Nos encanta y lo intentamos disfrutar todo lo posible y hoy os contamos la manera de hacerlo y os recopilamos algunas de nuestras recetas favoritas con este pescado.

Platos de Bacalao con la Sirena

La mejor alternativa que hemos encontrado para el bacalao fresco es comprar nuestro bacalao en la Sirena, por varios motivos, la altísima calidad del producto, la gran varidad, desde producto gourmet como los lomos de bacalao skrei premium, las migas de bacalao, que nos encantan para ensaladas o alguno de nuestros revueltos favoritos, pasando por filetes, centros y demás partes de este delicioso pescado.

Tiene el punto de sal ideal y también podemos encontrar productos precocinados espectaculares, por si no nos apetece cocinar o vamos pillados de tiempo, aunque hoy, os vamos a recopilar varias de nuestras recetas favoritas con bacalao.

Bacalao gratinado

Con una cama de tomate y patatas panadera, un poco de alioli o mahonesa si nos gusta más suave, este plato de bacalao es un acierto seguro si tenemos familia a comer. Los más pequeños lo deboran.

Lo solemos preparar con Lomos y Centros de bacalao la Sirena, ideales para esta receta, con un tiempo muy breve de cocción quedan con una textura espectacular, si lo probáis seguro que os encanta.

Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

Si aún no has preparado esta receta típica portuguesa no te imaginas lo que te estás perdiendo. Uno de los revueltos más jugosos y ricos que puedes tomar, para esta receta compramos el desmigado de bacalao de la Sirena, raro es que no tengamos un par de bolsas en nuestro congelador porque esta receta se prepara en 10 minutos de reloj.

Con el desmigado de bacalao, patatas paja, huevo y aceitunas negras, en un plisplas preparamos esta riquísima y sana receta, sólo necesitarás además un poco de perejil para decorar.

El desmiado de bacalao de la Sirena es perfecto para este plato que no te costará nada preparar y en casa te harán la ola cuando lo prueben.

Patatas con bacalao

El bacalao es muy típico también en determinadas épocas del año y zonas de nuestro país, y como plato típico de esas fechas son las patatas con bacalao.

Un plato sencillo y humilde pero cargado de sabor y una vez más, facilísimo de cocinar, con los tacos de bacalao de la Sirena y unos pocos ingredientes más.

Es de estas recetas de toda la vida que nos encanta preparar, con el bacalao en su punto de sal y las patatas en su punto de cocción y un buen pan al lado, porque es de esos platos de cuchara que invitan a mojar en el caldito.

Croquetas y buñuelos de bacalao, pimientos rellenos y brandada

Si hay otros platos de bacalao que nos encantan, son las croquetas y buñuelos. Las croquetas, siguiendo una de nuestras recetas pero utilizando el bacalao de la Sirena como ingrediente principal, te quedarán cremosas y perfectas una vez fritas en aceite de oliva caliente. Si andas justo de tiempo, siempre las puedes comprar preparadas , igual que los pimientos rellenos o la brandada, ideal para compartir con una buena conversación y un buen vino fresquito.

No dirás que te hemos dado pocas ideas hoy para cocinar bacalao, ya tienes varios platos para preparar con él y ya sabes dónde comprarlo para no fallar.

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Hemos aprovechado un par de lomos para preparar salmón marinado, que está delicioso y sale bastante más económico que comprarlo hecho, si no lo habéis probado, tenéis que hacerlo.

Pero de momento, vamos a ver la receta para preparar estas ricas hamburguesas…

Hamburguesas caseras de salmón

Hacía tiempo que queríamos preparar hamburguesas de pescado, para los peques de la casa.

Hemos visto varias recetas, de vez en cuando, pero en el momento de hacerlas, como siempre, no las encontramos, así que improvisando y según nuestros gustos, apuntamos los ingredientes con los que hemos preparado la receta y que no se nos olvide.

Esta es una de las recetas de las que nos gusta, de utilizar muchos ingredientes que le den sabor, un poco a ojo, a la vieja usanza y sin pesar tanto como solemos hacer.

Para preparar las hamburguesas hemos cortado el salmón a mano, muy picadito. Habríamos ganado tiempo con thermomix, picando el salmón, pero seguramente habríamos obtenido una pasta sospechosa. Por eso lo hemos picado con cuchillo. Antes de eso, le hemos quitado piel y espinas con mucho cuidado. De todas formas, como lo vamos a dejar muy picado, es fácil encontrar alguna espina si se nos hubiera pasado.

Para acompañar las haburguesas, hemos preparado una mahonesa de wasabi, facilísima de preparar, bien con vuestra mahonesa casera o comprada, añadirle pasta de wasabi y mezclar hasta que se integre bien. Queda con un toque picante que nos encanta.

Receta de hamburguesas de salmón

Os dejamos la receta que hemos preparado y que ha quedado estupenda.

Hamburguesas de salmón con mahonesa de wasabi

 

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Tiempo de preparación

1 hora 15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

1 hora 30 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: fish

Cocina: spanis

Ingredientes

• 600 gr de salmón fresco, sin piel ni espinas.
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de salsa lea perrins
• 2 cucharadas de soja.
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado
• 4 cucharadas de pan rallado

Elaboración

1. Picamos con un cuchillo afilado el salmón, al que habremos quitado piel y espinas y dejándolo lo más picado posible.
2. En un bol grande, batimos el huevo e incorporamos el salmón. Añadimos además la salsa lea perrins, la salsa de soja, la mostaza, los dientes de ajo muy picados y el perejil y mezclamos hasta que se incorporen todos los ingredientes. Dejamos reposar esta mezcla durante una hora, para que coja sabor.
3. Añadimos el pan rallado, e incorporamos con el resto de ingredientes.
4. Vamos formando las hamburguesas, del tamaño y forma que queramos.
5. En una sartén caliente, sin aceite o como mucho con una gotita, vamos cocinando las hamburguesas hasta que estén listas, por ambos lados.
6. Servimos las hamburguesas con mahonesa de wasabi.

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Podéis servir las hamburguesas en plato, con vuestra guarnición preferida o montarlas como una hamburguesa. Nostros hemos utilizado pan thins de quinoa, muy finito y que no le quita protagonismo a nuestras hamburguesas caseras.

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Veréis que sencillo resulta entrar en la cocina y preparar esta receta con nuestro robót de cocina, aunque es fácil adaptar la receta a la cocina tradicional.

 Receta de bonito con tomate , cocina con thermomix

Esta receta de bonito con tomate la podemos preparar con tomates naturales, bien maduros o con tomate triturado. Como el fin es ahorrar  tiempo en la cocina con thermomix, en esta ocasión hemos utilizado tomate triturado.

El tiempo de cocción del bonito es relativamente corto, no hay que excederse para que no quede excesivamente seco y nos fastidie la receta.

Cocina con thermomix bonito con tomate

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Main

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 600 gr. de tomate triturado (o naturales pelados y cortados en cuartos)
• 1 diente de ajo
• 120 gr. de cebolla cortada en juliana
• 60 gr. de aceite de oliva
• Azucar (una cucharita de café)
• Sal (una cucharita de café)
• Pimienta negra molida
• 140 gr. de pimiento verde cortado en tiras
• 500 gr. de bonito limpio y fresco, en trozos (dados)

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de nuestra thermomix el tomate triturado (o los cuartos de tomate según hayamos elegido) y el diente de ajo y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las pareces del vaso.
2. Incorporamos al tomate y el ajo la cebolla cortada en tiras, pimiento verde, aceite, azucar, sal y pimienta y programamos temperatura 100º, 35 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Colocamos la mariposa en su posición, añadimos el bonito y programamos Temperatura 100º, 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso y servimos con la guarnición que hayamos elegido, en nuestro caso, unas patatas panaderas preparadas en el horno.

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Sin pasar toda la mañana en la cocina, adaptando la receta para la cocina con thermomix, hemos preparado un plato tradicional y muy rico, que os recomendamos. ¿Se acercará al de vuestras suegras? No se, probarlo vosotros!

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Teníamos ganas de probar en casa a marinar algún pescado, lo hemos visto desde pequeños en casa pero nunca nos hemos animado a hacerlo nosotros mismos, además podremos ahorrar cocinando ya que el salmón ahumado tiene un precio bastante elevado.

En casa no vamos a conseguir ahumar el pescado, ya que para eso necesitaríamos otros medios, pero sí podremos marinar el salmón con sal preparada para ‘ahumar’ o con nuestra propia receta para marinar, que como veréis es muy sencilla…

En una visita a Bruselas, en un mercadillo navideño pudimos ver cómo ahuman el pescado y es espectacular, tanto el olor como el color que adquiere el pescado de esta forma.

Pescado ahumado

Para este tipo de preparación tendremos que elegir pescados grasos, como el salmón, la trucha o el atún. Respecto a la zona del pescado a marinar, hay disintas opiniones, hay quien prefiere la parte del cogote de la pieza, que es más graso si cabe, aunque nosotros nos hemos decantado por la parte de la cola, ya que nos resulta más cómoda para cortar y manejar.

Sal para marinar pescados

En los supermercados podremos encontrar preparados para marinar pescado, este tipo de sal sí da un toque más ahumado que si preparamos nosotros mismos la sal en casa. El precio no es elevado, un bote de sal para marinar aproximadamente unos 800 gr de salmón nos costará unos dos euros, sumado a que podemos encontrar el kilo de salmón en torno a los 6 euros… el ahorro frente a los 20 eur/kg del precio del salmón ahumado es considerable.

Como marinar pescado en casa

Marinar pescado en casa es muy sencillo, como os vamos a contar a continuación. Lo primero de todo, comprar el pescado. En la pescadería pediremos la zona del pescado que nos interese y le diremos al pescadero que lo queremos marinar. Sin dar más explicación, el pescadero debería quitar las escamas a la pieza, abrir los lomos y retirar la espina. Con esta sencilla preparación será suficiente y ya continuaremos en casa.

Si nos hemos decantado por preparar nuestro propio marinado en casa, tendremos que mezclar por partes iguales sal gorda y azucar, y añadiremos nuestras especias al gusto, lo más habitual es añadir eneldo, zumo de limón… Además, tendremos que limpiar el pescado y revisar a fondo por si tuviera alguna espina, que retiraremos con unas pinzas para que quede totalmente límpio.

Para marinar un par de lomos de unos 700 gr cada uno, será más que de sobra con mezclar unos 700 gr de sal gorda con 700 gr de azucar e incorporar nuestras especias al gusto, eneldo y granos de pimienta por ejemplo. Poco a poco y con la práctica, iremos perfeccionando nuestros marinados.

Con el pescado preparado en y limpio, haremos en un recipiente hondo una capa con nuestra mezcla de sal y especias y sobre esta cama colocaremos el pescado con la piel hacia arriba.

Cubriremos a continuación nuestras piezas de pescado con otra capa de la mezcla de sal, azucar y especias. La capa que debemos formar será acorde al grosor del lomo. Una vez cubierto el pescado con la segunda capa de sal, taparemos todo con film y colocaremos peso encima, lo más típico es poner unos litros de leche, si no, preguntar a vuestras madres….

Introduciremos nuestro pescado en la nevera durante un mínimo de 24 h , este tiempo variará en función del grosor del pescado, si es algo grueso tendremos que tenerlo algo más de tiempo.

Transcurrido este tiempo, sacaremos el pescado de nuestro recipiente, lo lavaremos para eliminar los restos de marinado y lo envolveremos en film, dejaremos otras 24 horas y ya estará listo para cortar al gusto y consumir.

Si optamos por utilizar un preparado, nos ahorraremos realizar la mezcla de ingredientes y seguiremos las instrucciones del envase, similares a las que hemos comentado.

Conservar pescado marinado

Una vez listo nuestro pescado marinado, podremos congelarlo o conservarlo en la nevera, en aceite con algo de eneldo es una buena manera de hacerlo hasta que lo disfrutemos.

Recetas con pescado marinado

Ya tendremos nuestro pescado marinado listo para usar en nuestras recetas de cocina favoritas, podremos preparar desde una simple pero riquísima tosta de salmón marinado con queso crema….

pasando por una ensalada de pasta con salmón y aguacate como la que preparamos hace unos meses….

un ceviche tradicional de Perú, o recetas más elaboradas como saquitos de salmón con salsa de queso, tartar de salmón… o cualquier otro plato que se os pase por la cabeza.

Con toda esta información y recetas para marinar pescados, podremos aprovechar antes que llegue la navidad y comprar y ahorrar dinero en la cocina. Seguro que estos pescados nos apañan alguna receta para navidad.

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Todos los años que hemos estado hemos visto llegar algún barco a esta lonja, podemos ver cómo descargan el pescado y cómo lo subastan. Desconocemos por completo cómo funciona la lonja y no nos enteramos de lo que pasa… pero nos lo pasamos pipa!

La peque nos pregunta por todo lo que se le pasa por la cabeza, nosotros preguntamos también y la gente es muy agradable, tenemos toda la pinta de turistazas que se puede tener, pero en ningún momento nadie se extraña.

Comienza la subasta, las cajas empiezan a colocarse en fila, los monitores comienzan a mostrar nombre del barco, lote y procedencia y ese precio empieza a caer y caer y caer… hasta que alguien con su pulsador lo para y se adjudica el pescado.

Mientras nos paseamos por la lonja, podemos ver puntillitas como las que solemos cenar prácticamente a diario en nuestras vacaciones y langostas, que no comemos por desgracia con tanta frecuencia.

Las doradas están frescas frescas, con ojos brillantes y negros, agallas bien rojas… nos las estamos imaginando en el varoma de nuestra thermomix y preparando la dorada a la sal que tanto nos gusta.

Bogavantes de verdad, no los que estamos a ver en el super de 10 euros la pieza, que nos cabría en el bolsillo. Pregunté al pescador de este lote y se moría de la risa, yo no había visto un bogavante de semejante tamaño en la vida… La foto no hace justicia, habría que haber colocado un euro encima para apreciar el tamaño… la caja era del mismo tamaño que la del resto de las fotos, para que os podáis intentar hacer una idea. Yo ya me lo estaba imaginando con su arrocito…

Y cuando salimos de la lonja salimos siempre pensando lo mismo, no sabemos como comprar pescado.

Como comprar pescado

Está claro que aquí el pescado está fresco pero… cuando váis al super o en el mejor de los casos al mercado de toda la vida a comprar pescado… en qué os fijáis? os fiáis del pescadero?

En nuestro caso y con el paso del tiempo, hemos ido afinando y prestando más atención a lo que está bien y a lo que no y no dejarnos llevar por lo que queremos sí o sí. A veces vamos a la pescadería con la idea de comprar un pescado concreto, porque se nos ha metido en la cabeza, queremos preparar una receta concreta… y a veces es mejor dejarlo para otro día.

Os dejamos una serie de consejos para intentar aprender cómo comprar pescado y que no nos salga ‘rana’:

• Los ojos del pescado, deben ser negros y brillantes y no estar hundidos. Si los ojos de ese pescado que llevábamos en mente son blanquecinos y la pupila grisácea, es mejor que lo dejéis para otro día.

• Las agallas deben ser rojas y debe costar abrirlas. Reconozco que yo no sirvo para ello ni lo hago, pero sí he visto a algún señor examinando las agallas antes de comprar en la pescadería.

• Las escamas del pescado no deben caerse con facilidad si las tocamos, deben estar pegadas a la piel.

• La carne debe ser firme y si la presionamos, debe volver a su estado normal que tiene cuando está en reposo. No debe notarse ninguna marca de haberlo aplastado.

• Los mariscos no deben soltar líquido ni jugos de ningún tipo. Si se trata de marisco de concha fresco, debe estar abierto y cerrarse al tocarlo.

A partir de ahora, no hace falta ir al super con carpeta y puntuar el pescado a lo Operación Triunfo, pero no está de más ir acostumbrándose a fijarse en estos pequeños detalles y no llevarse cualquier pescado simplemente porque iba en nuestra lista de la compra o lo necesitamos para una de nuestras recetas de pescado. Es preferible llevárselo la semana siguiente o preparar otra receta con pescado.

De momento, nosotros terminamos la tarde con una puesta de sol desde el Faro de Isla Cristina y eligiendo dónde cenar algo de lo que hoy ha llegado a la lonja… esos sitios están codiciados… pero algún día los iremos contando.

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Origen de la fideua

Como hemos comentado, esta receta se atribuye a marineros que preparaban el plato en alta mar, en concreto, se comenzó a preparar ya que en una de las embarcaciones, se preparaba arroz a banda y las raciones no llegaban a la tripulación porque el patrón era muy aficionado a este plato y comía más de la cuenta. El cocinero pensó en cambiar el arroz por fideos y acertó de lleno, al patrón del barco no le gustaba tanto, pero al resto nos ha dejado una gran idea y receta porque por lo menos en casa, triunfa siempre que las preparamos.

Fideua de pescado

La receta suele utilizar pescados de roca y mariscos, que le den un sabor intenso a los fideos, con un buen caldo o fumet preparado con las espinas, morralla o las cabezas de las gambas que utilicemos.

Aunque sea lo habitual y como hemos comentado, esta preparación acepta muchos ingredientes y podremos preparar fideua de pollo, fideua de verduras… siempre siguiendo los pasos aproximados, cantidades a adaptando el caldo a los ingredientes utilizados.

Receta de fideua de pescado

Fideua de pescado

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: pasta

Cocina: spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 300 gr. de Fideos gruesos
• 1 cola de rape cortada en tacos
• 250 gr. de mejillones
• 250 gr. de gamba
• ½ Cebolleta picada muy fina
• ½ Pimiento rojo picado
• 1 Ajo pelado y picado
• 1 tomate rallado y sin piel
• ½ Cucharada de pimentón de La Vera La Chinata
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Unos 650 gr de caldo o fumet de pescado
• Sal

Elaboración

1. Ponemos en el fuego una paella y añadimos aceite de oliva virgen extra, a temperatura media vigilando que le aceite no se queme.
2. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos. Añadimos también el pimiento para que se cocine junto con la cebolla y el ajo.
3. Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio, sofriendo durante unos 5-10 mintuos.
4. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón y el azafran removemos inmediatamente para que no se queme y nos deje mal sabor.
5. Con todo el sofrito preparado, añadimos los tacos de rape y los fideos y removemos durante un par de minutos.
6. Añadimos la mitad del caldo y dejamos cocinar durante unos 8 minutos a fuego fuerte.
7. Incorporamos a la paella los mejillones y las gambas y el resto del caldo y cocinamos durante otros 5 minutos aproximadamente.

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Con esta fideua de pescado y un buen vino blanco que maride con los fideos tendremos un plato estupendo para grandes y pequeños.

Si en casa tenemos preparada salmorra, podemos ahorrar tiempo y aportar un sabor todavía más intenso sustituyendo el tomate de nuestro sofrito y suprimiendo el ajo, porque la salmorra ya lleva y bastantes.

Y si vosotros preparáis la fideua de alguna otra forma o tenéis otra receta fácil, tenéis trucos y consejos… a qué estáis esperando para publicarlos y compartirlos con todos nosotros en este blog de recetas?

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El pulpo… no es que sea gallego, pero que le vamos a hacer

Este molusco lo preparamos de vez en casa y casi siempre de esta manera, quizá la más tradicional. También lo hemos utilizado en casa para preparar algún arroz con pulpo o en recetas de ensaladas.

Y fuera de casa, quizá el más rico lo hemos probado en el restaurante Filandón, en su carta están las patitas de pulpo a la brasa, que están deliciosas.

Cómo cocer pulpo

Pero hoy en casa, después de ver cómo se cuece el pulpo, vamos a prepararlo a la gallega.

En el supermercado podemos comprar el pulpo cocido directamente, ideal para preparar a la gallega ya que sólo tendremos que cortarlo con unas tijeras, cocer unas patatas y añadir AOVE y pimentón.

Otra posibilidad es comprarlo crudo, más barato, pero con el inconveniente de tener que cocerlo en casa e intentar que no quede como chicle.

Nosotros os explicamos más abajo cómo cocer pulpo , aunque cada maestrillo tiene su librillo y hay distintas formas para cocer este animal. Incluso creo que Karlos Arguiñano lo ha preparado alguna vez en una olla a presión sin agua…

Lo que sí es recomendables es congelar el pulpo antes de cocerlo, para que la carne quede más tierna y descongelarlo unas horas antes de usarlo.

Y el pimentón la Chinata le va a dar el toque definitivo, para mi gusto dulce, para el de otros picante, acompañado de un buen vino blanco tenemos una cena sana y muy muy rica.

Si nos sobra algo de pulpo podemos utilizarlo para ensaladas o preparar de alguna forma más original y diferente.

Por cierto, aún hay tiempo para enviar vuestras recetas con pimentón La Chinata y ganar un ipad. Nosotros ya hemos enviado la nuestra!

Receta de pulpo

Pulpo a la gallega

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Pescados

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 pulpo mediano
• 2 patatas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal gruesa
• Pimentón dulce o picante La Chinata

Elaboración

1. Lava y pela las patatas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurre, corta en rodajas y reserva.
2. Para cocer el pulpo, ponemos a calentar agua en una cazuela grande. Cuando esté hirviendo, 'asustamos' el pulpo introduciéndolo tres veces en el agua, sujetando por la cabeza para no quemarnos, hasta que se encoja. A continuación lo sumergimos de nuevo y lo dejamos cocer durante unos 30 minutos.
3. Dejamos que se atempere y cortamos con unas tijeras, colocando el pulpo sobre las patatas.
4. Aliñamos con un buen chorro de aceite y pimentón La Chinata, dulce o picante. Terminamos con sal gruesa.
5. El Pulpo con pimentón picante La Chinata está delicioso, aunque hay que tener cuidado con la cantidad de pimentón por que puede darnos mucho rock&roll

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Las recetas con sardinas son económicas, ricas en Omega3 y fáciles de cocinar, quizá el mayor ‘pero’ que tienen es el olor que dejamos en casa. Esto hay dos formas de evitarlo, una, haciendo espetos en la playa, y otra si no tenemos playa cerca, o brasas para cocinarlas, preparar las sardinas en el varoma de nuestra thermomix, al vapor, sanas, limpias y sin olores.

Ya hemos usado en otras ocasiones el varoma para cocinar otros pescados, Dorada a la sal, bacalao… la verdad que quedan muy jugosos y nos ahorramos encender el horno con lo que ello supone.

Hemos acompañado estas sardinas a la sal con unas patatas cocidas, preparadas también en el cestillo de la Thermomix, con lo que tenemos un plato completo, guarnición incluida en 45 minutos, una cena sana para toda la familia, no hay excusa!

 Receta de sardinas

Sardinas a la sal en Varoma

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Tiempo total

25 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Pescados

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Unas ramas de perejil fresco
• 150 gr de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• 700 gr de agua para el vapor
• 500 gr de patata pequeña, lavadas y con piel
• Sal gorda
• 1 kg de sardinas enteras (cabeza, escamas y tripa)

Elaboración

1. Picamos el perejil en el vaso de la thermomix, programando 7 segundos, velocidad 6. Bajamos al fondo del vaso con la espátula.
2. Añadimos el aceite y programamos 70º, 3 minutos, velocidad 4. Agregamos el zumo de limón y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, añadimos el agua y colocamos el cestillo en su posición, con las patatas dentro, programamos Temperatura Varoma, 15 minutos, velocidad 1.
4. Mientras se cocinan las patatas, humedecemos el recipiente varoma con agua para que se pegue la sal y hacemos una cama con ella. Colocamos encima las sardinas lavadas y tapamos con sal de forma que queden totalmente cubiertas.
5. Colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos Temperatura Varoma, 12 minutos, velocidad 1.
6. Servimos con las patatas y el aceite de perejil que habíamos reservado.
7. Si tenemos muchas sardinas, podemos poner otra capa sobre la última de sal.

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Vila Real de San Antonio es el primer pueblo que nos encontramos al cruzar a nuestro país vecino, Portugal.

Es un pueblecito con una calle comercial agradable, Rua de Teófilo Braga, para cambiar de aires y dar un paseo. Está llena de las típicas y antiguas tiendas de textil, aunque cada vez merezca menos la pena los viajes de antaño ‘a por toallas y manteles’. La estructura del pueblo forma una retícula perfecta, formada por 41 manzanas.

Muy cerca de la Plaza del Marqués de Pombal, epicentro de la ciudad encontramos un agradable restaurante para cenar, Joaquim Gomes. Solemos cenar en este restaurante antes de volver a tierras andaluzas, para recordar anteriores viajes a Lisboa. Cuentan con pescado muy fresco, podemos elegir la pieza y la preparación así como con un bacalao excepcional.

Nos encanta el bacalao y en este restaurante lo preparan bastante bien, podemos pedir el bacalhau dorau, conocido en otros sitios como balalhau à brás. Con otra ración y una pieza de pescado cenaremos más que de sobra a un precio muy razonable.

Os recomendamos que si visitáis la zona, probéis este restaurante.

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Solemos preparar, sobre todo cuando se acerca el buen tiempo, pastel de atún, que nos soluciona la cena varios días de la semana, pero como todo, se hace repetitivo. Hace unos días vimos un plato similar, un pastel de pescado, pero que difiere mucho del de atún.

Este plato lo podemos considerar ligero, lleva mucho pescado, en este caso merluza y queso Philadelphia, en nuestro caso desnatado. El pastel está rico y es un plato sano, lo podemos terminar en el varoma o al baño maría en el horno, en función del tamaño del molde que utilicemos.

Es importante no pasarse con la pimienta y el laurel, ya que si se añade mucho queda con un sabor fuerte.

Pues dejamos aquí otra idea de cena, ¿nos dáis vosotros alguna otra idea para estas cenas de verano?

Pudding de pescado y queso Philadelphia

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Este pudding de pescado es ideal para preparar con merluza. Su cocción es sana, ya que se realiza al baño maría con pescado cocido

Autor: Pedro

Tipo de receta: Pescado

Cocina: Spanish

Raciones: 6

Ingredientes

• 4 filetes de merluza de 150 g cada uno
• Sal
• 500 g de agua
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 100 g de crema de queso ligera
• 2 huevos
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de cebollino picado

Elaboración

1. Quitamos la piel a los filetes de merluza y los salamos, enrollamos los filetes y los colocamos en posición vertical dentro del cestillo. Reservamos..
2. Vertemos el agua en el vaso junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta, colocamos el cestillo en su posición y programamos 100º, 15 minutos, velocidad 4.
3. Sacamos el cestillo del vaso con la ayuda de la espátula y lo dejamos escurrir. Introducimos los filetes de merluza, bien escurridos, en el vaso limpio y seco junto con el queso, los huevos
4. batidos, el perejil y el cebollino, y programamos 10 segundos, velocidad 6.
5. Untamos ligeramente un molde con mantequilla o spray desmoldante y vertemos la mezcla preparada. Esta vez lo vamos a realizar al baño maría, introducimos este recipiente en otro mayor, con el agua suficiente para que al introducirlo lo cubra hasta la mitad.
6. Horneamos con el horno precalentado a 160ª durante 30 minutos.
7. Comprobamos que el pudin se ha cuajado introduciendo una aguja o cuchillo; si sale limpia, está en su punto, de no ser así, lo mantendremos unos unos minutos más a la misma temperatura.
8. Sacamos el pudin del horno, dejamos atemperar y lo dejamos en el frigorífico hasta que quede bien firme.
9. Podemos servir el pudding acompañado de tomates cherry y ensalada.

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El fin de semana nos encontramos en la pescadería con buenos ejemplares, ojos limpios y branquias rojas, así que decidimos comprar una pieza entera.

Tal como llegamos, preparamos una receta que hemos hecho en algunas ocasiones y que tenía apuntada con cantidades para 6 personas, pero al ser 3 en casa, reduje y probé suerte a ver que tal quedaba.

Con uno de los lomos del bacalao preparamos este plato de pescado, donde el bacalao va sobre una cama de salsa de tomate y patatas panadera y gratinado con mayonesa (lo suyo es ali oli, pero la peque…).

Este plato lo podemos dejar preparado con antelación o adelantar su preparación, cocinando antes la salsa de tomate y las patatas. El pescado está listo con 8 minutos de varoma y se gratina en unos 10-15 minutos.

Si lo preparamos del tirón, es un poco engorro, o a mi me lo parece, el estar lavando el vaso de la thermomix en varias ocasiones, para el siguiente modelo a ver si logran que se autolimpie rollo pirólisis

Eso sí, como podéis ver, podéis quedar como unos reyes con esta receta. Estaba riquísimo, entra por los ojos y el paladar

Receta de bacalao

Bacalao gratinado con cama de tomate y patatas panadera

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

60 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Pescado

Cocina: Spanish

Raciones: 3

Ingredientes

• 50 gr cebollas
• 1 dientes de ajo
• 130 gr aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de tomate triturado , (natural o en conserva)
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharadita sal
• 1 pellizco pimienta
• 3 lomos , de bacalao
• 100 g agua
• 600 g patatas , (cortadas como para tortilla)
• 1 pimiento verde

Elaboración

1. Introducimos en el vaso el ajo y la cebolla y programamos 4 segundos velocidad 4 para trocear. Bajamos los restos del interior del vaso.
2. Añadimos 30 gr de aceite y programamos temperatura varoma, 5 minutos, velocidad 1 para sofreir.
3. Agregamos al aceite el tomate, azucar, sal, orégano y albahaca y programamos temperatura varoma, 25 minutos, velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre el bocal para evitar salpicaduras de tomate.
4. Mientras se cocina la salsa de tomate, limpiamos los lomos de bacalao. Pincelamos con aceite el recipiente varoma y colocamos los lomos con la piel hacia nosotros, de forma que queden agujeros que dejen pasar el vapor.
5. Cuando queden 8 minutos de la salsa de tomate, colocamos el recipiente varoma en su poscición para cocinar el bacalao. Transcurrido el tiempo, reservamos el bacalao y extendemos la salsa de tomate sobre una fuente para horno.
6. 
7. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en su posición. Añadimos el agua y el resto del aceite y programamos temperatura varoma, 4 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Añadimos las patatas y los pimientos y la sal. Programamos temperatura varoma, 13 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Retiramos la mariposa y reservamos las patatas y pimientos en el cestillo para que escurran bien.
10. Calentamos el grill a máxima potencia.
11. Sobre el tomate, hacemos una cama de patata y sobre la patata ponemos los lomos de bacalao.
12. 
13. Ponemos sobre el bacalao mahonesa y gratinamos durante unos minutos hasta que se dore.

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Como no hemos podido ir, hoy hemos decidido trasladarnos por lo menos con su sabor y preparar en casa un arroz con gambones.

Hemos aprovechado salmorra ya preparada y lista en cubitos, nuestra salsa para arroz de marisco favorita y unos gambones fabulosos que compramos ayer en la pescadería.

El año que viene esperamos comernos un arrocito como este pero en la playa! Nos encanta esta receta de arroz

Receta de arroz con gambones

Arroz con gambones

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

45 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Salmorra
• 400 gr de arroz
• 800 gr de fumet de pescado
• 50 gr de guisantes
• 400 gr de gambones
• 1 malla de mejillones

Elaboración

1. En una paellera, salteamos las cabezas de los gambones para que suelten su jugo en el aceite previamente calentado.
2. En un cazo hacemos un fumet, en mi caso con unas espinas de pescado, las cabezas de los gambones y unos puerros, una pizca de pimienta y sal.
3. En otra cacerola, vamos preparamos los mejillones al vapor.
4. En la paellera donde hemos salteado las cabezas, añadimos los dientes de ajo y la cebolla muy picada y pochamos.
5. Añadimos el pimiento verde y sofreimos junto a la cebolla.
6. Cuando esté cocinado, añadimos 4 cubitos de salmorra, que teníamos previamente preparada, siguiendo esta receta.
7. Una vez reducido el sofrito, añadimos los guisantes y el arroz y dejamos que absorban el jugo del sofrito durante un par de minutos o tres.
8. Añadimos el caldo caliente y los gambones y cocinamos a fuego moderado durante 15 minutos.
9. Dejamos reposar unos minutos y a la mesa.

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Ya va siendo hora de empezar a desintoxicarse de estos días pasados, de excesos, comidas, cenas copiosas… por ejemplo con una dorada a la sal.

Este tipo de pescados preparados de esta forma nos resultan muy cómodos de preparar, el pescado está listo en 20 minutos, sin manchar nada, ni dejar olor en la cocina.

La receta la solemos preparar con dorada o lubina de ración, desde que estos pescados se crían en piscifactoría su precio ha bajado considerablemente y su calidad no es mala, nunca será como una lubina salvaje, pero nuestro bolsillo lo agradecerá sobre todo en la temida cuesta de enero.

En la pescadería deberemos avisar al pescadero para que no nos limpie el pescado, para preparar las doradas a la sal deben estar enteras, con escamas y con tripa.

El pescado preparado de esta forma queda muy jugoso y para mi gusto, con añadirle un chorrito de AOVE una vez terminado es suficiente, aunque lo podemos acompañar con unas patatas al vapor o verduras asadas.

Ingredientes para hacer dorada a la sal

2 doradas o lubinas de ración (unos 350 gr) con cabeza, escamas y tripa
1 Kilo de sal para hornear

Dorada a la sal con Thermomix

Para preparar este pescado en Thermomix, debemos utilizar el varoma.

1. Ponemos 1,5 litros de agua en el vaso y programamos temperatura varoma, 8 minutos, velocidad 1.

2. Mientras se calienta el agua en el vaso, sobre el varoma (con la bandeja superior) humedecido con agua, hacemos una cama de sal.

3. Limpiamos las doradas con agua y las dejamos escurrir, sin secarlas, las ponemos sobre la cama de sal que hemos realizado. Cubrimos con sal y tapamos el varoma.

Cama de sal en varoma                  Dorada en varoma                 Dorada cubierta de sal

4. Una vez que ha finalizado el tiempo programado para calentar el agua, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos temperatura varoma, 20 minutos, velocidad 1.

Una señal de que las doradas están listas, es que el ojo del animal esté blanco. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y vamos rompiendo la sal con cuidado.

El pescado está listo para servir con la guarnición que más nos guste.

Para preparar este pescado de manera tradicional sin thermomix, realizamos los mismos pasos para preparar  la sal, y el pescado sobre la misma en este caso sobre una fuente o bandeja de horno con papel de hornear y precalentamos el horno a 200º. Horneamos durante unos 25 minutos calor arriba y abajo, en función del horno. Podemos fijarnos en el ojo del animal para comprobar si ya está listo.

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