Si 2025 fue el año de la obsesión por la proteína, 2026 llega con un mensaje claro: volvemos a la tierra y a la nostalgia. Los grandes analistas gastronómicos lo confirman: estamos cansados de los platos diseñados solo para Instagram. Buscamos sabor real, honestidad y, sorprendentemente, ingredientes humildes que reclaman su trono.
La Tendencia “No-Frills” (Sin Adornos)
La alta cocina se está “desnudando”. Se acabaron las decoraciones comestibles que no aportan sabor. La tendencia para este año en restaurantes de Madrid y Barcelona es la simplicidad radical. Menos es más, pero ese “menos” tiene que ser de una calidad excelsa.
El Dato: Según informes de tendencias globales, la búsqueda de “recetas tradicionales de la abuela” ha subido un 40% en el último trimestre. Queremos comida que nos abrace.
El Ingrediente Estrella: El Repollo (Sí, has leído bien)
Olvídate de la coliflor o el aguacate. El rey vegetal de 2026 es el repollo (col). Económico, sostenible y brutalmente versátil. Los chefs lo están tratando como si fuera carne: ahumado, fermentado en kimchi casero, o asado entero a la brasa. Es el ejemplo perfecto de la gastronomía sobre coger un recurso básico como el repollo y sacarle un partido culinario impensable hace años.
Hace años os compartimos una receta de mucho éxito y que sigue siendo habitual en nuestra cocina y que tienes que preparar si aún no lo has cocinado, el milhojas de repollo
Gadget de la Semana: El Fermentador Doméstico
Con el auge del repollo y la salud intestinal, los tarros de fermentación con válvula automática son el gadget imprescindible en las cocinas modernas este año. Permiten hacer chucrut o encurtidos sin riesgo de explosiones ni moho.
Receta de Steak de repollo a la mantequilla tostada
- 1 repollo mediano (variedad corazón de buey si es posible).
- 100g de mantequilla.
- Ajo, tomillo fresco y avellanas picadas.
- Un toque de "Swicy" (la mezcla de moda 2026: Sweet + Spicy): Miel y copos de chile.
- Corta el repollo en "filetes" gruesos de 2-3 cm, manteniendo el tallo para que no se desmorone.
- En una sartén de hierro, marca el repollo a fuego fuerte hasta que esté casi quemado por ambos lados.
- Baja el fuego, añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Arroser (bañar) el repollo con la mantequilla espumosa hasta que esté tierno.
- Sirve con las avellanas tostadas por encima y un hilo de miel picante.
Veredicto: Un plato de restaurante de lujo por menos de 2 euros la ración.
