Quiches de masa filo con jamón ibérico y puerro

Viendo la foto esta receta con jamón ibérico os resultará familiar y efectivamente, hace un tiempo ya preparamos unas quiches de masa filo parecidas, en esa ocasión de salmón y calabacín.

quiches de masa filo

Este tipo de recetas son bastante fáciles de preparar, se pueden dejar hechas con antelación y suelen gustar, por lo que las preparamos de forma más o menos frecuente.

Hoy os dejamos otra idea de relleno para prepararlas, ya que la base de la receta es similar en todos los casos.

Jamón de Jabugo, un lujo para nuestras recetas

El jamón de Jabugo es una de las delicias de la gastronomía española, que seduce a los paladares más exigentes, dentro y fuera de nuestro país. De hecho, se le considera un alimento digno de la más alta cocina propio de los platos para gourmets.

Jamón ibérico de cebo dehesa

La verdad es que en el mercado se encuentran numerosos tipos de jamón, con calidades y precios muy diferentes. Por lo tanto, es importante dejar claro que cuando nos referimos a jamón de Jabugo estamos hablando de jamón ibérico de alta calidad procedente de la Serranía de Huelva.

De todos modos, esta clasificación se está relativizando en los últimos tiempos, aquí tienes información completa acerca del proceso de reconocimiento del Jamón de Jabugo como una denominación de origen propia.

Jamón de Jabugo

Su característica principal es que procede de cerdos de raza ibérica. Se trata de animales con, al menos, un 50% de pureza que se crían en régimen extensivo de libertad y con alimentación a base de bellota. La curación de este tipo de jamón oscila de media entre los 8 y 36 meses.Para tener en casa podremos elegir entre un jamón o paletilla y podremos adquirirlo entero, deshuesado o en lonchas, además de tener varias marcas en el mercado de esta denominación de origen, como las que ofrecen en eljamondejabugo.com

Recetas con Jamón de Jabugo

Las recetas elaboradas a base de jamón de Jabugo son muy numerosas, pero todas tienen en común un elemento: sacar el máximo partido de su excelente sabor y de su textura única. Con él, se hacen deliciosos platos como ensaladas y huevos, sabrosos, nutritivos y muy equilibrados.

Una ensalada de canónigos con mango o un simple huevo frito con patatas fritas adquieren una dimensión única con el plus añadido de unas virutas de jamón de Jabugo.

En nuestro blog de recetas podéis encontrar varias recetas elaboradas con jamón, si las preparamos con jamón de jabugo, pasan a ser delicias para el paladar.

Receta de las croquetas de Echaurren

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En el municipio de Ezcaray, en La Rioja, se encuentra una joya gastronómica que merece ser conocida, el hotel Echaurren, una vieja casa de postas, remodelada en 1988 por Pedro Echaurren, reorientando el negocio e iniciando una saga gastronómica que se ha heredado durante 5 generaciones.

echaurren

 

Fué Marisa en la cuarta generación la que consiguió los máximos galardones para su restaurante y nos dejó la receta de las croquetas que hoy anotamos en el blog, con un sabor increible y que se quedan de momento como la receta de croquetas definitivas.

Las croquetas de mi madre

croquetas del echaurren

Así se ofrecen en el restaurante Echaurren Tradición, como las croquetas de mi madre. Francis Paniego nos ha contado en la tele, en internet, la receta de Echaurren, aunque el secreto y el toque que les dan en el restaurante no se puede transmitir, tenemos todas las pautas, medidas e ingredientes para preparar las croquetas de Echaurren tanto en el fuego tradicional o con thermomix.

Las croquetas de Chicote

Hace tiempo que se publicó en la red, en twitter y creo que por el propio Alberto, la receta de las croquetas de Chicote. En casi todos los restaurantes que visita Chicote, si están en la carta, pide las croquetas de la casa, siendo graciosísimos los comentarios y sorpresas que provocan. Entre croquetas congeladas, croquetas más duras que un pié, o recetas de croquetas jamás vistas ni imaginadas, resulta que las mejores croquetas que se han visto en pesadilla en la cocina era hechas por una camarera en lugar del cocinero, que no tiene nada de malo, pero es cuanto menos curioso.

croquetas de iberico

Teníamos que preparar una receta de croquetas porque se nos habían terminado las reservas y hemos decidido intentar adapatar la receta de las croquetas de Chicote a la Thermomix, para prepararlas de manera más rápida y sencilla, aunque seamos algo herejes por utilizar el robot de cocina para esta receta tradicional.

Se trata de unas croquetas de jamón ibérico con varias peculiaridades, la receta de croquetas lleva nata, lo que le va a dar cremosidad y además, la leche y nata se cuece durante unos minutos con un hueso de jamón, para darle más sabor. Nosotros, hemos añadido huevo cocido, que les gusta mucho a los peques.

El resto de ingredientes son los mismos que utiliza Chicote en su receta. Veremos cómo queda esta masa de croquetas y si son tan ricas como él mismo y todos los que las han probado afirman. ¿Será esta la receta de croquetas definitiva? Ya veremos!!

Habas con jamon y huevo poché , receta

Hace unos días estuvimos en la huerta de la que nos llegan productos frescos y de temporada, como las habas que luego cocinaremos.

Es un lujo que nos lleguen estas legumbres recién cogidas de la huerta, o directamente ir con los peques a que vean lo que estudian en el cole, lo toquen, lo rieguen, y lo recojan. A ver si os enseñamos esta huerta un poco más despacio otro día.

habitas tiernas

 Temporada de habas

Ahora mismo estamos en temporada de habas, más bien habitas porque son tiernas tiernas. El fruto se encuentra en una vaina que protege las habas en sí, que son las que habitualmente consumimos. Esta vaina tiene textura de terciopelo por fuera y parece algodón por dentro y en fila se encuentran las semillas, que son aplastadas y con forma de riñón.