Author: servillet@

Preparar arroz para sushi casero

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Hace tiempo que preparo de vez en cuando sushi en casa. El único problemilla es que aunque en la familia gusta, no apasiona y por eso las cantidades que tengo que utilizar son más bien pequeñas para lo que es habitual.

Una vez al mes también, con los compañeros de trabajo solemos ir al restaurante Kintaro a comer en su buffet libre de sushi.

Para preparar sushi, en concreto el arroz, podemos utilizar cualquier arroz de grano corto, aunque cuando voy a comprar ingredientes para preparar sushi suelo coger también arroz específico.

Comprar arroz para sushi en Madrid es sencillo si conocemos los sitios donde hacerlo, como por ejemplo Iberochina en General Margallo.

Si disponemos de Thermomix en casa, el arroz se prepara de forma muy sencilla. Es muy importante lavar a conciencia el arroz hasta que no suelte almidón.

Todas las veces que lo he preparado siguiendo las recetas de Thermomix me ha quedado perfecto, pero como ya he comentado, siempre me sale mucha cantidad. Esta vez experimenté reduciendo la cantidad de arroz para sushi a la mitad, así como la de agua, pero manteniendo los tiempos y el resultado fue también bueno.

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Aliño de arroz para sushi

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Aunque creo que sería capaz de preparar esta receta sin mirarla, dejo anotadas cantidades y marcas de vinagre de arroz por si os animáis a preparar sushi en casa o arroz para tartera, muy típico japonés.

Vinagre de arroz

Como primer paso prepararemos el vinagre con el que posteriormente aliñaremos el arroz glutinoso. Lo podemos hacer tanto en thermomix como de manera tradicional, ya que es muy sencillo. Basta con introducir todos los ingredientes en el recipiente elegido y cocinar hasta que el azucar se disuelve en el vinagre.

Debemos tener en cuenta que existen distintos tipos de vinagre, y alguno como el de la foto, ya está listo para aliñar nuestro arroz glutinoso.

Aliño de arroz para sushi
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
El uso de sal es totalmente opcional, en función del sabor que le queramos dar a nuestro aliño y por tanto al arroz
Autor:
Tipo de receta: Internacional
Cocina: Japanese
Ingredientes
  • 240 gr de vinagre de arroz (recomendado Marukan y Mitsukan)
  • 80 gr de azucar.
  • 40 gr de sal
Elaboración
  1. La preparación de este aliño es muy sencilla y se realiza en un único paso:
  2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos temperatura 80º, 4 minutos, velocidad 2.
  3. Dejamos que el vinagre se enfríe antes de utilizarlo en el arroz, debe estar a temperatura ambiente.
  4. Podemos conservar el vinagre que nos sobre en un tarro durante meses en el frigorífico.
  5. Si queremos prepararlo de manera tradicional, basta con calentar los ingredientes en un cazo hasta que el azucar se disuelva en el vinagre.
Aliños diferentes para sushi

Este es el aliño tradicional y más utilizado para el arroz de sushi, pero la cocina nos da la posibilidad de probar cosas diferentes. No todas las piezas tienen que ser tradicionales, podemos utilizar múltiples ingredientes para aliñar el arroz, desde cocerlo con un caldo, añadir especias como el laurel, utilizar otro tipo de vinagres, como de jerez… es lo bonito de la cocina, ¿no?

El siguiente paso, cuando el vinagre esté frio, será preparar el arroz, ¿os animáis?

Fideua de pollo y verduras

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Este fin de semana hemos preparado esta receta de fideua de pollo. Aunque este plato es característico prepararlo con pescado de roca y marisco, de vez en cuando también lo preparamos con pollo y verdura, a la peque le gusta mucho y variamos un poco.

Receta de fideua de pollo y verdura con salmorra como fondo. Aunque es un plato que se suele preparar con marisco y pescado, acepta muchas variantes.

Otra característica, es que no lo preparamos con los fideos o coquilletes que venden para fideua, si no que los hacemos con fideos gordos ya que nos gusta más como quedan tostados.

Para preparar la fideua de pollo hemos aprovechado la salmorra que teníamos preparada y le ha dado un sabor muy bueno y característico.

Fideua de pollo y verdura receta

Fideua de pollo y verduras
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: fideua
Cocina: spanish
Raciones: 4
Ingredientes
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria.
  • 100 gr de vino blanco.
  • 500 gr de pollo.
  • 300 gr de fideos gruesos.
  • Salmorra.
  • 700 gr de caldo de pollo.
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración
  1. En una paellera ponemos a calentar el AOVE.
  2. Doramos el pollo troceado y reservamos.
  3. Picamos la cebolla y doramos a fuego medio en el aceite caliente.
  4. Una vez pochada la cebolla, añadimos el pimiento y la zanahoria y sofreimos.
  5. Añadimos la salmorra (como estaba congelada he añadido tres cubitos) e incorporamos con la verdura.
  6. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  7. Una vez que el vino ha evaporado el alcohol, añadimos a la paellera el pollo y los fideos y los doramos junto a la verdura durante un par de minutos o tres.
  8. Incorporamos a la paellera el caldo caliente y cocinamos hasta que se evapore, a fuego fuerte al principio y bajando a fuego medio pasados unos cuatro minutos. En función del fuego suele cocinarse en 10-12 minutos.
 

 

Estos platos aceptan muchas variantes e ingredientes, ¿cómo las soléis preparar en casa?

Bizcocho de Naranja y Nutella

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Últimamente vamos apretados de tiempo y por eso vamos a recetas rápidas y directas. Casi todas las semanas preparamos un bizcocho para desayunos, colegios y merienda y esta semana por falta de tiempo hemos preparado uno de los bizcochos, desde mi punto de vista, con mejor relación dificultad/tiempo/duración. Es facilísimo de hacer con thermomix, ni montar nata, ni separar yemas y claras… se prepara en 40 minutos de los que 35 son de horno y duración… pues depende, puede aguantar tres o cuatro días sin problema o puede caer en la misma tarde 🙂

Su montaje es muy sencillo, basta con incluir la masa en un molde desmontable o de silicona, como ha sido la ocasión, no es tan elaborado como por ejemplo un bizcocho cebra.

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Salmorra, sofrito base de arroces y fideua

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Hace unos días haciendo zapping por la tele, dí con un programa de cocina que ya había visto en alguna ocasión. Se trata de un programa dirigido por el Chef José Andrés, encargado de trasladar la cocina y tradiciones españolas a tierras americanas, donde se encuentra afincado.

En esta ocasión, Jose Andrés se trasladó a la zona de levante, para hablar sobre los arroces y preparó un sofrito muy característico de esta zona y utilizado como base para paellas y fideua: Salmorra.

Hasta hoy no había oído nunca el nombre de este sofrito, que se basa en pocos ingredientes: ñoras, ajos, tomate, azucar y pimentón. 

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Espinacas a la crema , recetas de verduras

Posted by servillet@ on Posted in Recetas, verduras Tagged , , , , ,

Hoy tocaba preparar una de las recetas de verduras favorita y hemos elegido unas espinacas a la crema. Es una receta del libro Imprescindible de thermomix, a la que después de preparar varias veces hemos modificado las cantidades de mantequilla y aceite para hacer un poco más ligeras.

Receta de espinacas a la crema preparada en thermomix. Las espinacas aportan pocas calorias y mucho hierro y calcio. Receta muy sencilla.

Las espinacas se encuentran entre los alimentos más bajos en calorías, 100 gramos de esta verdura aporta 20 kcal, pero ya nos encargamos nosotros de aderezarlas con una ligera bechamel y un poquito de queso rallado para hacerlas más ‘amenas’. Además de tener pocas calorías, las espinacas son muy ricas en hierro y calcio.

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