Quizá también porque no solemos comer salsa carbonara con huevo y no sabemos lo que nos perdemos, una salsa untuosa, apetecible y de la que no puedes parar de comer.

Hoy recogemos cómo preparar una salsa carbonara con huevo, si lees la receta y la intentas en casa verás que sencilla de preparar es y cómo no vuelves a utilizar nata para esta receta.

Carbonara original

La carbonara es una receta original italiana, no podía ser de otra forma, concretamente de Roma. No está claro si su nombre proviene de su cocción al carbón, o por el color que adquiere por la abundante pimienta negra que se agregaba al plato.

La receta de la salsa carbonara original tiene entre sus ingredientes los huevos, guanciale, el queso pecorino romano y parmesano y pimienta negra. Esta salsa se suele utilizar para pastas largas, los espaguetis carbonara son los más frecuentes, aunque también se puede utilizar fettuccine, rigatoni o mafaldine como los que hemos utilizado en esta receta.

Respecto a los ingredientes, casi todos son frecuentes en nuestras cocinas o en los super que solemos visitar, quizá el más complicado de encontrar es el guanciale, una chacina italiana sin ahumar que se obtiene de los carrillos del cerdo y que suele ser sustituida por panceta.

Otro “ingrediente” que necesitaremos para preparar la salsa carbonara con huevo es agua de cocción de la pasta, por lo que en lugar de perderla la reservaremos.

Receta de salsa carbonara con huevo

Hemos preparado unos mafaldine con salsa carbonara con huevo, que han quedado deliciosos, muy untuosos y con un sabor espectacular, la receta como verás a continuación es bien sencilla!

Salsa carbonara con huevo , no abras el brick de nata

 

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Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: pasta

Cocina: italiana

Ingredientes

• 1 paquete de pasta maffaldine (90 gr por persona aprox)
• Agua para la cocción
• Sal
• Queso peccorino romano (25 gr por persona)
• Yema de huevo (3 yemas para 4 personas)
• Panceta (50 gr por persona)
• Agua de la cocción de la pasta.

Elaboración

1. Lo primero vamos a preparar los ingredientes de la receta, separamos las yemas de los huevos y reservamos en un bol, los batiremos e incorporamos y mezclamos el queso peccorino o parmesano. Hay quien utiliza 2 yemas y un huevo entero. Nos quedará una pasta espesa. Incorporamos pimienta abundante, para darle potencia.
2. Cortamos la panteta en tiras, que tenga grasa, y doramos en una sartén con aceite de oliva, teniendo en cuenta que la panceta por sí tiene mucha grasa. Tiene que quedar dorada, y algo hecha.
3. Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, siguiendo las instrucciones de la pasta. Cuando finalice el tiempo, escurrimos la pasta y reservamos parte del agua de la cocción.
4. El paso más importante para conseguir una salsa carbonara con huevo espectacular, el mantecato, añadimos la pasta en la sartén junto a la panceta y rehogamos para que absorban la grasa. Incorporamos unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para conseguir una ligera salsa removiendo en forma de círculo con una cuchara de maderay tras integrar, apagamos el fuego. Dejamos reposar la pasta un minuto fuera del fuego, para que pierda algo de temperatura y en ese momento, incorporamos la pasta de yema, queso y pimienta y movemos desde el centro con movimientos uniformes. Podemos añadir algo más de agua para obtener la textura deseada.
5. Servimos inmediatamente, podemos añadir algo más de queso y un golpe de pimienta y a disfrutar.

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Otras recetas con Carbonara

La salsa carbonara con huevo se utiliza habitualmente en pastas, sobre todo largas como hemos comentado, aunque la podemos utilizar para otras múltiples recetas como pizza carbonara o carnes a la carbonara.

Siempre nos quedará la nata para otras recetas, o para disfrutar en los udon que preparar Dabiz Muñoz en Goxo por ejemplo, pero en este caso llamados carbonata.

Y para probar carbonaras increibles, podemos visitar el restaurante Bel Mondo en Madrid, quizá el local italiano más de moda en la capital

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Se prepara en muy poco tiempo y aguanta varios días en la nevera, además la receta es muy fácil, ¿te animas?

Recetas con aguacate

En casa nos encantan las recetas con aguacate, desde el tradicional guacamole, hummus, hasta una ensalada de salmón o unos huevos rellenos, pasando por la mayonesa de aguacate que preparamos hoy.

El aguacate tiene muchas propiedades ya conocidas, nos ayuda a mantener el corazón sano, reduce el colesterol, controla la presión arterial, el azucar y protege contra el cáncer, además de ser muy rico en múltiples vitaminas y ser un gran antioxidante.

Rico en ácido oleico y fólico, nos ayuda a controlar el colesterol. Y lo mejor de todo, es que está buenísimo en cualquier receta que utilicemos, además de estar muy de moda y llenar perfiles de instagram, ¿quién no tiene múltiples fotos de aguacate o ‘avocado’ ?

Receta de mayonesa de aguacate sin huevo

Nuestra receta de hoy no tiene huevo, se trata de una mayonesa casera con el aguacate como ingrediente principal.

Esta mayonesa de aguacate se prepara con ingredientes que seguramente tengas por casa,

• aguacate (evidente)
• una cucharadita de mostaza de dijon
• sal
• zumo de una lima
• aceite de oliva, preferiblemente suave, para que no se coma el saboooorrrr.

1. Para preparar la receta, hemos utilizado un par de aguacates de tamaño supermercado, porque en la compra de nuestro mercado del barrio, vimos unos aguacates del tamaño de un coco, tenemos que probarlos!!
2. Hemos utilizado nuestra thermomix para preparar la mayonesa de aguacate, pero lo puedes hacer perfectamente con una batidora de vaso como toda la vida. El proceso es similar al de una mayonesa tradicional.
3. Para preparar la mayonesa de aguacate con thermomix, introducimos en el vaso la carne del aguacate, sin piel ni hueso, el zumo de lima, una cucharadita de mostaza, sal y unos 20 gr de aceite de oliva, y programamos 5 minutos velocidad 3, para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
4. Mientras se mezclan, pesamos en un vaso 40 gr. de aceite de oliva, que reservaremos.
5. Concluidos los 5 minutos de thermomix y con el cubilete en su posición, ponemos en marcha la thermomix en velocidad 3 sin tiempo programado y vamos vertiendo el aceite reservado sobre la tapa para que vaya cayendo poco a poco y la mezcla emulsione. Tendremos la thermomix a esta velocidad hasta que caiga todo el aceite y emulsione con el aguacate.

Ya tenemos nuestra mayonesa de aguacate lista para reservar en un tarro limpio y usar al gusto en nuestros sandwiches, tostas o como aliño para ensaladas. Verás que refrescante y rica que está!

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Con nuestro robot de cocina, esta preparación es sencilla y limpia, podemos prepararla con antelación y congelar en las medidas que necesitemos.

Siempre que utilicemos gambas, langostinos, … !carabineros! tenemos que aprovechar pieles y cabezas para esta rica elaboración, que elevará nuestros arroces y guisos de pescado a un escalón superior…

Fumet con thermomix

Hoy hemos aprovechado para preparar un rico arroz con langostinos y hemos preparado el fumet con thermomix.

Mientras

Con la piel y las cabezas de unos cuantos langostinos, que hemos reservado para otra receta que ya os contaremos en el blog, hemos preparado este rico fumet mientras cocinábamos el arroz, de forma que a la hora de terminar el arroz, tenemos el fumet de pescado recien hecho y caliente, listo para añadir a nuestro arroz.

Receta de fumet de pescado con thermomix

Os dejamos la manera de preparar este rico fumet para que lo utilicéis en el momento o lo congeléis para utilizar cuando os haga falta, es un fondo de nevera perfecto, de los que no deben faltar en tu congelador.

Como hacer fumet de pescado o gambas con thermomix

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

17 minutos

Tiempo total

22 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: caldos

Cocina: spanish

Ingredientes

• 200 gr. de cascaras y cabezas de langostinos
• 1 puerro limpio y cortado en trozos
• 25 gr. de aceite de oliva
• 800 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 ramitas de perejil

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro y el aceite y rehogamos programando 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
2. Incorporamos el agua, la sal y el perejil y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
3. Cuando finalice el tiempo programado , esperamos unos minutos a que pierda temperatura el contenido del vaso y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
4. Colamos por un colador fino y ya tenemos listo el fumet.

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Arroz con pescado de roca y langostinos, de momento huele que alimenta! . . #foodporn #foodtography #instagoods #instafood #arroz #paella #langostinos #socarrat #homemade #recipe #rice #spanishfood #blogger #enunaservilleta #domingo #gastro #foodie #healtyfood

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Dicho y hecho, pero… y dónde está la receta? Tras un rato buscando entre publicaciones y comentarios… la encontre!! Pero la volví a perder y días después la misma historia, así que para que no vuelva a pasar, la dejamos anotada en el blog de recetas.

Tomate casero

Ya tenemos apuntada otra receta de salsa de tomate en el blog que preparamos todos los años con la cosecha de tomates y envasamos al vacío para tener nuestra salsa casera durante buena parte del año.  Esta receta la utilizamos desde hace unos años y queda una salsa buenísima.

La salsa que preparamos con esta nueva receta, queda más concentrada y con más ‘caracter’ por los ingredientes que se le añade, mostaza, vinagre, el caso es que está deliciosa.

Este tomate casero es ideal para preparar nuestras pizzas caseras, ya que es muy espeso, queda con muy poco líquido y así no nos hablanda nuestras masas, que quedan mucho más crujientes.

Dejamos en el blog la receta que publicó en el grupo de Cocinar con Thermomix de Facebook, para tenerla siempre a mano, ya que en la época del año en que las matas de tomates están a tope de producción viene muy bien.

Receta de tomate casero espectacular

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: sauce

Cocina: spanish

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva
• ½ kg de tomates de pera maduros cortados en cuatro trozos
• 35 g de azúcar moreno
• 30 g vinagre de manzana
• 1-2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 75 gr de tomate concentrado
• ½ cucharadita sal o al gusto

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de nuestra Thermomix la cebolla y el ajo y picamos programando 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.
2. Añadimos el aceite y sofreimos programando 4 minutos, 100 grados, velocidad 1
3. Incluimos en el vaso el resto de ingredientes, tomates, azúcar, vinagre, mostaza, tomate concentrado y sal y mezclamos todo prorgamando 10 segundos a velocidad 9.
4. Cocinamos con thermomix programando 30-35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete y utilizando el cestillo para evitar salpicaduras.
5. El tiempo depende del tipo de tomate y su maduración, a veces con 35 minutos esta ya muy denso pero en otras ocasiones no, es necesario ir comprobando la consistencia, pero menos de 30 minutos no es recomendable.
6. Cuando esté listo, triturar programando 5 segundos a velocidad 8 para que quede más fino.

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Solemos preparar esta salsa boloñesa siguiendo su receta tradicional y hoy aunque no hemos inventado la rueda, hemos añadido a la salsa bovril y lea perrins, que le han dado un color y un sabor extraordinario.

Sumamos que la carne picada utilizada era de muy buena calidad y los tomates de huerto, de los que saben a tomate, nos ha quedado esta receta de salsa boloñesa que no podemos olvidar para prepararla más veces..

Salsa boloñesa

Hoy hemos preparado la salsa boloñesa con thermomix, este tipo de recetas con thermomix se preparan de forma muy cómoda, ya que te olvidas de estar removiendo y de limpiar la cocina al terminar, por lo que recomendamos usar el robot de cocina para preparar esta receta.

Si no tenemos thermomix, siempre podremos preparar la salsa boloñesa de forma tradicional.

Salsa boloñesa brutal

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Tiempo total

30 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: sauce

Cocina: Italian

Ingredientes

• 130 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita generosa de bovril
• 1 cucharada de worcestershire Lea Perrins
• 500 gr de tomates naturales pelados
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de carne picada -mitad ternera, mitad cerdo-.
• Sal al gusto
• Una pizca de pimienta negra
• Orégano seco, albahaca u otras aromáticas, las que más te gusten

Elaboración

1. Pon dentro del vaso de la thermomix el ajo, la cebolla y los tomates y tritura 10 segundos en velocidad 5.
2. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade el aceite, la cucharadita de bovril y la salsa worcestershire y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorpora al vaso, la carne picada, ve separándola con las manos e intenta mezclar con la espátula con el resto del sofrito, añade sal y especias y cocina 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba cómo ha quedado el punto de sal y rectifica si fuera necesario.
4. Utiliza tu salsa al gusto.

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Listo!! Salsa boloñesa para dar y tomar

Esta receta te va a dar para guardar si es que eres capaz de no comertela toda, la salsa boloñesa se congela perfectamente, así que puedes preparar y envasar para conservar sin problema.

Según los tomates (nos encantan naturales, pero puedes utilizar tomate triturado o enteros en conserva) que utilices y el líquido que tengan, puede quedar más o menos densa, según te guste si ha quedado líquida, añade más tiempo. Recuerda utilizar el cestillo para que no salpique la cocina!

Según los italianos, esta salsa boloñesa es ideal para comer con pastas frescas al huevo tipo farfalle, tagliatelle… nosotros al igual que la salsa boloñesa ha quedado brutal, hemos hecho sacrilegio y la hemos utilizado con unos macarrones mondos y lirondos, pero nos han sabido a gloria!!

Ya veremos qué preparamos con la salsa boloñesa que ha sobrado…

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La salsa yakisoba se utiliza habitualmente en la receta de fideos del mismo nombre, pero nosotros la utilizamos en otras recetas prepardas más bien a nuestra manera…

Yakisoba

Aunque añadamos salsa yakisoba, las recetas preparadas con estos ingredientes y en el wok suelen ser recetas ligeras que se preparan de forma muy sencilla y en muy poco tiempo, además de prepararse con ingredientes que habitualmente tenemos en casa.

Los yakisoba son fideos japoneses, similares a los fideos rammen que hemos utilizado en alguna de las recetas del blog y condimentados con una salsa muy característica, además de carne de cerdo, soja, verduras…

Esta salsa es la que hoy vamos a preparar, con thermomix, aunque podríamos prepararla perfectamente sin el robot de cocina. Apuntamos las proporciones de los ingredientes ya que la elaboración es fácil de recordar.

Receta de salsa yakisoba

Receta de salsa yakisoba con thermomix

 

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Tiempo de preparación

1 minuto

Tiempo de cocción

5 minutos

Tiempo total

6 minutos

 

Autor: Sandra

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de salsa Worcester
• 4 cucharadas soperas de kétchup,
• 3 cucharadas soperas de salsa de ostras,
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja,
• 4 cucharadas soperas de azúcar moreno.

Elaboración

1. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 37º, 4 minutos, velocidad 3.
2. Finalizado el tiempo, programamos 5 segundos, velocidad 4.
3. Reservamos en un tarro o recipiente y dejamos enfriar antes de tapar y guardar en la nevera

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Hemos utilizado esta salsa yakisoba con unos fideos vermicelli de soja, muy finos y ligeros, que hemos preparado en el wok con verduras y pollo. Poco hay que contar sobre este tipo de receta que no hayamos contado ya, todas siguen más o menos el mismo patrón, preparar todos los ingredientes, verduras, carne… calentar el wok a temperatura fuerte y cocinar en periodos cortos de tiempo. La pasta la cocemos el tiempo que nos indique el paquete, en este caso, estos fideos también se pueden preparar fritos, y añadiendo la verdura muy picada, tenemos lista la famosa receta de ‘hormigas en el árbol’.

Nosotros en lugar de freirlos, los hemos cocido y acompañado con la salsa yakisoba casera. Además, hemos preparado unas gyozas de cerdo y col para preparar un menú oriental completo.

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Salsa Chimichurri

La salsa chimichurri es originaria de Argentia, país muy reconocido por sus asados, conocimientos de carne y cortes de los mismos. El chimichurri es una salsa con poca consistencia, muy condimentada como podréis deducir cuando lleguéis a leer la receta y que aporta a la carne un sabor muy intenso. En su origen se prepara con aji molido, producto que podemos encontrar en tiendas latinas. Esta salsa, además de para acompañar nuestros asados o barbacoas, nos puede servir para marinar pescados y carnes o como aderezo para otros platos, ensaladas, etc. Incluso en la nueva cocina, nos podemos encontrar recetas muy innovadoras, como gelatina de chimichurri.

Receta de salsa chimichurri con thermomix

Receta de chimichurri con thermomix

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

1 minuto

Tiempo total

6 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: salsas

Cocina: Spanish

Raciones: 6

Ingredientes

• 1 cucharada sopera de Orégano.
• ½ guindilla.
• 1 cucharadita de pimentón dulce La Chinata
• 1 cucharadita de sal.
• 2 dientes de ajo ó 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra al gusto.
• 30 gr. de vinagre.
• 150 gr. de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la thermomix el orégano, la guindilla, el pimentón, la sal, los ajos, el laurel y la pimienta y trituramos 20 segundos a velocidad 6.
2. Bajamos los restos de las pareces con la espátura e incluimos en el vaso el vinagre, y el aceite y batir todo junto, 30 segundos, velocidad 5.
3. Echamos nuestra salsa en una salsera y reservamos en el frigorífico.

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Degustación

Hoy vamos a utilizar esta salsa chimichurri para aderezar, como dice la peque de la casa, unos ‘filetes gordos’ que no son más que lomo de ternera Angus. Esta carne, aunque su corte sea grueso, es muy tierna y parece prácticamente mantequilla.

Con prácticamente una vuelta y vuelta y un poco de sal gruesa, tendremos un plato muy sencillo, sin complicidad ni tiempos de preparación como otras recetas del blog pero que dejará contento a cualquiera que invitemos a comer.

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El robot de cocina Thermomix nos ayuda mucho a preparar estas conservas, la verdad que sin su ayuda es un poco tedioso y se lía bastante en la cocina para preparar estas conservas.

Con los tomates de la huerta solemos hacer varias conservas, entre ellas tomate frito y la receta de salsa de tomate que  anotamos en el blog de recetas, aderezado con ajo, cebolla y especias y que nos sirve luego como base para nuestras recetas de pizza casera y nuestro platos de pasta. También los utilizamos para preparar pisto, lasañas… en cualquier receta que lleve tomate.

Preparar conservas con Thermomix

Thermomix nos quita mucho trabajo sobre todo de cara a limpiar para preparar conservas caseras. Cuando disponemos de huerta o nos regalan tomates, pimientos, calabacines o frutas… podemos preparar conservas para tener en invierno nuestros propias salsas o mermeladas caseras.

Si habéis preparado alguna vez tomate frito casero, habréis podido comprobar la diferencia abismal en sabor y color, obtenemos una salsa naranja sin ese rojo pasión que tiene el tomate de brick.

Con la fruta ocurre lo mismo, podemos preparar mermeladas o compotas totalmente naturales, con nuestras recetas preferidas, con más o menos azucar y tener nuestros tarros durante unos meses.

Hay que ser muy cuidadoso a la hora de realizar la conserva en tarros. Los tarros deben estar esterilizados para que no tengan bacterias y el vacío debe ser correcto. Nosotros utilizamos dos maneras, que son de las que nos fiamos, bien al baño maría o llenando el tarro hasta arriba y dejándolo boca abajo, tapado con un paño grueso para que vayan perdiendo el calor poco a poco.

Si disponemos de mucha verdura y hacemos conservas con frecuencia, quizá nos interesa comprar una envasadora, en la que se fija temperatura y tiempo y con la que nos aseguramos del correcto vacío de los tarros.

Los tarros deben cerrar perfectamente, por lo que hay que poner atención de donde comprar algunos que estén bien y no ir a lo barato, ya que es algo serio con lo que jugar.

Receta de salsa de tomate casera con Thermomix

Receta de salsa de tomate casera con Thermomix

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: salsas

Cocina: spanish

Ingredientes

• 1500 gr de tomate maduro y pelado
• 2 dientes de ajo
• 40 aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de cebolla en cuartos
• 1 cubilete de especias al gusto, medio de orégano y medio de albahaca, sólo orégano...
• sal y pimienta al gusto
• Dos cucharadas de azúcar

Elaboración

1. Pelamos los tomates de la huerta, para hacer este paso más sencillo, les hacemos un corte superficial en cruz en el 'culo' y los escaldamos en agua hirviendo.
2. Introducimos la cebolla en cuartos y los ajos, con el aceite en el vaso de la thermomix y programamos 4 segundos velocidad 4 para trocearlo.
3. Sofreimos la cebolla y los ajos prorgamando temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1.
4. Agregamos las especias, los tomates pelados, la sal y pimienta y azucar y programamos 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Para que no salpique colocamos el cestillo sobre la tapa.
5. Finalizado el tiempo, programamos temperatura Varoma, 5 minutos velocidad 3 y mantenemos el cestillo sobre la tapa.
6. En función del tipo y estado de los tomates, si os queda muy líquido podéis repetir el último paso para que reduzca más.

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Y una vez envasado el tomate, podemos hacer unas tapas de ganchillo para nuestros botes como las que ha preparado Belén de Baúl Desastre, o también se las podemos comprar en su tienda online como hacemos nosotros.. De esta forma nos quedará claro lo que contiene el envase o será un regalo ideal y muy preciado para nuestros familiares y amigos.

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Esta receta es típica de la cocina griega y conocida como Tzatziki.

La salsa de yogur y pepino se prepara prácticamente al instante con thermomix, si no fuera porque tenemos que dejar que el pepino suelte todo el agua posible.

Cómo hacer salsa de yogur y pepino

Para preparar esta salsa de yogur con thermomix, necesitamos muy pocos ingredientes, os los dejamos en la receta más abajo. Esta salsa de yogur queda más rica si la preparamos el día anterior y dejamos que por la noche, el yogur absorva todos los sabores.

Esta salsa es muy característica de la cocina griega y se utiliza para acompañar los meze , aperitivos que se sirven en los banquetes y que pueden ser fríos o calientes.

Receta griega de Tzatziki

Salsa de yogur y pepino , receta griega

 

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Tiempo de preparación

2 minutos

Tiempo de cocción

Tiempo total

2 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Salsas

Cocina: Greek

Ingredientes

• 250 gr de pepino
• Sal gruesa
• 1 diente de ajo
• 10 gr de aceite
• 7,5 gr. de vinagre
• 250 gr de yogurt griego

Elaboración

1. Lavamos y quitamos los extremos del pepino. Cortamos en trozos homogéneos e introducimos en el vaso. Picamos el pepino programando 2 segundos velocidad 5, para que no nos quede un puré.
2. Volcamos el pepino picado en el cestillo de la thermomix y añadimos sal gruesa. Dejamos que suelte todo el agua, colocando el cestillo encima de un recipiente para no manchar. Esto llevará unas dos horas, pero podemos acelerarlo presionando de vez en cuando con una cuchara.
3. Picamos el ajo en la thermomix, para facilitar esta tarea podemos colocar el cestillo en su posición dentro del vaso para impedir que el ajo suba hacia arriba.
4. Añadimos al vaso de la thermomix el pepino escurrido, aceite, vinagre y el yogurt y programamos 20 segundos, velocidad 2. Terminamos de incorporar con la espátula

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Degustación de la salsa de yogur o Tzatziki

Podemos tomar esta salsa de yogur con pan tostado o con pan de pita. También con verduras crudas, o crudites está muy buena. Se trata de una salsa muy refrescante y que está mejor si la tomamos al día siguiente ya que el yogurt absorve todos los sabores. Unos falafel, que tenemos ganas de preparar, también estarán buenísimos con la salsa.

 ¿Te animas a prepararla?

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Aunque es una salsa muy utilizada, también hay a quien se le resiste y no se atreve a prepararla, por que queden grumos o no quede ligada.

Una buena salsa bechamel debe quedar fina y sin grumos y con la consistencia acorde al plato que vayamos a preparar.

Hoy os dejamos varios trucos y consejos para hacer bechamel y que nos quede perfecta, veréis como a partir de ahora no se os resistirá nunca…

Cómo cocinar la bechamel

1. La bechamel se prepara con cuatro ingredientes básicos, mantequilla, harina, leche y sal.

2. Hay que evitar que la bechamel sepa a harina cruda, derrite la mantequilla en la sarten a fuego lento y cocina la harina hasta que adquiera algo de color sin llegar a quemarla.

3. Retira esta mezcla del fuego para que se temple. Esta mezcla se conoce como roux y es base como espesante de muchas recetas.

4. Calienta leche en un cazo hasta que esté bien caliente sin llegar a hervir y añade sobre la mezcla anterior, removiendo sin parar hasta que se haya disuelto por completo y no queden grumos, la varilla es nuestra amiga.

5. Ahora es el momento de volver al fuego y seguir añadiendo leche poco a poco y sin parar de remover, hasta que la salsa espese y de un hervor para que no sepa a leche.

Si vamos a utilizar nuestra bechamel para preparar algún plato como berenjenas rellenas, no debemos complicarnos. Una vez terminado nuestro relleno, añadiremos la harina necesaria para la bechamel y cocinaremos hasta que esté integrada. A continuación añadiremos la leche hasta que la mezcla tome consistencia, de esta forma y sin manchar más sartenes ni cazos, tendremos nuestra receta preparada.

Proporciones para la salsa bechamel

Si queremeos obtener una bechamel ligera, utilizaremos en nuestra receta 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina, para un litro de leche.

Si queremos obtener una bechamel con consistencha de salsa, utilizaremos 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina,

En caso que queramos una crema Bechamel utilizaremos 90 gramos de mantequilla y 90 gramos de harina.

Tipos de bechamel

Hemos explicado cómo cocinar salsa bechamel sin grumos. Esta salsa adquiere otros nombres si variamos su preparación,

Si sustituimos la leche por caldo, en lugar de salsa bechamel cocinaremos una velouté.

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, obtendremos una salsa con mucho más sabor ideal para pastas y lasañas.

Si a la bechamel, le añadimos cebolla muy picada tras derretir la mantequilla, obtendremos una salsa soubisé ideal para preparar croquetas.

La salsa Mornay tiene los mismos usos que la bechamel, ya que es la misma receta añadiendo yemas de huevo y queso rallado y es ideal para gratinados.

Si añadimos tomate a la bechamel obtendremos una salsa Aurora, ideal para cocinar canelones y pastas en general.

Recetas con salsa bechamel

No pensábais que una simple salsa podría dar tantas variantes a que no? Pues si nos ponemos con recetas con bechamel no terminamos en días!

En el blog tenemos unas cuantas recetas que os recordamos y os recomendamos preparar porque están buenísimas. Eso sí, tener en cuenta las calorías que aporta esta salsa, en breve os enseñaremos opciones para sustituirla y reducir el aporte calórico.

Por ejemplo, para la coliflor añadimos a la receta de salsa bechamel manzana cocida y queso azul, le da un sabor totalmente diferente y hace la verdura más sabrosa.

El pollo con bechamel, más conocido como pollo villaroy se hace con una bechamel muy espesa, con pechuga de pollo y el rebozado que más os guste. Os dejamos aquí la receta de pechugas villaroy.

Para realizar las espinacas a la crema seguimos el truco que os hemos contado antes, una vez cocidas las espinacas, al ponerlas a saltear en la sarten, tostamos junto a ellas harina y una vez lista, añadimos la leche necesaria. De esta forma, hacemos la salsa bechamel sin darnos cuenta.

Las croquetas quizá sean el plato estrella para realizar con bechamel, de mil sabores, con ingredientes de lo más variopintos, aderezando la bechamel con especias… todo lo que se nos ocurra.

Esperamos que todos estos consejos para cocinar salsa bechamel os sean de utilidad

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La salsa se elabora con Pedro Ximenez, un vino ‘generoso’ que quizá no solemos tener en casa, pero que merece comprar para probar esta salsa ya que seguro que os enganchará. Este vino conocido también como Px o Pedro (bonito nombre por cierto…) , se realiza con uva moscatel y se pueden obtener vinos tanto secos como dulces.

Hoy la he repetido para la cena de mañana, la semana pasada la preparé para acompañar un solomillo wellington y encantó a todos los comensales, mañana acompañará a ‘Ronaldo‘, el pollo de corral que hemos engordado, rellenado y cocinado esta tarde.

Con pocos ingredientes y de manera muy sencilla vamos a conseguir una salsa al pedro ximenez muy fina y ligada, es una de las grandes ventajas de la thermomix.

Seguro que si probáis esta salsa, os enganchará y repitireis, y si os sobra un poquito de pedro ximenez no pasa nada, acompañará vuestro postre de manera excepcional

Receta salsa Pedro Ximenez

Salsa Pedro Ximenez

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

30 minutos

 

Autor: Pedro

Tipo de receta: Salsas

Cocina: Spanish

Raciones: 300

Ingredientes

• 350 gr de vino Pedro Ximénez (hemos utilizado un vino El Rector de CI)
• 120 gr de nata líquida
• el zumo de ½ naranja
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de maicena

Elaboración

1. Ponemos el vino en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
2. Diluimos la maicena en el zumo de la media naranja, de forma que coja cuerpo y se espese.
3. Cuando termine el tiempo comprobamos que el vino pedro ximenez se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añadimos la nata líquida, los condimentos y el zumo y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4. Podemos modificar las cantidades, manteniendo las proporciones y respecto al tiempo, dependerá de la consistencia que queramos para la salsa, más líquida o más densa tirando a 'reducción' al Pedro Ximenez.

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Pero no nos engañemos… no es un plato muy apetecible si no lo aderezamos un poco ¿verdad? Al cocinarse a la plancha no le añadimos grasas, pero como dirían los niños pequeños, a nada que nos pasemos un poco de plancha, ‘se hace bola’.

Así que hoy para aderezar un poquito estas pechugas y hacer que pase mejor, totalmente sobre la marcha hemos preparado una salsa de mostaza antigua en grano que ha quedado de rechupete.

Lo que solemos conocer por mostaza, es un condimento resultado de reducir a pasta una planta de flores de color amarillo vivo macerados en líquido.

Mostaza de Dijon

Seguramente nos suene más la mostaza de Dijon, zona de Francia popular por mezclarla con vinagres y otros aromatizantes.

La salsa de mostaza antigua que hemos preparado es ideal para cualquier tipo de carne, pavo, povo, conejo, cerdo…

Con la mostaza sobrante, seguro que se nos ocurre alguna otra salsa o vinagreta para aderezar alguna ensalada.

Para terminar estos filetes de pavo y ya que teníamos el gratinador encendido, los hemos terminado en el horno con un poco de queso rallado, formando una ‘costra’ sobre la salsa de mostaza.

Y como guarnición al gusto, nosotros los hemos acompañado con unas patatas.

Receta de pechuga de pavo con costra de mostaza

Pechuga de pavo con costra de mostaza a la antigua

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

30 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Carnes

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• Un chorrito de coñac
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 150 gr de leche evaporada
• Mostaza Dijon Maille antigua
• Queso para gratinar
• 1 kg de filetes de pechuga de pavo

Elaboración

1. Para preparar la salsa:
2. Calentamos aceite en una sartén.
3. Picamos la cebolla muy fina y la añadimos al aceite caliente. Añadimos sal y dejamos que se cocine a fuego medio.
4. Cuando la cebolla esté transparence y cocinada, añadimos un chorrito de coñac y dejamos evaporar el alcohol.
5. Añadimos la mostaza, en mi caso he puesto cuatro cucharillas de café, al gusto, ya que en casa no gusta excesivamente fuerte. Incorporamos con la cebolla.
6. Sin dejar pasar mucho tiempo, añadimos la leche evaporada y sin dejar de remover, dejamos que ligue la salsa. Cuando de el primer hervor, dejamos reducir al gusto.
7. Para cocinar los filetes de pechuga de pavo
8. Salpimentamos los filetes de pavo y cocinamos al gusto a la plancha.
9. Una vez cocinados, colocamos sobre la bandeja de horno un papel vegetal ligeramente engrasado y vamos poniendo los filetes de pavo. Napamos ligeramente con la salsa y espolvoreamos con el queso.
10. Cocinamos en el grill hasta que el queso esté tostado y servimos caliente.

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 Paso a Paso

El primer paso para hacer la salsa de mostaza es pochar la cebolla  hasta que quede blanca, sin quemarla para que no coja mucho sabor

La leche evaporada es ideal para ligar salsas, sustituyendo la nata, por lo que queda una salsa más ligera y con menos calorías pero con buen sabor y textura

La salsa de mostaza es ideal para carnes blancas como el pavo, pollo, cerdo. La hemos preparado con una mostaza en grano de dijon

Las pechugas de pavo con salsa de mostaza se pueden servir con una ensalada verde o con patatas al gusto, cocidas o fritas

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Se supone que es una receta según el libro, navideña y no lo niego, pero no me importa comer esta verdura en abril. La verdad que cuando la leí me pregunté qué pintaba esta receta en este libro, bajo este título y tras probarla lo comprendí. Está realmente buena!! Sobre todo la salsa, un peligro si nos pilla con una barra de pan cerca.

El cardo no gusta a todo el mundo, hay quien ni sabe lo que es, ¿Que es el cardo? ¿Que eso se come? Pues sí, se trata de una verdura que pertenece a la misma familia que las alcachofas, no tiene prácticamente aporte calórico y está formado prácticamente por agua, por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento, aunque ya estamos nosotros para alegrarlo con una salsita.

Y esto es lo espectacular del plato, la salsa, está para chuparse los dedos y la podemos preparar para otros muchos platos, seguro que algún otro día la utilizamos.

Animaros a probar esta verdura con esta salsa que no os defraudará! Si hace falta, la dejamos apuntada en una servilleta como receta para navidades, es barata, sencilla, rápida y sorprendente.

Cardo con almendras receta

Cardo con almendras

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

La salsa de almendras es muy fina y da pié a mojar pan, en este caso acompaña a una verdura poco frecuente como es el cardo, queda un plato rico y barato

Autor: Pedro

Tipo de receta: Verdura

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Un bote de Cardo cocido en conserva Cidacos
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 50 gr de harina de almendra (podemos trocear 50 gr de almendra para hacer harina)
• El líquido de la conserva del cardo
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de almendra laminada (para decorar)
• 1 cucharada de perejil picado (para decorar)

Elaboración

1. Si no tenemos harina de almendras, la podemos hacer en la thermomix, introduciendo los 50 gr de almendra en el vaso y programando 10 segundos, velocidad progresiva 6 - 10. Reservamos
2. Escurrimos el cardo y reservamos por separado el líquido.
3. Introducimos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 100º, 5 minutos velicdad 1.
4. Transcurrido el tiempo añadimos los ajos por el bocal y sofreimos programando 100º, 2 minutos, velocidad 3.
5. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos programando 100º, 1 minuto, velocidad 2 .
6. Incorporamos la harina de almendras y el caldo del cardo y programamos 100º, 5 minutos, velocidad 4 . Trituramos 20 segundos, velocidad progresiva
7. -10 para conseguir una salsa muy fina y ligada.
8. Rectificamos el punto de sal, y añadimos el cardo cocido escurrido y programamos100º, 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Emplatamos con un aro de pan y decoramos con las láminas de almendra y el
10. perejil picado.

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En esta ocasión, Jose Andrés se trasladó a la zona de levante, para hablar sobre los arroces y preparó un sofrito muy característico de esta zona y utilizado como base para paellas y fideua: Salmorra.

Hasta hoy no había oído nunca el nombre de este sofrito, que se basa en pocos ingredientes: ñoras, ajos, tomate, azucar y pimentón. 

Un sofrito se caracteriza por estar preparado a fuego lento, con vegetales cortados en dados o cubitos, dejando que desprendan todo su jugo y evapore todo su agua. En este caso, la salmorra tiene un toque ahumado, aportado por las ñoras y los ajos.

El principal y diferenciador ingrediente de este sofrito son las ñoras, pequeño pimiento seco característico de la zona de Murcia, que se utiliza habitualmente en la preparación de salsas, como esta Salmorra, la salsa romeresco o la característica salsa de los Calçots.

Receta de salmorra de Jose Andres

Salmorra, sofrito base de arroces y fideua

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: salsas

Cocina: spanish

Raciones: 20 cubitos

Ingredientes

• Una cucharada de AOVE
• 8 dientes de ajo.
• 3 ñoras limpias sin pepitas
• ½ kg de tomate triturado.
• Azucar.
• Pimentón.

Elaboración

1. En una cacerola, ponemos a calentar a fuego medio el aceite y una vez caliente añadimos los ajos.
2. Rehogamos los ajos a fuego lento, con cuidado de no quemarlos para que no den sabor amargo, dejando que queden tiernos y cocinados.
3. Añadimos las ñoras limpias sin pepitas y rehogamos, dejando que suelten su jugo.
4. Incorporamos el tomate y el azucar y sofreimos hasta que se evapore por completo el agua del tomate y la salsa tome consistencia.
5. Con el fuego bajo, para que no se queme, añadimos e incorporamos el pimentón.
6. Trituramos con batidora o thermomix hasta que la salsa quede bien pasada.
7. En este punto, ya tenemos preparada nuestra Salmorra para utilizar en arroces o fideua dando un fondo y sabor muy característico de los arroces levantinos.
8. En caso de no consumir toda la salsa, podemos congelar formando cubitos, de forma que luego sea muy sencilla su utilización.
9. 

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desde el principio, es decir, que la he comprado en el super lista para usar

Otro día probaremos alguna de las recetas de pasta que tengo anotadas, pero no es el momento por falta de tiempo. Dicen que la pasta fresca no es complicada de preparar en casa y es muy agradable de comer, como todo lo que preparamos por uno mismo.

Básicamente se prepara con harina y huevo, una pizca de sal, opcionalmente se puede añadir un chorrito de aceite y sal. El problema para mí es la máquina para preparar pasta fresca y el espacio que ocupa. Antigüamente la pasta se preparaba a mano, con un utensilio conocido como ‘guitarra’, similar a los utensilios que existen para cortar huevos cocidos en rodajas.

Pero vamos a dejarnos de cosas que no hemos hecho y centrarnos en la comida de hoy, como decíamos se trata de una receta de pasta fresca con salsa de queso picón. 

Pasta fresca con salsa de queso

Pasta fresca con salsa de queso

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: pasta

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 paquete de pasta fresca
• Salsa de queso picón:
• 1 cebolla pequeña.
• 25 gr de mantequilla
• 2 cucharas de cafe colmadas de maicena
• 1 cuchara sopera de crema de queso picon
• 275 gr de leche
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Para la salsa, si no la tenemos preparada con anterioridad:
2. Ponemos la sartén a fuego medio y derretimos la mantequilla.
3. Añadimos la cebolla muy picada y pochamos a fuego medio/bajo.
4. Diluimos la maicena en 25 gr de leche aprox. templada, para que no se hagan grumos.
5. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la maicena diluida en leche y removemos.
6. Añadimos a continuación el queso y removemos hasta que se funda.
7. Añadimos el resto de la leche y sin parar de remover dejamos que de un hervor para que pierda su sabor y cocinamos hasta que consigamos la textura, más o menos espesa, que queramos.
8. Si deseamos una salsa fina, la podemos pasar por la batidora o thermomix, yo en esta ocasión la prefería sin pasar.
9. Para la pasta:
10. Ponemos abundante agua a calentar.
11. Añadimos la sal antes de que hierva.
12. Cuando vaya a romper a hervir, incorporamos la pasta y cocemos a fuego medio durante 16 minutos.
13. Escurrimos y añadimos la salsa de queso bien caliente.

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En unos 20 minutos tenemos la receta de pasta lista para comer, ¿quien da mas?

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Para que la salsa nos diga algo, siempre la prepararía con un queso fuerte, ahumado, idiazabal o como hoy con queso picón.

El queso picón nos lo han traido de la zona de Asturias, es una crema y se puede utilizar para untar directamente en canapés, pero es de los que ‘rasca’ bien   A mi los quesos fuertes me encantan pero aún así… creo que está más bueno y se disfruta más en salsas. Este queso caracteriza porque su maduración se realiza en cuevas naturales de caliza, que cuentan con respiraderos para permitir que se desarrolle el ‘penicilium’ en el interior del queso.

Este queso es muy común de la comarca del Liébana, por sus peculiaridades climáticas y etnográficas, limita con Cantabria, Asturias, Palencia y León.

Pero bueno, vamos a dejarnos de culturilla y al lío, que el hambre aprieta, os dejo la receta, esta vez sin thermomix ya que es tan sencillo que prefiero prepararla en la sartén, aunque si queremos darle una textura fina, podemos pasarla por la thermomix.

 Salsa de queso picón

Salsa de queso picon

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

15 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: salsas

Cocina: spanish

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña.
• 25 gr de mantequilla
• 2 cucharas de cafe colmadas de maicena
• 1 cuchara sopera de crema de queso picon
• 275 gr de leche
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Ponemos la sartén a fuego medio y derretimos la mantequilla.
2. Añadimos la cebolla muy picada y pochamos a fuego medio/bajo.
3. Diluimos la maicena en 25 gr de leche aprox. templada, para que no se hagan grumos.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la maicena diluida en leche y removemos.
5. Añadimos a continuación el queso y removemos hasta que se funda.
6. Añadimos el resto de la leche y sin parar de remover dejamos que de un hervor para que pierda su sabor y cocinamos hasta que consigamos la textura, más o menos espesa, que queramos.
7. Si deseamos una salsa fina, la podemos pasar por la batidora o thermomix, yo en esta ocasión la prefería sin pasar.

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