Hemos preparado una receta de arroz basmati al curry con pollo y verduritas para chuparse los dedos y en nada de tiempo.

Para aprovechar el día al máximo y ganar tiempo, hemos cocinado esta receta de arroz basmati con vasitos de Brillante y ha quedado delicioso…

Arroz Basmati Brillante

El arroz basmati Brillante nos facilita preparar nuestras recetas, ya que está listo en un minuto.

No contiene conservantes ni colorantes por lo que en nada de tiempo tendremos un plato completo como el de hoy, o una guarnición saludable y ligera.

Además no hace falta freirlo, podemos prepararlo en un minuto en el microondas o añadirlo a nuestra receta en la que estará listo en dos minutos.

Así que no está de más tener estos productos, ya sea arroz basmati, quinoa, o algún otro vasito listo para incorporar en nuestras recetas.

Receta de arroz basmati al curry con pollo y verduritas

Para preparar esta receta de arroz basmati al curry necesitamos pocos ingredientes y sencillos. Como el arroz está preparado, sólo tendremos que saltear las verduras y el pollo, añadir las especias que más nos gustan y dejar reducir un poco de caldo antes de incorporar el arroz.

Te explicamos con más detalle cantidades e ingredientes.

Receta de arroz basmati al curry con pollo y verduritas

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

15 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: rice

Cocina: indian

Ingredientes

• 2 vasitos de arroz basmati Brillante
• 1 ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 2 contramuslos o pechugas de pollo en trocitos
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de pimetón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 vasito de caldo de pollo
• 1 Huevo
• Aceita de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Anacardos y cilantro

Elaboración

1. Calentamos en una sartén el aceite de oliva y sofreimos la cebolla, el ajo y la zanahoria.
2. Cuando las verduras estén sofritas, añadimos el pollo cortado en taquitos y salpimentamos al gusto. Cocinamos hasta que el pollo coja color.
3. Añadimos las especias, curry, pimentón y comino y removemos incorporando bien para que no se quemen.
4. Incorporamos el caldo de pollo y subimos un poco el fuego para que reduzca.
5. Preparamos el huevo a la plancha o poché para luego incorporar al servir el arroz
6. Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos.
7. Servimos inmediatamente, añadiendo anacardos y cilantro picado y el huevo que hemos preparado previamente.

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De cualquier manera, la receta de arroz basmati al curry es muy sencilla para comer sano en cualquier momento.

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Con nuestro robot de cocina, esta preparación es sencilla y limpia, podemos prepararla con antelación y congelar en las medidas que necesitemos.

Siempre que utilicemos gambas, langostinos, … !carabineros! tenemos que aprovechar pieles y cabezas para esta rica elaboración, que elevará nuestros arroces y guisos de pescado a un escalón superior…

Fumet con thermomix

Hoy hemos aprovechado para preparar un rico arroz con langostinos y hemos preparado el fumet con thermomix.

Mientras

Con la piel y las cabezas de unos cuantos langostinos, que hemos reservado para otra receta que ya os contaremos en el blog, hemos preparado este rico fumet mientras cocinábamos el arroz, de forma que a la hora de terminar el arroz, tenemos el fumet de pescado recien hecho y caliente, listo para añadir a nuestro arroz.

Receta de fumet de pescado con thermomix

Os dejamos la manera de preparar este rico fumet para que lo utilicéis en el momento o lo congeléis para utilizar cuando os haga falta, es un fondo de nevera perfecto, de los que no deben faltar en tu congelador.

Como hacer fumet de pescado o gambas con thermomix

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

17 minutos

Tiempo total

22 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: caldos

Cocina: spanish

Ingredientes

• 200 gr. de cascaras y cabezas de langostinos
• 1 puerro limpio y cortado en trozos
• 25 gr. de aceite de oliva
• 800 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 ramitas de perejil

Elaboración

1. Introducimos en el vaso de la thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro y el aceite y rehogamos programando 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
2. Incorporamos el agua, la sal y el perejil y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
3. Cuando finalice el tiempo programado , esperamos unos minutos a que pierda temperatura el contenido del vaso y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
4. Colamos por un colador fino y ya tenemos listo el fumet.

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Arroz con pescado de roca y langostinos, de momento huele que alimenta! . . #foodporn #foodtography #instagoods #instafood #arroz #paella #langostinos #socarrat #homemade #recipe #rice #spanishfood #blogger #enunaservilleta #domingo #gastro #foodie #healtyfood

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Se trata de una receta muy sencilla y a la par agradecida, estos arroces se pueden preparar con ingredientes de lo más variopinto. Este fin de semana tocan langostinos y te contamos cómo cocinarlos para que queden en su punto justo…

Langostinos en su punto exacto

Tenemos unos buenos langostinos y no queremos desperdiciarlos ni cocinarlos mal. Normalmente compramos este marisco ya cocido, para preparar en ensaladas o comer en el aperitivo, pero esta vez lo hemos comprado crudo.

Hay varias formas para prepararlo, a la plancha, deliciosos, presentados sobre una cama de sal gruesa, un placer, pero la que liamos en casa y el olor que dejamos es considerable.

Al horno, con un poquito de limón, vino blanco, ajito… pero pierden mucha gracia, además como no le demos el punto exacto los podemos cocinar en exceso, para este tipo de cocción es mejor el gambón, tiene más carne y es más sencillo acertar.

Nos queda prepararlos en una paella, pero también tiene su truco, aunque sencillo. No necesitamos que se cuezan durante el tiempo que requiere el arroz, es suficiente con cocinarlos durante 8-10 minutos para que queden en el punto exacto.

Mola un montón ver cómo van cambiando de color a medida que se van cocinando, cuando termina el tiempo del arroz veremos que tienen el color justo, uniforme, de que ya están cocidos. Si les queda algo, se terminarán de cocinar mientras que reposa nuestro arroz con langostinos.

Receta de arroz con langostinos

Os dejamos la receta del arroz con langostinos, no difiere de la preparación de otros arroces, pero sí hay que tener cuidado con la cocción. Unos buenos langostinos, calamares, un tomate triturado casero y un buen fumet ayudan a que la receta sea espectacular.

Arroz con langostinos y calamares

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

60 minutos

Tiempo total

1 hora 15 minutos

 

Autor: Sandra

Ingredientes

• 20 langostinos (500 gr).
• 8 calamares pequeños (500 gr).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de tomate triturado (70 gr)
• 350 gr. de arroz.
• 700 gr de fumet (que preparamos en esta receta)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 sobre de azafrán molido (0,75 gr)
• Pimentón dulce

Elaboración

1. Pelar la mitad de los langostinos menos la parte de la cola y reservar el resto. Reservar los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
2. Poner en una cazuela un poco de aceite y dorar las cabezas y cáscaras. Aplastar las cabezas con una cuchara de madera para que suelten los jugos. A continuación añadir 1 litro de agua fría y dejar a fuego suave una media hora. Cuando termine, colar por el chino aplastando bien las cabezas con la maza del mortero para que suelten todo el jugo. Reservar al fuego hasta el momento de echarlo al arroz.
3. Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en dados pequeños.
4. Poner un chorro de aceite en la paella y sofreír los langostinos pelados durante 1 minuto. Sacar y reservar. Añadir los calamares y sofreír hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
5. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si fuese necesario y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que reduzca.
6. Bajar el fuego y añadir el pimentón, removiendo de forma constante para que no se queme y de sabor amargo.
7. Incorporar el arroz y subir la temperatura del fuego. Incorporar los calamares y rehogar con el resto de ingredientes para que el arroz absorba el sabor. Añadimos el caldo de los langostinos, el doble que de arroz, y el sobrecito de azafrán. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, según el tipo de arroz. Cuando falten 8 minutos para terminar, añadimos los langostinos. Cuando termine, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

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Por el contrario, si ir de vacaciones no está en tus planes de momento, a continuación te dejo la receta para que te animes a hacerlo en casa.

Arroz a banda

El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de Alicante, con la peculiaridad de servir por separado el arroz y por otro lado el pescado con el que se ha preparado un caldo de sabor intenso, con ñoras y ajos y cabezas de pescado.

Aunque de origen era un plato típico de pescadores, con pescados como morralla, la receta ha ido evolucionando utilizando pescados y mariscos de mayor calidad y consiguiendo un plato exquisito.

Es habitual servirlo con un alioli o ajoaceite para acompañar.

Receta de arroz a banda

Os dejamos la receta de arroz a banda, para aligerar la receta podemos utilizar salmorra si la hemos preparado con anterioridad y la tenemos congelada y de esta forma ganar algo de tiempo.

Receta de arroz a banda alicantino

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: arroces

Cocina: spanish

Ingredientes

• 1 kg de pescado (morralla, rape, gallo, pez araña, jurel…)
• 1 cebolla
• 100 gr de galeras
• 3 tomates maduros
• 3 ñoras
• 1 ajo
• 3 litros de agua
• 400 gr de arroz valenciano
• 2 sepias troceadas
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Laurel

Elaboración

1. Lo primero es preparar el caldo con el que haremos el arroz. Para ello en primer lugar tenemos que sofreír 7 dientes de ajo con 3 ñoras. Cuidado con las ñoras, si las dejamos mucho tiempo se nos quemarán. Este sofrito lo mezclamos en un mortero y reservamos.
2. Por otra parte, freímos la cebolla junto al tomate rallado. Para obtener más sabor de las galeras, también es conveniente freírlas.
3. Ponemos los tres litros de agua a hervir y añadimos el pescado, las galeras, el tomate frito con la cebolla, la mitad de la mezcla del ajo y la ñora y el laurel. Cuando hierva, dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente probando de vez en cuando para corregirlo de sal.
4. Colamos 1 litro de caldo aproximadamente y reservamos para preparar el arroz.
5. A continuación, freímos con aceite de oliva la sepia. Retiramos y freímos el tomate rallado para añadir posteriormente la sepia. Añadimos los 400 gr de arroz y lo sofreímos todo.
6. Echamos el litro de caldo al paellero. Cuando el caldo esté bien caliente se añade el sofrito de arroz y se expande bien por todo el caldo. Inmediatamente se añade la mitad de la mezcla que habíamos reservado de ajos y ñoras y las hebras de azafrán.
7. Cuando hierva, bajamos el fuego para que se vaya cocinando lentamente.
8. Mientras se cocina, ya no se vuelve a tocar el arroz hasta que se sirva. El arroz tarda aproximadamente 20 minutos en cocinarse.

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Pues eso nos ha pasado hoy con este arroz con costillas que hemos improvisado, que estaba para chuparse los deditos! Por cuestiones que no vienen al caso, desde hace un tiempo tenemos cocina de gas y es una pasada el toque que le da a los platos, el arroz de hoy ha quedado suelto, en su punto y muy muy sabroso.

Marinar costillas

Antes de salir de casa, hemos dejado marinando las costillas. No teníamos muy claro qué ibamos a hacer con ellas, pero en cualquier caso, tenían que estar marinadas.

Hemos preparado una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimienta negra molida, sal, tomillo, orégano y salsa worcestershire y lo hemos mezclado todo en el mortero hasta que estaban integrados todos los ingredientes. Con esta mezcla hemos pincelado muy bien las costillas y las hemos dejado reposar en la nevera.

Arroz con costillas y champiñones

Ha sido al llegar a casa cuando hemos decidido preparar las costillas en arroz, así que al abrir la puerta de la nevera para coger las costillas, nos saludaba media bandeja de champiñón fresco, que se han venido también para la tabla de cocina. En la puerta, un bote de bovril que también hemos sacado y un par de tomates maduros para el sofrito.

Poco más le hemos puesto a este arroz, caldo de verduras casero que ya teníamos preparado, cebolla y el arroz.

Arroz con costillas y champiñones

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: arroces

Ingredientes

• Para marinar las costillas
• 500 gr de costillas de cerdo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de salsa worcestershire
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Para cocinar el arroz
• 300 gr de arroz redondo
• 200 gr de champiñones frescos, lavados y cortados en cuartos.
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 2 tomates rallados
• 1 cucharada de cafe de bovril
• 600 gr de caldo de verdura

Elaboración

1. Para marinar las costillas, en un mortero mezclamos aceite de oliva, un diente de ajo, tomillo, orégano, sal, pimienta negra y unas gotas de salsa worcestershire. Machacamos hasta que estén integrados estos ingredientes y con la mezcla pincelamos a conciencia las costillas. Reservamos en la nevera durante unas horas.
2. En la paella o recipiente donde vayamos a preparar el arroz, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sellamos y cocinamos las costillas, que queden bien doradas por todos los lados y reservamos. Si hemos cocinado el costillar entero, aprovecharemos mientras se cocina el sofrito para separar las costillas.
3. En el mismo recipiente, bajamos el fuego, añadimos un poco más de aceite y sofreimos la cebolla a fuego lento.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones y cuando estén cocinados, incorporamos el tomate y una cucharada pequeña de bovril.
5. Dejamos reducir el sofrito y añadimos las costillas, removiendo para que no se pegue a la paella.
6. Con el sofrito listo, incorporamos el arroz y salteamos ligeramente. Para terminar, añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante 15 minutos sin mover ya para nada el arroz.
7. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

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Podríamos haber utilizado más especias, no hemos puesto pimentón, azafrán, laurel, ni ajo en el sofrito, ni ninguna otra verdura, pero ha quedado tremendamente rico y sabroso, con un color muy rico por el tomate natural y el concentrado bovril, la verdad que este arroz con costillas ha quedado espectacular.

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Hemos combinado varios ingredientes que nos gustan mucho en casa, una vez más intentando dar salida a ingredientes que no utilizamos en el día a día para cocinar, hemos sustituido vino blanco por pedro ximenez y le ha dado un toque dulzón ideal para un arroz cremoso de este tipo.

Risotto de boletus

Es un clásico de la cocina el risotto de boletus o risotto funghi porcini y aunque lo solemos preparar con frecuencia en casa nunca habíamos anotado la receta, ya que solemos prepararla de forma clásica. Hoy le hemos dado ese toque un poco diferente con el vino y la compartimos para ver si os gusta tanto como a nosotros.

Aunque el risotto en la thermomix queda perfecto, ya que requiere que el arroz se esté moviendo de manera constante para que suelte todo su almidón,no hemos utilizado el robot de cocina y lo hemos preparado al fuego, además fuego de verdad, de gas, del de toda la vida y ha quedado simplemente espectacular.

A los boletus le hemos añadido unos taquitos de jamón ibérico y el arroz lo hemos terminado con un poco de queso a elección de la pequeña de la casa, que suele tener buen gusto.

Receta de risotto de boletus al Pedro Ximenez

Risotto de boletus al Pedro Ximenez

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Tiempo total

35 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Rice

Cocina: Spanish

Ingredientes

• 20 gr de mantequilla
• Una cucharada de aceite
• Media cebolla mediana picada
• 150 gr de jamón ibérico
• 400 gr de boletus edulis troceados
• 100 ml de vino Pedro Ximenez
• 270 gr de arroz
• 540 gr de caldo de carne caliente
• Sal
• Queso rallado (al gusto)

Elaboración

1. En una cacerola ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, cuando haya cogido temperatura, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el jamón y dejamos que se cocine un poco y suelte su grasa, para dar más sabor.
3. Incorporamos los boletus y los cocinamos junto a la cebolla y el jamón.
4. Con el jamón y los boletus cocinados, incorporamos el vino Pedro Ximenez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol.
5. Añadimos el arroz a la cacerola y cocinamos junto al resto de ingredientes. Mientras, tendremos el caldo de carne calentando para ir añadiendo poco a poco al arroz.
6. Como en el resto de recetas de risotto que hemos preparado, incorporamos un par de cazos de caldo y vamos removiendo el arroz. Iremos añadiendo caldo de forma gradual durante los 15 minutos de cocción del arroz. Comprobamos el punto de sal teniendo en cuenta la que pueda haber aportado el jamón y el caldo.
7. Pasados los 15 minutos e incorporado todo el caldo, retiramos del fuego. De forma opcional podemos añadir queso al gusto e incorporar para que le de más cremosidad.
8. Servimos nuestro risotto de boletus al pedro ximenez caliente.

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En las grandes superficies y pescaderías podemos encontrar piezas de bogavante que rondan los 8-9 euros. No nos vamos a llevar un bogavante gallego, nos llevaremos seguramente un bogavante canadiense, más rojo y pequeño que los nuestros, pero que nos dará mucho sabor a esta receta de arroz.

El arroz con bogavante no suele llevar muchos más ingredientes, todo el sabor lo debe aportar nuestro animalito. Nosotros, para darle un poco más de gusto y para que los peques comieran algo más, le hemos añadido rape y gambas.

Preparativos para el arroz con bogavante

Para preparar nuestra receta de arroz con bogavante hemos utilizado un fumet y un sofrito que podemos preparar con antelación para ganar tiempo. Si hacemos esto, no tardaremos prácticamente nada en tener listo nuestro arroz.

• El fumet de pescado lo preparamos con thermomix y le aportará mucho sabor a nuestro arroz con bogavante, para prepararlo usamos las cabezas y piel de medio kilo de gamba arrocera, aceite y agua. Si adelantamos esta preparación ganaremos unos 20 minutos.

• Salmorra, un sofrito a base de ñora, ajo y tomate. Preparamos este sofrito y lo congelamos en cubitos para utilizar los que necesitemos, en este caso tres. En caso de no tener este sofrito preparado, tendremos que tener a mano una ñora, sacar su carne, etc etc. El sabor que le aporta al arroz merece mucho la pena.

Para nuestro bogavante hemos elegido un arroz acorde a la receta, bomba, de marca SOS, que ha quedado en su punto cocinándolo durante 23 minutos. Este tipo de grano es ideal para arroces de marisco, ya que absorve mucho todos los sabores.

Arroz meloso

Con los tiempos de cocción y la cantidad de arroz y fumet hemos conseguido un arroz meloso que estaba delicioso (hasta rima). Aún así hemos conseguido el socarrat justo que tanto nos gusta.

En los 23 minutos de cocción y con la cocina ya recogida, nos ha dado tiempo para ir abriendo una botella de El Pedrosal 2011 que teníamos por casa, hoy era el día idóneo para probar este vino de Ribera del Duero, aunque seguramente no sea el vino más idoneo para esta receta

Receta de arroz con bogavante

Arroz con bogavante , nuestra receta

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

50 minutos

Tiempo total

1 hora 10 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: rice

Cocina: spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de gamba arrocera
• 1 litro de agua
• 1 bogavante
• 300 gr de arroz bomba
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cola de rape (usamos congelada La Sirena)
• 3 cubitos de Salmorra
• 1 tomate maduro rallado
• Sal

Elaboración

1. Para preparar el fumet, pelamos las gambas y reservamos cabezas y piel.
2. En el vaso de la thermomix, introducimos los 30 gr de aceite y las cabezas y piel de las gambas. Programamos temperatura varoma, 9 minutos, velocidad 1.
3. Añadimos el litro de agua y programamos temperatura varoma, 8 minutos, velocidad 1.
4. Finalizado el tiempo, dejamos que se atempere y trituramos programando 15 segundos velocidad 1. Pasamos este fumet por un chino o colador, para que quede limpio.
5. Separamos la carne de la cola de rape del hueso y troceamos. Sin lavar el vaso de la thermomix añadimos hueso, carne del rape y las gambas y programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Finalizado el tiempo, retiramos el hueso de rape y reservamos la carne y la mitad de las gambas aproximadamente.
7. Añadimos el tomate al vaso de la thermomix, en el que tenemos las gambas y programamos 6 segundos velocidad 6. Reservamos.
8. Sin lavar el vaso, introducimos el ajo, cebolla y pimiento y programamos 4 segundos velocidad 5. Reservamos, ya hemos terminado con la thermomix.
9. En una paella, añadimos aceite para sellar el bogavante que ya tendremos cortado al gusto, en nuestro caso en cuatro, por la mitad y la cabeza de la cola. Sellamos el bogavante y reservamos.
10. Añadimos algo más de aceite y bajamos algo el fuego para rehogar la cebolla, pimiento y ajo que hemos triturado. Añadimos sal y cocinamos removiendo sin dejar que se queme.
11. Cuando la verdura esté pochada, añadimos el tomate triturado con los cuerpos de las gambas y mezclamos con la verdura rehogada. Pasados unos minutos añadimos los cubitos de salmorra y cocinamos junto al tomate.
12. Cuando el tomate haya reducido y esté cocinado, añadimos la carne de rape y las gambas reservadas y removemos un par de minutos.
13. Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos junto al resto de ingredientes para que coja sabor.
14. Incorporamos el fumet caliente y posteriormente el bogavante. Cocinamos el arroz según las instrucciones, en nuestro caso durante 23 minutos aprox.
15. Dejamos reposar unos minutos y servimos, listo para comer.

3.2.2429

 A comer nuestro arroz con bogavante

Después de pasar un buen rato en la cocina, de reirnos mucho con los peques y la novedad de tener a un ‘tenazas’ en casa, toca comer este delicioso arroz con bogavante. Añadirle el rape y dejar alguna gamba ha sido buena idea desde nuestro punto de vista, ha quedado exquisito!

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Como queremos aprovechar y no estar mucho en la cocina vamos a preparar la paella parte con thermomix y a terminar en la paella. Esta receta la vimos hace tiempo en directoalpaladar y nos hemos decidido a adaptarla al robot de cocina para ensuciar algún cacharro menos, aunque tiempo no vamos a ganar mucho y despreocuparnos del fuego.

La paella, con el caldo que vamos a preparar (porque está en ello) va a quedar con un sabor potente, los huesos de rape, la ñora… le va a dar un gusto fantástico.

Con el robot de cocina nos quedará un caldo fino que no hará falta pasar por ningún otro utensilio de cocina ni colar, y es uno de los arroces que gusta a los peque porque no tiene obstáculos para comer.

Receta de paella de rape en thermomix

Paella de rape en thermomix receta

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Sandra

Raciones: 3

Ingredientes

• 2 colas de rape.
• Mejillones
• 1 patata
• 3 tomates pequeños maduros (adaptar según tamaño de los tomates)
• 1 Ñora
• 1 Zanahoria
• Unos granos de pimienta negra
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce La Chinata
• 30 gr Aceite de Oliva virgen extra
• 300 gr de arroz bomba
• Sal
• Azafran

Elaboración

1. Limpiamos el rape, sacamos los lomos y reservamos los huesos y los partimos en tres.
2. Partimos en trozos grandes los lomos de rape y los pincelamos con aceite de oliva y un poquito de pimentón La Chinata y los reservamos.
3. Pelamos la patata, la zanahoria y los cortamos junto a los tomates en trozos grandes. Limpiamos la ñora y le quitamos las pepitas.
4. Ponemos la mariposa en la Thermomix y añadimos el aceite y los huesos de rape y programamos 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Transcurrido el tiempo, añadimos al vaso unas hebras de azafrán, la patata, la pimienta, sal y el perejil y programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
6. Añadimos la ñoras y el tomate y programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando quede un minuto, agregamos por el vocal una cucharadita de pimentón y dejamos que finalice el tiempo.
7. Añadimos un litro de agua y la hoja de laurel y programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
8. Cuando finalice el tiempo, retiramos el vaso y quitamos la hoja de laurel, los huesos de rape y la mariposa. Colocamos el vaso de la thermomix en su posición y programos 40 segundos, velocidad progresiva 6-10 para pasar bien todos los ingredientes. Repetimos si no ha quedado fino.
9. En una paella, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el arroz los mejillones y el rape y lo removemos para que se vaya calentando y cogiendo el sabor del rape y el pimentón. Añadimos el caldo caliente desde el vaso de la themomix, según el tipo de arroz usaremos más o menos, nuestro arroz bomba pide tres partes de caldo, por lo que añadimos unos 900 gr y dejamos cocinar unos 18-20 minutos, también depende del tipo de arroz. Cocinamos sin mover para que el arroz no suelte almidón y comprobamos el punto de sal.
10. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. En este tiempo podemos preparar un ajo o alioli.

3.2.2429

Por cierto, nos ha sobrado algo de caldo de rape y ya tenemos pensado en que gastarlo!

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Origen de la fideua

Como hemos comentado, esta receta se atribuye a marineros que preparaban el plato en alta mar, en concreto, se comenzó a preparar ya que en una de las embarcaciones, se preparaba arroz a banda y las raciones no llegaban a la tripulación porque el patrón era muy aficionado a este plato y comía más de la cuenta. El cocinero pensó en cambiar el arroz por fideos y acertó de lleno, al patrón del barco no le gustaba tanto, pero al resto nos ha dejado una gran idea y receta porque por lo menos en casa, triunfa siempre que las preparamos.

Fideua de pescado

La receta suele utilizar pescados de roca y mariscos, que le den un sabor intenso a los fideos, con un buen caldo o fumet preparado con las espinas, morralla o las cabezas de las gambas que utilicemos.

Aunque sea lo habitual y como hemos comentado, esta preparación acepta muchos ingredientes y podremos preparar fideua de pollo, fideua de verduras… siempre siguiendo los pasos aproximados, cantidades a adaptando el caldo a los ingredientes utilizados.

Receta de fideua de pescado

Fideua de pescado

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: pasta

Cocina: spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 300 gr. de Fideos gruesos
• 1 cola de rape cortada en tacos
• 250 gr. de mejillones
• 250 gr. de gamba
• ½ Cebolleta picada muy fina
• ½ Pimiento rojo picado
• 1 Ajo pelado y picado
• 1 tomate rallado y sin piel
• ½ Cucharada de pimentón de La Vera La Chinata
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Unos 650 gr de caldo o fumet de pescado
• Sal

Elaboración

1. Ponemos en el fuego una paella y añadimos aceite de oliva virgen extra, a temperatura media vigilando que le aceite no se queme.
2. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos. Añadimos también el pimiento para que se cocine junto con la cebolla y el ajo.
3. Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio, sofriendo durante unos 5-10 mintuos.
4. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón y el azafran removemos inmediatamente para que no se queme y nos deje mal sabor.
5. Con todo el sofrito preparado, añadimos los tacos de rape y los fideos y removemos durante un par de minutos.
6. Añadimos la mitad del caldo y dejamos cocinar durante unos 8 minutos a fuego fuerte.
7. Incorporamos a la paella los mejillones y las gambas y el resto del caldo y cocinamos durante otros 5 minutos aproximadamente.

3.2.2265

Con esta fideua de pescado y un buen vino blanco que maride con los fideos tendremos un plato estupendo para grandes y pequeños.

Si en casa tenemos preparada salmorra, podemos ahorrar tiempo y aportar un sabor todavía más intenso sustituyendo el tomate de nuestro sofrito y suprimiendo el ajo, porque la salmorra ya lleva y bastantes.

Y si vosotros preparáis la fideua de alguna otra forma o tenéis otra receta fácil, tenéis trucos y consejos… a qué estáis esperando para publicarlos y compartirlos con todos nosotros en este blog de recetas?

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La verdad que para esta receta de arroz con verduras podemos utilizar casi todas las verduras que tengamos por casa, éste lo preparamos con pimiento verde, pimiento rojo y calabacin. Además le pusimos magro de cerdo, que queda muy jugoso en este tipo de arroces.

Las verduras para el arroz

Alcachofas, pimientos, habas, calabacín, prácticamente todas las verduras le van bien al arroz. A veces las hemos picado en juliana, pero esta vez entre prisas y entre que luego los peques dicen ‘no me gusta lo verde’ no nos complicamos mucho y las dejamos que se vieran bien, que se quitaran con problema y que se quedaran al dente al saltearlas.

El magro para este arroz lo salteamos antes que el resto de ingredientes y lo reservamos para añadir antes que el arroz y el caldo.

Como no podía ser de otra forma, también incluimos una pizca de pimentón de la vera a la receta. Una vez más, tengo que decir que quedó delicioso, agarró lo justo y no quedó ni un sólo gratino.

Ya hemos dejado varias recetas de arroz en nuestro blog de recetas, ¿cuál es vuestro favorito? ¿cuál nos recomendáis preparar?

No nos enrollamos más y os dejamos la receta!

Arroz con verduras y magro

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Aceite de Oliva virgen extra
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Un calabacín
• 2 tomates maduros rallados
• Una puntita de pimentón dulce
• 300 gr de magro de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de arroz
• 600 gr de caldo de verduras
• Colorante (o azafrán)
• sal

Elaboración

1. Lavamos y picamos las verduras al gusto, en esta ocasión y para esta receta las hemos dejado en trozos grandes.
2. Salpimentamos el magro y en una paella, ponemos a calentar aceite de oliva virgen y doramos la carne hasta que adquiera color. Escurrimos y reservamos.
3. Añadimos al mismo aceite los ajos y doramos e incluimos las verduras y una pizca de sal.
4. Removemos hasta que las verduras estén pochadas e incorporamos los tomates y cocinamos hasta que reduzcan. Bajamos el fuego para añadir el pimentón y que no se queme.
5. Subimos el fuego y añadimos la carne a la paella y rehogamos con las verduras. Incorporamos el arroz y cocinamos un par de minutos o tres para que absorba los jugos.
6. Añadimos el caldo caliente y cocinamos durante unos 14-15 minutos hasta que quede seco, sin mover el arroz

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La experiencia ha sido muy divertida, se lo ha pasado muy bien manejando el arroz sobre las algas nori, hemos cocido el arroz para sushi siguiendo esta receta y hemos utilizado como aliño para el arroz un vinagre para sushi ya preparado, por lo que no hemos tenido que añadir azucar y prepararlo con antelación.

No queremos mostrar como hacer el mejor sushi, el sushi más bueno ni el sushi más original, simplemente os mostramos cómo iniciarse en la preparación de sushi casero y como hacer sushi en casa, poco a poco iremos mejorando nuestra técnica. Con estas piezas podemos tener una cena temática muy divertida y barata, ya que preparar sushi es barato.

Rellenos para sushi

Las piezas de sushi que hemos preparado las hemos hecho con la intención que luego se las comiera, por lo que hemos dejado el pescado para otro día y nuestros maki sushi llevan zanahoria, surimi, aguacate y langostinos. Si queremos mas ideas de relleno podemos buscar recetas de sushi de Masterchef.

El wasabi también lo hemos dejado para después, de forma que los más peques puedan comer de todo.

Ingredientes para sushi

Para preparar nuestro maki sushi en casa, vamos a necesitar los siguientes elementos e ingredientes:

• Arroz, en principio vale cualquier tipo de arroz de grano corto y calidad extra, aunque hemos utilizado arroz para sushi.
• Vinagre, también podríamos utilizar cualquier vinagre o algún otro elemento que de un sabor diferenciador para aliñar el arroz de sushi, pero hemos elegido un vinagre para aliñar sushi tradicional ya preparado.
• Alga nori, cortada algo más pequeña para obtener menos piezas de sushi de un mismo tipo y tener más variedad.
• Makisu, o esterilla para preparar nuestros maki sushi y california roll.
• Agua, para mojarnos las manos y manejar el arroz
• Papel transparente, para forrar el makisu y facilitar la tarea, aparte de por higiene.
• Salsa de soja, wasabi, jengibre, palillos, para degustar nuestros maki sushi, nigiris, california roll y todas las piezas que preparemos.

Todos estos ingredientes para preparar sushi los podemos comprar en grandes superficies o en tiendas de comida oriental

Como hacer Maki Sushi

Los maki sushi son piezas características que a todos nos sonarán al verlas, el arroz va envuelto en alga nori y en su interior puede tener una variedad muy ámplia de ingredientes, desde pescado crudo, pasando por vegetales, tempuras… El tamaño también puede variar, aunque estas piezas deben ser ‘de bocado’.

Alga nori para maki sushi

Ya que en casa no solemos preparar mucha cantidad, antes de comenzar a preparar maki sushi, realizamos varios cortes a las algas que hemos comprado:

• De la parte superior, cortamos por la segunda marca, para que la pieza quede más pequeña.
• Además, cortamos el alga por la mitad, de forma que podemos hacer más piezas de distintos sabores y tener así más variedad.
• Las partes que nos sobran nos servirán para decorar los platos, decorar nigiris o preparar polvo de alga nori, ya os diremos como!

Notaremos que el alga nori tiene dos caras con texturas muy diferente, siempre colocaremos el arroz en la parte más rugosa.

Preparar Makisu

Para facilitar la tarea de elaborar nuestros maki sushi y mantener mejor nuestro makisu, lo forramos en film transparente, en ambos sentidos, de forma que luego no se nos despegue ni nos estorbe al formar nuestras piezas. Si mojamos levemente el film en agua, se pegará mejor.

Maki shusi

Una vez que hemos cocido el arroz para sushi, preparado nuestro aliño y cortado nuestros ingredientes, podemos ir preparando nuestro sushi

Maki sushi en casa , receta fácil

 

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Autor: Pedro

Notas

1. Extendemos nuestra esterilla sobre una superficie ámplia, y colocamos en el extremo inferior un alga nori, con la parte rugosa hacia arriba.



2. Nos mojamos las palmas de las manos y cogemos un puñado de arroz y lo vamos extendiendo, sin aplastar en exceso sobre el alga.



No debe quedar una capa muy gruesa para que la pieza no sea muy grande. Debemos dejar sin cubrir la parte final del alga, que nos servirá para pegar y cerrar nuestro maki sushi.



3. En función del tamaño de nuestro alga, colocaremos los ingredientes elegidos de la parte inferior a la mitad.



4. Sujetaremos nuestros ingredientes y a la vez, con el dedo sujetaremos el pico inferior del alga, he iremos dando forma a nuestro maki sushi.



Cuando hayamos juntado la parte inferior con una primera vuelta, apretaremos el makisu y sin volver para atrás, lo levantaremos y 'arrastraremos' para continuar dando forma.



Cuando lleguemos al final, mojaremos la parte de alga que habíamos dejado sin arroz y presionaremos para terminar la pieza.



5. Para cortar, mojaremos con agua un cuchillo muy afilado e iremos cortando mitades, nos saldrán cuatro piezas de cada rollo.



Mojamos el cuchillo antes de realizar un corte si vemos que se queda pegado.

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 California Roll

Los california roll o urimakis se caracterizan por llevar el alga nori en el interior, es decir, el arroz cubre el alga que a su vez rodea los ingredientes elegidos. Estas piezas suelen ir adornadas con tobiko, sésamo tostado, cebolla frita y salsas.

California roll

 

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Autor: Pedro

Notas

1. Colocamos el alga en la misma posición que para preparar maki sushi, también con la parte rugosa hacia arriba, donde irá el arroz.

2. En este caso, cubriremos toda la superficie del alga con arroz, muy bien repartido y sujeto al alga.

3. Damos la vuelta al alga, de forma que el arroz apoye sobre el film transparente y el alga quede hacia arriba y colocamos nuestros ingredientes.

4. Damos forma y cortamos la pieza de la misma forma, presionando muy bien para que el arroz quede firme.

5. Pasamos las piezas por tobiko, sésamo tostado, cebolla frita...

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Presentar sushi

Hay muchas formas originales de presentar sushi, nosotros solemos utilizar una tabla de madera para colocar nuestras piezas y es momento de disfrutarlo, con nuestra salsa de soja, wasabi y una buena Shinga muy fria.

Os animáis a preparar sushi en casa? Con estas sencillas pautas ya tenéis lo básico y sabéis como hacer sushi en casa.

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Los boletus edulis que hemos utilizado en la receta han sido recogidos en @#~@#~@#~ (cifrado, estas cosas desgraciadamente no se pueden compartir ) y son deliciosos. Aun no estando recién recogidos del campo, aportan un sabor intenso y una textura increible a nuestro arroz.

El jamón, ibérico de la Dehesa de Extremadura, curado ya que en casa para los que somos, suelta una grasilla, ese tocino tostadito, que junto a los boletus ya es dificilmente descriptible.

El arroz bomba de calasparra, que absorve gustoso el sabor de los boletus, la grasa del jamón y el resto de sabores de nuestro ligero sofrito de tomate y pimentón.

Todo ello con el tiempo y caldo justo para que quede seco y con algo de ‘socarrat‘ para que nuestro arroz quede suelto y perfecto.

Conservar setas

Los boletus utilizados para esta receta estaban congelados. Ya que gracias a que el cuñado recoge bastante y nos obsequian con ellos, los tenemos que congelar para que no salgan por las orejas.

Este año para conservarlos y probar cómo quedan mejor en el momento de cocinarlos utilizamos dos formas distintas, escaldados durante dos minutos en agua hirviendo, dejándolos luego enfriar y congelados al vacío y cocinados durante un par de minutos, enfriados y de nuevo congelados al vacío.

En este arroz hemos utilizado los boletus escaldados y la textura y sabor eran excepcionales, no como recién cogidos pero sí muy muy ricos.

Con los otros boletus que tenemos seguramente nos prepararemos un apetecible revuelto con jamón y huevos, a no ser que nos deis algunas otras recetas para prepararlos y disfrutar de ellos, las esperamos!!!

Receta de Arroz con boletus y jamón ibérico

Arroz con setas y jamon iberico

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Receta de arroz seco con boletus y jamón ibérico

Autor: Pedro

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Española

Raciones: 4

Ingredientes

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 400 gr de boletus edulis
• Jamón ibérico
• 1 cucharadita de pimentón La Chinata
• 250 gr de arroz bomba
• 650 gr de caldo de pollo
• Sal

Elaboración

1. En una paellera ponemos a calentar AOVE.
2. Incorporamos los ajos picados y movemos para que no se quemen.
3. Añadimos las verduras, el pimiento rojo y verde y rehogamos junto al ajo. Añadimos sal.
4. Incorporamos a la paellera los boletus edulis y el jamón y rehogamos con el resto de verduras.
5. Añadimos el tomate rallado y dejamos reducir, incorporándolo con el resto de los ingredientes.
6. Bajamos el fuego y dejamos que se temple para añadir el pimentón y no quemarlo. Añadimos a la paellera y removemos rápidamente para incorporarlo.
7. Subimos de nuevo el fuego y rehogamos el arroz bomba durante unos 3 minutos con el resto de los ingredientes.
8. Cubrimos con el caldo de pollo y cocinamos durante 25 minutos (revisar las indicaciones del arroz).

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El arroz está listo con ingredientes muy básicos, algo de verdura, un sofrito, caldo, bacalao y arroz bomba. El arroz bomba tiene la peculiaridad de absorver más líquido que otro tipo de arroces, tendremos que seguir las instrucciones que nos indican para su correcta preparación, que a diferencia del arroz de grano redondo suele ser añadir más caldo, habitualmente unas 2,5 partes caldo por cada parte de arroz y darle más tiempo de cocción, unos 25 minutos en lugar de los 15 que suele requerir.

En esta receta hemos vuelto a utilizar salmorra, ya explicamos en este apartado como preparar este sofrito que se utiliza en arroces y que lleva ñora y ajo. Viene a ser una salsa para arroz, que dará fondo y mucho sabor. Si tenemos preparada esta receta y el caldo de pescado con anterioridad, ya que se pueden congelar, habremos ganado muchísimo tiempo y preparar el arroz nos llevará poco más que el tiempo necesario de cocción.

Quizá podéis añadir algo más de pescado o unas gambas, que dejarán el arroz ya perfecto.

Recetas de arroz

Receta de arroz con bacalao

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Pedro

Tipo de receta: Arroz

Cocina: spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 3 cubitos de salmorra
• 300 gr de arroz bomba
• 4 lomos de bacalao sin piel.
• Aceite de oliva virgen extra
• 750 gr de caldo de pescado
• Colorante
• Sal

Elaboración

1. En una paellera, ponemos a calentar aceite de oliva, suficiente que cubra el fondo. Añadimos el pimiento y el ajo picado y sofreímos.
2. Cuando el pimiento esté cocinado, añadimos el tomate sin piel y cortado en cubitos. Incorporamos la sal y dejamos que se cocine.
3. Añadimos a la paellera los cubitos de salmorra y vamos preparando nuestro sofrito.
4. Con el sofrito listo añadimos el bacalao, en nuestro caso cortado en dados. Podemos incluir los lomos en láminas o el bacalao desmigado al gusto. Salteamos junto al sofrito.
5. Añadimos el arroz bomba y salteamos con el resto de ingredientes para que absorva los jugos del sofrito. Movemos durante un par de minutos y añadimos el caldo caliente.
6. Dejamos cocinar en función de las indicaciones del arroz, unos 25 minutos en nuestro caso. Añadimos algo de sal en caso que fuera necesario.
7. Dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.
8. Este arroz con bacalao es muy fácil y rápido de preparar, sobre todo si tenemos salmorra y caldo de pescado congelado
9. En caso que utilicemos otro tipo de arroz, de grano redondo, tendremos que añadir el doble de caldo en lugar de 2,5 partes por cada una de arroz y lo cocinaremos
10. durante 15 minutos.

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Se puede decir que es una de las recetas clásicas y típicas de thermomix, aunque se puede preparar también sin ella.

La receta la podemos encontrar por muchísimos blog´s y páginas de cocina, recetas y libros de thermomix, clases de las presentadoras… cada una con su toque que las hace diferente.

Podemos alterar los ingredientes de este Arroz Nelba, sustituir el bacon por pavo, salchichas, pollo… lo que se nos ocurra! Para hacerlo más ligero. El resto de ingredientes es habitual mantenerlos, sobre todo el arroz basmati.

Este tipo de arroz, basmati es característico de la India, se cultiva en el Himalaya desde hace años, aunque el que nos venden en el super no creo que venga de tan lejos

Se caracteriza por tener un grano largo y estrecho, que se puede hacer más largo al cocinar, aunque durante la cocción permanecen juntos y parece que va a quedar arroz glutinoso, una vez cocinado no queda nada pegajoso.

El arroz nelba se mantiene muy bien en la nevera, también lo podemos preparar con antelación o si nos sobra algo sirve como comida para el tupper del trabajo.

¿Qué mas se le puede pedir a este Arroz? Sencillo, rápido, económico… ¿Cómo lo preparáis vosotros? Alguna salsa para arroz para acompañar este suculento basmati?

Receta con arroz basmati

Arroz Nelba con Thermomix

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Tiempo total

40 minutos

 

Autor: Pedro

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 5 lonchas de bacon
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos
• sal
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo pelados
• 300 gr de arroz basmati
• 800 gr de agua

Elaboración

1. Preparamos el crujiente de bacon, sobre un plato ponemos una hoja de papel absorvente, sobre el que pondremos las 5 lonchas de bacon y taparemos con otra hoja de papel absorvente. Cocinamos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.
2. Una vez preparado el bacon, lo introducimos en el vaso de la Thermomix y picamos programando 5 segundos velocidad 4. Reservamos.
3. Introducimos en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en cuartos y las zanahorias cortadas en trozos. Programamos 4 segundos velocidad 4 para picarlas.
4. Bajamos los restos de las paredes e incorporamos el aceite, programamos Temperatura Varoma, 8 minutos, velocidad cuchara. Cuando haya terminado el tiempo, reservamos las verduras en un bol amplio donde iremos poniendo el resto de los ingredientes.
5. Incorporamos en el vaso sin lavar los tres huevos y programamos Temperatura Varoma, 8 minutos, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, programamos 5 segundos velocidad 5 para hacer el revuelto. Reservamos el huevo sobre las verduras.
6. Para cocinar el arroz, colocamos en el cestillo 300 gr del mismo. En el vaso de la thermomix incorporamos un chorrito de aceite y los dos dientes de ajo. Colocamos el cestillo en su posición e incorporamos los 800 gr de agua. Programamos temperatura varoma, 20 minutos, velocidad 5. De vez en cuando vamos moviendo el arroz con la espátula.
7. Finalizado el tiempo del arroz, lo vertemos en el bol y mezclamos con las verduras y huevos revueltos. Incorporamos el bacon y mezclamos.

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Esto da lugar a dos opciones, o dejar comida preparada para aprovechar toda la mañana del fin de semana o realizar recetas que no lleven mucho tiempo. Esto no quita para que no preparemos cosas deliciosas.

Tenemos también la costumbre de preguntar a la peque qué quiere comer y siempre que entre dentro de la lógica atendemos sus plegarias

El sábado nos dijo que quería arroz, que le encanta. Quería un arroz negro, porque no se cree que eso exista, para ella el arroz es ‘blanco’ o ‘amarillo’. En casa teníamos unos cuantos champiñones y eso junto a la memoria, que me recordó un risotto de setas al martini que vi en una ocasión a Jaime Oliver me hizo decidirme por esta receta.

El martini le da un toque dulzón y cremoso al arroz que no le da el vino blanco, en casa gustó y se puede repetir!

Este arroz lo tenemos listo en un periquete, nos da tiempo a disfrutar del día y comer un plato rico. Por sencillez lo preparé al fuego tradicional.

Risotto de setas al Martini Bianco

 

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Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

30 minutos

 

Autor: Pedro

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Mantequilla
• 1 Cebolla
• 400 gr aprox Champiñones frescos troceados.
• 1 vasito de martini bianco.
• 300 gr de arroz.
• 300 gr de caldo de pollo.
• Queso parmesano rallado.
• Sal

Elaboración

1. Si vamos a preparar el caldo, en otro cazo vamos preparándolo cociendo un esqueleto de pollo agua abundante, unas ramitas de perejil y sal. Dejamos que hierva durante 18-20 minutos. Colamos y reservamos. Podemos prepararlo mientras vamos cocinando el arroz
2. En una cacerola ponemos a calentar la mantequilla a fuego lento. Añadimos la cebolla y pochamos sin dejar que se dore en exceso. Añadimos la sal
3. Incluimos los champiñones cortados en trozos y rehogamos junto a la cebolla.
4. Cuando la verdura esté rehogada, añadimos el vaso de martini y dejamos que se evapore el alcohol.
5. Añadimos el arroz a la cacerola y removemos durante unos minutos para que absorba el martini y el jugo del champiñón y la cebolla.
6. Vamos añadiendo caldo muy caliente al arroz poco a poco, y removiendo sin parar, hasta gastar todo el caldo preparado, durante unos 15 minutos.
7. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos mantequilla y queso rallado. Removemos y servimos caliente.

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Es una receta muy básica con ingredientes muy básicos y sencillos, pero a mayor calidad de los mismos, más rico estará. Este arroz saldrá estupendo con una leche natural y fresca, si no disponemos de ella como suele ser habitual en grandes ciudades, podemos añadir mantequilla para darle más cremosidad.

En algunos sitios añaden además un chorrito, muy poco eh, de alguna bebida como anís, licor 43, brandy, incluso combinarlas al gusto.

En función de cómo nos guste el arroz, más cremoso o más claro, podemos sustituir parte de la leche, unos 400 gr. por leche evaporada para que quede más cremoso. En cambio si nos gusta más ligero, en lugar de 200 gr de arroz será suficiente con añadir unos 160 gr.

Este arroz con leche se puede congelar, al ser muy fácil de preparar se puede hacer en cantidad y envasar congelado para consumir cuando nos apetezca. Os dejo la receta que hemos preparado, el arroz queda muy rico y cremoso. En casa tomamos este postre de forma tradicional, con canela, se puede servir con almendras, fresas, helado de turrón… ponerle imaginación y nos contáis!

Arroz con leche

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

55 minutos

Tiempo total

55 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Postre

Cocina: Spanish

Ingredientes

• 1,5 litros de leche entera
• 200 gr de arroz bomba
• La piel de medio limon y media naranja
• 1 palo de canela
• 230 gr azúcar
• 70 gr mantequilla , (opcional)
• canela en polvo , para espolvorear

Elaboración

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja y el palo de canela. Programamos 90ºC, 45 minutos, velocidad 1.
2. Añadimos el azúcar y la mantequilla (opcional) y programamos 90ºC, 10 minutos, velocidad 1.
3. Dejamos enfriar el arroz en una fuente ámplia y servimos espolvoreado de canela. Podemos servirlo además con helado de turrón, almendra laminada, fresas...
4. Esta receta de arroz con leche de abuelas, madres y generaciones, con leche de vaca y arroz bomba es muy frecuente en semana santa.
5. 

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Como no hemos podido ir, hoy hemos decidido trasladarnos por lo menos con su sabor y preparar en casa un arroz con gambones.

Hemos aprovechado salmorra ya preparada y lista en cubitos, nuestra salsa para arroz de marisco favorita y unos gambones fabulosos que compramos ayer en la pescadería.

El año que viene esperamos comernos un arrocito como este pero en la playa! Nos encanta esta receta de arroz

Receta de arroz con gambones

Arroz con gambones

 

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Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

45 minutos

Tiempo total

45 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: Arroces

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Salmorra
• 400 gr de arroz
• 800 gr de fumet de pescado
• 50 gr de guisantes
• 400 gr de gambones
• 1 malla de mejillones

Elaboración

1. En una paellera, salteamos las cabezas de los gambones para que suelten su jugo en el aceite previamente calentado.
2. En un cazo hacemos un fumet, en mi caso con unas espinas de pescado, las cabezas de los gambones y unos puerros, una pizca de pimienta y sal.
3. En otra cacerola, vamos preparamos los mejillones al vapor.
4. En la paellera donde hemos salteado las cabezas, añadimos los dientes de ajo y la cebolla muy picada y pochamos.
5. Añadimos el pimiento verde y sofreimos junto a la cebolla.
6. Cuando esté cocinado, añadimos 4 cubitos de salmorra, que teníamos previamente preparada, siguiendo esta receta.
7. Una vez reducido el sofrito, añadimos los guisantes y el arroz y dejamos que absorban el jugo del sofrito durante un par de minutos o tres.
8. Añadimos el caldo caliente y los gambones y cocinamos a fuego moderado durante 15 minutos.
9. Dejamos reposar unos minutos y a la mesa.

3.2.2265

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Como ahora dispongo de todo lo necesario y con unas cuantas hojas de repollo que me sobraron, me decidí a intentar recordar la receta.

Últimamente leo y veo por todos sitios cosas relacionadas con el sushi y la comida japonesa y en muchos casos se sustituye el alga nori, por otros ingredientes, como repollo, jamón, salmón…

El alga nori tiene una textura peculiar y no gusta a todo el mundo, por lo que esta opción puede ser válida para estos casos.

En cualquier caso, para más puristas o menos exigentes, creo que en esta vida hay que probar cosas diferentes, por eso me animé a preparar esta receta y el resultado ha sido bueno.

 Receta de sushi mar y tierra

Sushi Mar y tierra

 

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Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

1 hora

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: sushi

Cocina: japan

Raciones: 20 piezas

Ingredientes

• 3 hojas de repollo (verdes) grandes.
• Vinagre de arroz.
• 10 gr de sal
• 150 gr de arroz.
• 600 gr de agua (para el vapor)
• 1 cucharadita de alga kombu
• 140 gr de agua (para el recipiente varoma)
• Wasabi
• Zanahora cortada en bastones
• Pimiento verde cortado en bastones
• 100 gr de sandia sin pepitas contada en bastones finos.
• Gambas cocidas cortadas en dos
• palitos de surimi
• Cilantro
• Salsa de soja
• Una hoja de papel vegetal para hornear

Elaboración

1. Cortamos el nervio central del repollo y hacemos rectángulos homogéneos de 10x12 aproximadamente.
2. Reservamos el vinagre de arroz, o lo preparamos si no tenemos listo.
3. Vertemos el agua (600 gr) en el vaso, tapamos con el cubilete y programamos temperatura varoma, 6 minutos, velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, introducimos el arroz en el cestillo y lavamos concienzudamente, hasta que el agua salga totalmente transparente porque el arroz haya soltado todo el almidón. Este paso es muy importante, yo lavo el arroz a chorro y debajo pongo una cacerola, introduzco el cestillo en la cacerola y muevo el arroz continuamente, cambiando el agua cuando se pone blanca.
5. Empapamos de agua (sin miedo) el papel de hornear y lo colocamos en el recipiente varoma. Sobre el papel, vertemos el arroz perfectamente lavado y los 140 gr de agua, tapamos y reservamos.
6. Con el agua caliente, introducimos en el cestillo las hojas de repollo e introducimos el cestillo en el vaso. Tapamos, colocamos el varoma en su posición y programamos Temperatura varoma, 2 minutos, velocidad 2. Es muy importante no levantar la tapa del varoma durante este tiempo.
7. Transcurrido el tiempo, dejamos el varoma sobre el vaso 10 minutos más, sin destapar en ningún momento la tapa.
8. Ponemos el arroz en una superficie ámplia para que se enfrie, a poder ser de material que absorva la humedad y siempre no metálica y añadimos el vinagre. Aireamos y hacemos surcos con la espátula.
9. Sacamos el cestillo del vaso con la ayuda de la espátula y estiramos con cuidado las hoas de repollo.
10. Para el montaje, sobre uno de los rectángulos de repollo extendemos y alisamos arroz de forma uniforme. En uno de los bordes, hacemos un surco con el dedo donde posteriormente colocaremos los ingredientes y untamos de wasabi. Colocamos un bastón de zanahoria, pimiento, sandía y una gamba y opcionalmente cilantro. Enrollamos bien para que quede prensado y cortamos.

3.2.2429

Enunaservilleta, blog de recetas y cocina fácil

Una vez al mes también, con los compañeros de trabajo solemos ir al restaurante Kintaro a comer en su buffet libre de sushi.

Para preparar sushi, en concreto el arroz, podemos utilizar cualquier arroz de grano corto, aunque cuando voy a comprar ingredientes para preparar sushi suelo coger también arroz específico.

Si disponemos de Thermomix en casa, el arroz se prepara de forma muy sencilla. Es muy importante lavar a conciencia el arroz hasta que no suelte almidón.

Todas las veces que lo he preparado siguiendo las recetas de Thermomix me ha quedado perfecto, pero como ya he comentado, siempre me sale mucha cantidad. Esta vez experimenté reduciendo la cantidad de arroz para sushi a la mitad, así como la de agua, pero manteniendo los tiempos y el resultado fue también bueno.

Ingredientes para preparar arroz para sushi casero

• Papel vegetal de hornear
• 150 gr de arroz para Sushi
• 140 gr de agua fría para el varoma
• 1 litro de agua para el vaso
• Aliño de arroz para sushi.

Elaboración del arroz para sushi casero

1.- Si no tenemos preparado en la nevera aliño para arroz, lo hacemos con antelación ya que tiene que estar frío en el momento de utilizarlo.

2.- Mojamos con agua y sin miedo  un rectángulo de papel de hornear, lo escurrimos y lo ponemos dentro del recipiente Varoma.

3.- Ponemos el litro de agua en el vaso de la thermomix y programamos temperatura varoma, 5 minutos velocidad 1, para calentarla.

4.- Mientras se calienta el agua del vaso lavamos a conciencia el arroz. Para esto, introduzco el arroz en el cestillo y a su vez preparo un bol o ensaladera más grande. Pongo el cestillo bajo el grifo removiendo el arroz y dejando que el agua del bol lo cubra. Remuevo y voy cambiando el agua hasta que sale completamente limpia.

5.- Con el arroz limpio, el agua del vaso caliente y el varoma con el papel vegetal, ponemos el  arroz lavado en el varoma y agregamos los 140gr de agua fría. Colocamos el varoma en su posición y programamos temperatura varoma, 20 minutos, velocidad 2. Es vital no levantar la tapa para mirar el arroz, ya que si no, el agua se evaporará y no quedará totalmente en su punto.

6.- Transcurrido el tiempo dejamos reposar el arroz en el varoma sobre la thermomix durante otros 10 minutos sin levantar la tapa.

7.- Volcamos el arroz sobre un recipiente, a poder ser de madera para que absorba la humedad, o en cualquier otro recipiente amplio y vamos abanicando y haciendo surcos con ayuda de la espátula para enfriarlo. Es importante hacerlo con cuidado para no romper los granos.

8. Mientras movemos el arroz para enfriarlo, añadimos un cuarto de cubilete de vinagre que hemos preparado anteriormente y repartimos por todo el arroz.

9. Podemos preparar más cantidad, doblando las cantidades de arroz y agua para el varoma, así como de vinagre, pero manteniendo el resto de tiempos y cantidades.

Con esta cantidad de arroz da como para tres makis de unas ocho piezas cada uno.

Os animo a prepararlo si no lo habéis hecho nunca! 

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Como primer paso prepararemos el vinagre con el que posteriormente aliñaremos el arroz glutinoso. Lo podemos hacer tanto en thermomix como de manera tradicional, ya que es muy sencillo. Basta con introducir todos los ingredientes en el recipiente elegido y cocinar hasta que el azucar se disuelve en el vinagre.

Debemos tener en cuenta que existen distintos tipos de vinagre, y alguno como el de la foto, ya está listo para aliñar nuestro arroz glutinoso.

Aliño de arroz para sushi

 

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Tiempo de preparación

2 minutos

Tiempo de cocción

4 minutos

Tiempo total

6 minutos

 

El uso de sal es totalmente opcional, en función del sabor que le queramos dar a nuestro aliño y por tanto al arroz

Autor: Pedro

Tipo de receta: Internacional

Cocina: Japanese

Ingredientes

• 240 gr de vinagre de arroz (recomendado Marukan y Mitsukan)
• 80 gr de azucar.
• 40 gr de sal

Elaboración

1. La preparación de este aliño es muy sencilla y se realiza en un único paso:
2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos temperatura 80º, 4 minutos, velocidad 2.
3. Dejamos que el vinagre se enfríe antes de utilizarlo en el arroz, debe estar a temperatura ambiente.
4. Podemos conservar el vinagre que nos sobre en un tarro durante meses en el frigorífico.
5. Si queremos prepararlo de manera tradicional, basta con calentar los ingredientes en un cazo hasta que el azucar se disuelva en el vinagre.

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Este es el aliño tradicional y más utilizado para el arroz de sushi, pero la cocina nos da la posibilidad de probar cosas diferentes. No todas las piezas tienen que ser tradicionales, podemos utilizar múltiples ingredientes para aliñar el arroz, desde cocerlo con un caldo, añadir especias como el laurel, utilizar otro tipo de vinagres, como de jerez… es lo bonito de la cocina, ¿no?

El siguiente paso, cuando el vinagre esté frio, será preparar el arroz, ¿os animáis?

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Otra característica, es que no lo preparamos con los fideos o coquilletes que venden para fideua, si no que los hacemos con fideos gordos ya que nos gusta más como quedan tostados.

Para preparar la fideua de pollo hemos aprovechado la salmorra que teníamos preparada y le ha dado un sabor muy bueno y característico.

Fideua de pollo y verdura receta

Fideua de pollo y verduras

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

50 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: fideua

Cocina: spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria.
• 100 gr de vino blanco.
• 500 gr de pollo.
• 300 gr de fideos gruesos.
• Salmorra.
• 700 gr de caldo de pollo.
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. En una paellera ponemos a calentar el AOVE.
2. Doramos el pollo troceado y reservamos.
3. Picamos la cebolla y doramos a fuego medio en el aceite caliente.
4. Una vez pochada la cebolla, añadimos el pimiento y la zanahoria y sofreimos.
5. Añadimos la salmorra (como estaba congelada he añadido tres cubitos) e incorporamos con la verdura.
6. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
7. Una vez que el vino ha evaporado el alcohol, añadimos a la paellera el pollo y los fideos y los doramos junto a la verdura durante un par de minutos o tres.
8. Incorporamos a la paellera el caldo caliente y cocinamos hasta que se evapore, a fuego fuerte al principio y bajando a fuego medio pasados unos cuatro minutos. En función del fuego suele cocinarse en 10-12 minutos.

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Estos platos aceptan muchas variantes e ingredientes, ¿cómo las soléis preparar en casa?

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Hoy nuestra peque se ha levantado muy temprano diciéndome que quería comer arroz blanco. Para variar y hacerlo más sano, he pensado preparar un risotto de calabacín y gambas, de esta forma come verdura sin protestar, aunque no es que proteste habitualmente.

Hace tiempo leí una descripción de ‘risotto’ muy acertada, que decía algo así como que un risotto debe quedar cremoso pero no caldoso, se debe poder comer con tenedor. 

Hemos aprovechado mucho la mañana y al llegar algo tarde y por las prisas, he decidido prepararlo en la thermomix para ahorrar algo de tiempo. Debo reconocer que este tipo de arroces cremosos quedan muy bien, ya que con la mariposa se va removiendo lentamente y se consigue esa textura cremosa de forma muy sencilla.

Para preparar un buen risotto, tenemos que tener en cuenta varias cosas, debemos pochar la cebolla a fuego lento, con mantequilla o AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Una vez pochada la cebolla y los ingredientes que queramos añadir, hay que añadir el arroz, que recomiendan sea arborio o carnaroli y cocinar durante un par de minutos, evitando que los granos se doren.

El caldo lo iremos añadiendo poco a poco, esperando que se evapore para seguir añadiendo, pero sin que la cacerola quede seca. 

Finalizado el tiempo de cocción, de 16 a 20 minutos en función del arroz, y una vez fuera del fuego, añadiremos mantequilla y queso parmesano.

Para prepararlo, he trasladado estos pasos a la thermomix y aquí os dejo la receta ya que el resultado ha sido muy bueno.

Risotto de calabacín y gambas

Risotto de calabacín y gambas

 

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Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo total

35 minutos

 

Autor: Sandra

Tipo de receta: rice

Cocina: Spanish

Raciones: 4

Ingredientes

• 60 gr cebolla.
• 350 gr calabacin.
• 250 gr de gambas cocidas.
• 60 gr de aceite de oliva extra virgen.
• 50 gr de vino blanco seco.
• 350 arroz de grano corto.
• 1 litro de caldo pescado caliente.
• 50 gr de vino.
• 30 gr de Mantequilla.
• 25 gr de queso grana padano.
• Queso rallado al gusto.

Elaboración

1. Para preparar el arroz nos hará falta aproximadamente tres veces la cantidad de caldo que de arroz. Podemos aprovechar las cabezas y cáscaras de las gambas para preparar un fumet o si el tiempo apremia hacer un caldo rápido de pescado. En ambos casos, lo tendremos muy caliente para el momento de añadirlo al arroz.
2. Pelamos la cebolla y la introducimos en cuartos en el vaso de la thermomix, programamos 4 segundos velocidad 5. Reservamos.
3. Lavamos el calabacín y cortamos las puntas, cortamos en trozos y sin pelar introducimos en el vaso. Programamos 4 segundos velocidad 4.
4. Añadimos la cebolla que hemos picado y el aceite y sofreimos, programando temperatura varoma, 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Transcurrido el tiempo, añadimos las gambas y programamos temperatura varoma, 3 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el vino blanco y el arroz. Programamos temperatura 100º, 1 minuto, giro a la izquierda velocidad cuchara.
7. Quitamos el cubilete para que se evapore el alcohol del vino y programamos temperatura 100º, 1 minuto, giro a la izquierda velocidad cuchara.
8. Comenzamos a cocer el arroz, añadimos unos 300 gr de caldo muy caliente y programamos temperatura 100º, 16 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. El resto del caldo lo iremos añadiendo de forma progresiva durante el tiempo de cocción, retirando el cubilete y añadiéndolo por el bocal.
9. Finalizado el tiempo, añadimos la mantequilla y el queso y programamos temperatura 100º, 3 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, para que se fundan y se integren con el arroz.
10. Antes de servir, removemos para terminar de incorporar la mantequilla y el queso, una vez servido en plato, añadimos por encima queso rallado al gusto.

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Si preparáis habitualmente otros risottos o arroces… contarlos para que los apuntemos!!

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A día de hoy la sigo preparando tal como lo ví en la tele, sin ayuda de thermomix ya que de por sí es rápido y cómodo de cocinar.

Claro está y no hay que decir que acepta cualquier jamón, aunque cuanto más curado, mas grasita soltará y más sabor absorverá el arroz y cualquier queso, el que más nos guste, parmesano, emmental…

Este plato se termina en el horno, por lo que hay que tener en cuenta antes de empezar, que debemos utilizar una cacerola apta y que no se queme, sobre todo las asas! que no quiero incidentes tan pronto…

Arroz cremoso de ibérico y queso Idiazabal

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Tiempo total

35 minutos

 

Autor: Sandra

Raciones: 4

Ingredientes

• Una cebolla mediana.
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
• Jamón ibérico en lonchas gruesas.
• Vino blanco.
• 400 gr de arroz.
• 800 gr de caldo de verduras.
• 2 brick de 150 gr de nata para cocinar.
• Queso Idiazabal rallado (u otro queso al gusto).

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Ponemos a calentar en una cacerola, apta para introducir posteriormente en el horno, el AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
3. Pochamos la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente.
4. Añadimos el jamón y rehogamos junto a la cebolla, para que se cocine y vaya soltando la grasa.
5. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
6. Incorporamos el arroz y rehogamos durante tres minutos aproximadamente para que absorva la grasa del jamón y el vino, debe quedar bien impregnado.
7. Añadimos el caldo de verduras y la nata y dejamos en el fuego hasta que comience a hervir.
8. Una vez que el caldo está hirviendo, lo pasamos al horno que estará previamente calentado a 180º. Dejamos cocinar en el horno durante 15 minutos.
9. Emplatamos y adornamos con perejil fresco picado y el queso que hayamos elegido.
10. Si queremos preparar jamón crujiente, debemos hacerlo con anterioridad, colocando un silpad o papel vegetal de horno en la bandeja y sobre el mismo, las lonchas de jamón que consideremos con la forma que queramos, en este caso he hecho unos cilindros. Lo cocinaremos durante una hora y média aproximadamente a unos 70º de temperatura.

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Hoy para rizar el rizo, he preparado un crujiente de jamón, que si vamos con prisas nos podemos ahorrar y dejar para otro momento o receta. El idiazabal forma una salsa para arroz ideal para acompañar el jamón.

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