Comer setas en Madrid, restaurante Variopintos

Estamos en plena temporada de setas y es el momento ideal para, aparte de salir al campo a buscar setas como ya hemos hecho y en breve os contaremos, buscar un buen restaurante donde comer setas en Madrid : Variopintos, que no todo va a ser cocinar en casa.

recoger setas

Si buscamos un buen restaurante para comer setas bien cocinadas, tenemos que hablar de Variopintos, un restaurante soriano de la Carrera de San Jerónimo,  muy cerca de Sol, que tiene una gran variedad de ellas.

Receta de chimichurri con thermomix

Aunque en la mayoría de los casos una buena carne no necesita ningún aderezo, hay salsas que le dan un toque excepcional a nuestras recetas. Siempre sin abusar y tapar todos los sabores, una salsa como la receta de chimichurri que os dejamos hoy, es ideal para un día de barbacoa y aunque parezca lo contrario, realza los sabores de la carne.

salsa chimichurri

Salsa Chimichurri

La salsa chimichurri es originaria de Argentia, país muy reconocido por sus asados, conocimientos de carne y cortes de los mismos. El chimichurri es una salsa con poca consistencia, muy condimentada como podréis deducir cuando lleguéis a leer la receta y que aporta a la carne un sabor muy intenso. En su origen se prepara con aji molido, producto que podemos encontrar en tiendas latinas. Esta salsa, además de para acompañar nuestros asados o barbacoas, nos puede servir para marinar pescados y carnes o como aderezo para otros platos, ensaladas, etc. Incluso en la nueva cocina, nos podemos encontrar recetas muy innovadoras, como gelatina de chimichurri.

Arroz con bogavante , nuestra receta

El arroz con bogavante es una de las recetas de arroz que más suena, pero a mi personalmente no es la que más me gusta, si tiramos por marisco prefiero uno de carabineros y fuera de pescado, un arroz con boletus, ibérico y foie no tiene nada que envidiar al de hemos preparado hoy, que tampoco está malo eh. Nunca habíamos preparado arroz con bogavante en casa y esta ha sido la receta que hemos utilizado para estrenarnos.

arroz con bogavante

En las grandes superficies y pescaderías podemos encontrar piezas de bogavante que rondan los 8-9 euros. No nos vamos a llevar un bogavante gallego, nos llevaremos seguramente un bogavante canadiense, más rojo y pequeño que los nuestros, pero que nos dará mucho sabor a esta receta de arroz.

El arroz con bogavante no suele llevar muchos más ingredientes, todo el sabor lo debe aportar nuestro animalito. Nosotros, para darle un poco más de gusto y para que los peques comieran algo más, le hemos añadido rape y gambas.

Jamón de Jabugo, un lujo para nuestras recetas

El jamón de Jabugo es una de las delicias de la gastronomía española, que seduce a los paladares más exigentes, dentro y fuera de nuestro país. De hecho, se le considera un alimento digno de la más alta cocina propio de los platos para gourmets.

Jamón ibérico de cebo dehesa

La verdad es que en el mercado se encuentran numerosos tipos de jamón, con calidades y precios muy diferentes. Por lo tanto, es importante dejar claro que cuando nos referimos a jamón de Jabugo estamos hablando de jamón ibérico de alta calidad procedente de la Serranía de Huelva.

De todos modos, esta clasificación se está relativizando en los últimos tiempos, aquí tienes información completa acerca del proceso de reconocimiento del Jamón de Jabugo como una denominación de origen propia.

Jamón de Jabugo

Su característica principal es que procede de cerdos de raza ibérica. Se trata de animales con, al menos, un 50% de pureza que se crían en régimen extensivo de libertad y con alimentación a base de bellota. La curación de este tipo de jamón oscila de media entre los 8 y 36 meses.Para tener en casa podremos elegir entre un jamón o paletilla y podremos adquirirlo entero, deshuesado o en lonchas, además de tener varias marcas en el mercado de esta denominación de origen, como las que ofrecen en eljamondejabugo.com

Recetas con Jamón de Jabugo

Las recetas elaboradas a base de jamón de Jabugo son muy numerosas, pero todas tienen en común un elemento: sacar el máximo partido de su excelente sabor y de su textura única. Con él, se hacen deliciosos platos como ensaladas y huevos, sabrosos, nutritivos y muy equilibrados.

Una ensalada de canónigos con mango o un simple huevo frito con patatas fritas adquieren una dimensión única con el plus añadido de unas virutas de jamón de Jabugo.

En nuestro blog de recetas podéis encontrar varias recetas elaboradas con jamón, si las preparamos con jamón de jabugo, pasan a ser delicias para el paladar.

Receta de las croquetas de Echaurren

En el municipio de Ezcaray, en La Rioja, se encuentra una joya gastronómica que merece ser conocida, el hotel Echaurren, una vieja casa de postas, remodelada en 1988 por Pedro Echaurren, reorientando el negocio e iniciando una saga gastronómica que se ha heredado durante 5 generaciones.

echaurren

 

Fué Marisa en la cuarta generación la que consiguió los máximos galardones para su restaurante y nos dejó la receta de las croquetas que hoy anotamos en el blog, con un sabor increible y que se quedan de momento como la receta de croquetas definitivas.

Las croquetas de mi madre

croquetas del echaurren

Así se ofrecen en el restaurante Echaurren Tradición, como las croquetas de mi madre. Francis Paniego nos ha contado en la tele, en internet, la receta de las croquetas de Echaurren, aunque el secreto y el toque que les dan en el restaurante no se puede transmitir, tenemos todas las pautas, medidas e ingredientes para preparar las croquetas tanto en el fuego tradicional como para preparar las croquetas de echaurren con thermomix.