadir especias como el laurel, utilizar otro tipo de vinagres, como de jerez… es lo bonito de la cocina, ¿no?

El siguiente paso, cuando el vinagre esté frio, será preparar el arroz, ¿os animáis?

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En grandes almacenes he visto puestos donde cocineros japoneses preparan piezas de todos los tipos para tomar o para llevar.

Con todo esto seguro que a más de uno (me incluyo) se le ha pasado por la cabeza preparar sushi en casa, .

Ayer estuve comiendo en un restaurante donde ofrecen un buffet diario con todo tipo de sushi, Kintaro, pero ya he tenido la experiencia de preparar sushi en casa. Comerlo fuera te hace descubrir distintos ingredientes, formas de preparación o intuir la cantidad de vinagre o lo compacto que va el arroz.

Preparar sushi es muy barato, con poco dinero e ingredientes sencillos podemos pegarnos un buen atracón y terminar con ganas de dejar pasar algo de tiempo para volver a comer.

Cuando me decidí a preparlo en casa, estuve viendo dónde comprar determinados ingredientes que no son muy habituales en nuestra cocina y por tanto en mercados o grandes superficies, sobre todo alga nori, wasabi y vinagre de arroz.

En las grandes superficies, venden kit´s que traen todo lo necesario para preparar makis en casa, pero buscando un poco algo más auténtico y dado que estaba por la zona, decidimos comprar lo necesario en Iberochina, en la calle General Margallo de Madrid.

En esta tienda podemos encontrar todos los ingredientes necesarios para preparar nuestro propio Sushi:

Arroz: Seguramente el arroz, junto con los ingredientes con los que decidamos preparar nuestras piezas de sushi, sea el ingrediente más fácil de encontrar en cualquier supermercado o gran superficie. Para preparar sushi no necesitamos ningún arroz especial, basta con que sea un arroz de grano corto o redondo para que quede con la textura necesaria para poder formar posteriormente nuestras piezas. Lo recomendable es utilizar un arroz glutinoso que encontraremos en las tiendas especializadas como a la que fuimos y por supuesto que ya que íbamos, lo compramos.

Vinagre de arroz: A diferencia del propio arroz, localizar vinagre de arroz no me ha resultado sencillo en las tiendas de alimentación que suelo frecuentar. Era uno de los ingredientes que no localizaba con facilidad. En la tienda a la que fuimos, tienen distintas marcas y tamaños de vinagre, en este ingrediente como en los demás, nos dejamos un poco llevar por la intuición ya que no nos habíamos informado mucho previamente y cogimos las marcas cuya mejor sensación nos daban.

Wasabi: Otro de los ingredientes que no he sido capaz de encontrar en tiendas habituales que frecuento. El wasabi se extrae de la raíz de la planta que lleva el mismo nombre y es muy habitual en la cocina japonesa. Para preparar sushi, lo utilizamos para incorporar al arroz y a la hora de consumirlo, se suele añadir a la salsa de soja para potenciar su sabor, aunque me parece haber leído que se trata de una costumbre occidental. Pero si esto es occidental, para que nos la ofrecen en los restaurantes?

Salsa de Soja: Es uno de los ingredientes que se puede localizar en cualquier gran superficie o supermercado. En este caso pequé de original y cogí una marca que no conocía de nada y tiene un sabor muy fuerte, incluso dudo que sea para cocinar, la he probado y no la he vuelto a usar. En cualquier tienda podemos encontrar salsa de soja  Kikkoman, que será la que encontraremos probablemente en cualquier restaurante.

Alga nori: Es un ingrediente que se va convirtiendo en habitual en grandes superficies con zonas especializadas en comida oriental, en mi zona no lo encontraba nada mas que en kit´s que traen todos los ingredientes para preparar sushi. En esta tienda podemos comprar alga nori en paquetes que contienen 5 cuadrados para preparar makis u otros bastante más grandes. Como tampoco estoy haciendo sushi todos los días, opté por estos pequeños. 

Makusi: O esterilla de bambú para sushi. Se trata de una esterilla realizada con bambú sin barnizar, en la que colocaremos el alga nori y sobre ella el arroz y resto de ingredientes y con la que nos ayudaremos para dar forma y prensar el arroz. 

Pues ya tenemos los ingredientes y elementos básicos para preparar sushi, totalmente a nuestro gusto.

De momento sólo conozco personalmente esta tienda, donde además de estos ingredientes compramos unas cuantas cervezas thailandesas Shinga que nos hicieron recordar el maravilloso viaje que nos pegamos por aquellas tierras.

Comentar que todo lo que he descrito más 5 cervezas no pasó de 12 euros, para que os hagáis una idea.

Aparte de esta tienda, tengo en la lista un par de tiendas más, de las que os contaré mi opinión cuando las visite. Y vosotros, ¿dónde soléis comprar ingredientes japoneses? ¿Qué más ingredientes soléis comprar? 

Enunaservilleta, blog de recetas y cocina fácil